Tag - hạt cà phê

KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG HẠT CÀ PHÊ (P2)

Nắng mưa là chuyện của trời
Tương tư là chuyện của Barista với hạt cà phê

Làm sao để bạn kiểm soát được chất lượng của hạt cafe?

Độ ẩm hạt cafe - Cà phê được kiểm soát qua 3 giai đoạn: Hạt đã sơ chế -> hạt đã rang xay -> Cho vào máy pha cà phê

Do cà phê là một trong các loại hạt khô, vì thế việc hút ẩm và thay đổi cấu hình của hạt là một hiện tượng rất bình thường khi xảy ra tại cà phê hạt đã rang xay.

Vì thế thông qua bài viết này, mình mong muốn truyền tải đến các bạn thông tin để có được một cốc cafe hoàn hảo trong cốc thì sẽ cần các yêu tố nào dược kiểm soát và trách nhệm của toàn bộ đối tượng bên trong dây chuyền

Thiết bị kiểm tra độ ẩm

Các bạn đã từng thấy các thiết bị và nghe về chúng, tuy nhiên ứng dụng thực sự cho các thiết bị này, ít bạn nào hiểu được giá trị và hình ảnh cụ thể.

  • Tháng 4-5 vừa qua, một khoản thời gian Nắng –Nóng cùng cực nhưng đến tháng 6, mưa như trút nươc, mình tin rằng các bạn cũng cảm nhận và thấy rằng độ ẩm trong không khí đang dần cao hơn. Quay lại cafe, vậy chúng ta sẽ cần làm gì ? Cupping kiểm tra độ đồng nhất của cafe

Tại nhà vườn: hiện nay, quy trình làm công tác chế biến tại xưởng và khu thu hoạch, các chuyên viên đuề sử dụng các chiếc máy đo độ ẩm để hoàn thiện tốt công việc của mình.

Tần suất đo tại vườn: thường xuyên 2-3 ngày/ lần sau sơ chế, sau khi đóng bao  cần đo thêm 1 lần và trước khi xuất hàng đi cần đo thêm 1 lần nữa.
Chúng ra sẽ có Tổng 3 lần đo:

  • Đo sau sơ chế (2-3 lần),
  • Đo sau khi đóng bao (mỗi ngày)
  • Đo trước khi xuất hàng đi.( 1-2 lần)

Chúc các bạn có một cuối tuần vui vẻ với chia sẻ trên - Đây là kinh nghiệm đi vườn của chúng mình, chúng minh rất mong lắng nghe từ các Nông hộ và chuyên viên với thông tin thêm . Hãy Comment cho chúng mình bên dưới với đóng góp tích cực nhé.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Read more...

Cách kiểm soát chất lượng hạt cà phê tiêu chuẩn (P1)


Có vẻ là một điều khá rõ ràng, phải không ? Đây là bước đầu tiên mà bạn cần phải hoàn thành để có được một cốc café hoàn hảo và công việc này sẽ diễn ra như thể nào?

Chọn đúng loại hạt cà phê và rang cho bạn là điều quan trọng đối với người yêu cà phê, có một số loại hạt café pha trộn (Arabica & Robusta) điều này cần sự rèn luyện và đánh giá thật kỹ càng qua tỉ lệ của chúng.

Tips: Tìm đến một đối tác đáng tin cậy

Để có được hương vị tốt nhất từ loại café hạt bạn đang dùng, hãy bảo quản, tủ lạnh hoặc nơi khô mát và tránh tia UV hoặc ánh nắng để giữ cho nó tươi và ngon miệng.

Típ:hãy cố gắng thu mua hạt cà phê mỗi tuần hoặc 2 tuần /lần sẽ giúp đảm bảo hàng tồn kho luôn ổn định và kể cả nhà cung ứng của bạn cũng quen với điều đó.

Điểm cộng: hạn chế việc biến đổi chất lượng cafe qua điều kiện thời tiết

Read more...