Quá trình chiết xuất cà phê

Tiêu chuẩn quyết định độ ngon của cà phê máy

Nếu bạn cho rằng, cà phê máy sẽ không ngon bằng cà phê tự pha thì đây là một ý nghĩ hoàn toàn sai. Bạn hoàn toàn có thể cho ra những ly cà phê máy chuẩn vị nhất với những tiêu chuẩn pha cà phê siêu chất lượng sau đây.

Những yếu tố quyết định cà phê máy ngon “đúng chất”

Một ly cà phê máy có ngon hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ nguyên liệu, cách pha chế, liều lượng… và cả khẩu vị của người uống. Trước khi đưa ra tiêu chuẩn cho một ly cà phê máy chuẩn vị, chúng ta hãy cùng xác định như thế nào là một ly cà phê ngon nhé!

Ly cà phê như thế nào là ngon?

Một ly cà phê ngon phải đến từ nguồn cà phê sạch. Chúng có sự cân bằng mùi vị với hương thơm nhẹ nhàng, uống vào có cảm giác đắng, một chút chua nhẹ và hậu ngọt thanh. Đối với những người đam mê cà phê, họ sẽ muốn thưởng thức cà phê nguyên chất từ nguyên liệu đến cách pha chế mà không biến tấu hay thêm vào quá nhiều nguyên liệu khác.

Xem thêm: 3 Lưu ý Để Pha được một tách cà phê máy ngon

Chúng ta có thể đánh giá ly cà phê ngon dựa vào những tiêu chí cụ thể sau đây:

Vị đắng: chắc chắn, đây là thứ đặc trưng nhất khi nhắc đến cà phê. Vị đắng từ cà phê ngon phải đến từ hàm lượng caffeine cao chứ không phải do cách rang xay “cháy khét” hoặc pha trộn thêm những nguyên liệu khác.

Vị ngọt: Lượng đường tự nhiên có trong mỗi hạt cà phê (6-9%) sẽ mang đến vị ngọt thanh cho cà phê mà người uống có thể dễ dàng cảm nhận được, khác biệt hoàn toàn với vị ngọt từ những loại đường khác. Tuy nhiên, lượng đường tự nhiên cũng có thể dễ dàng bị biến mất nếu cà phê không được sơ chế đúng cách.

ca-phe-may

Vị chua: nhiều người cho rằng cho pha càng đắng thì càng ngon và càng đắt tiền. Tuy nhiên, vị chua mới chính là “chân ái” của cà phê nguyên chất. Theo đó, cà phê Arabica sẽ có vị chua nhiều hơn so với loại Robusta.

Vị đậm đà: chắc chắn, ai cũng muốn có được những ly cà phê đậm đà. Không nhất thiết phải nguyên chất, tùy gu của mỗi người mà có thể dùng cà phê cùng những nguyên liệu tự nhiên khác để dậy lên vị cà phê theo sở thích của mình.

Mùi thơm: mỗi giống cà phê sẽ có hương thơm khác nhau nhưng nhìn chung, hương thơm cà phê thường phải dịu nhẹ, tự nhiên, không quá hắc.

1. Các yếu tố quyết định để có được một ly cà phê máy ngon

Đối với cà phê pha máy, bạn chỉ cần nắm được những nguyên tắc, quy định cơ bản về liều lượng sau đây thì hoàn toàn có thể cho ra những ly cà phê ngon đúng nghĩa.

1.1. Nước pha cafe

Cafe hòa cùng nước nên việc lựa chọn nước pha cafe cũng nên được chú trọng để đảm bảo độ thơm ngon của ly cafe. 

– Yêu cầu chất lượng nước: Chất lượng nước đạt tiêu chuẩn phải nằm trong phạm vi yêu cầu của bảng sau, hoặc tùy theo từng trường hợp cụ thể mà có thể xem xét ở phạm vi chấp nhận được.

Đặc tínhYêu cầuPhạm vi chấp nhận được
MùiSạch, không mùiSạch, không mùi
MàuKhông màuKhông màu
Tổng lượng Clo0 mg/l0 mg/l
Tổng lượng chất rắn hòa tan150 mg/l75 – 250 mg/l
Độ cứng tạm thời68 mg/l17 – 85 mg/l
Độ kiềm40 mg/lGần 40 mg/l
pH7.06.5 – 7.5
Natri10 mg/lGần 10 mg/l

– Nhiệt độ nước: Nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cafe, giúp quá trình hòa tan cafe diễn ra tốt hơn. Nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm thực tế đã chỉ ra rằng, nhiệt độ nước phù hợp nhất để pha chế cafe là trong khoảng 90 – 96 độ C (khoảng 194 – 205 độ F). 

– Lựa chọn loại nước để pha cafe

  • Nước máy: Các loại nước máy khi được dẫn qua bộ lọc than hoạt tính của máy pha cafe sẽ loại bỏ hoàn toàn Clo, các thành phần khác và làm mềm nước. Điều này có thể sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của cafe. 
  • Nước lọc: Một số cửa hàng đầu tư hệ thống lọc nước bằng nguyên lý thẩm thấu ngược (RO) để loại bỏ Clo nhưng vẫn tái bổ sung khoáng cho nước. Bạn có thể sử dụng nước đóng chai thỏa mãn tiêu chuẩn SCA để thay thế.

1.2. Chất lượng cà phê

Cafe chất lượng phải đảm bảo là cafe xay nguyên chất, không pha lẫn các loại bột khác hay chất tạo màu, tạo mùi. 

Để tìm mua được cafe chất lượng, bạn cần lưu ý: 

  • Bột cafe: Nhẹ, tơi xốp, mịn, không vón cục và khi thả vào nước sẽ nổi lên trên bề mặt. 
  • Độ sánh: Rất ít, không đáng kể so với loại cafe có pha bột. Khi đánh cafe nguyên chất với đường sẽ tạo bọt nâu sáng nhưng không nhiều, kích thước đồng đều nhưng nhanh xẹp so với các loại cafe có pha chất tạo bọt.

Do mỗi loại cafe được trồng ở khu vực khác nhau sẽ có mùi vị khác biệt. Vì thế, bạn hãy tự mình thử nghiệm và chọn lựa loại cafe phù hợp nhất. Trong pha chế, loại cafe hay thường được sử dụng nhất là Arabica, vì độ đắng không gắt như Robusta.

1.3. Thời gian thẩm thấu

Đối với cafe pha bằng máy, thời gian thẩm thấu này hoàn toàn có thể kiểm soát được và sẽ luôn ở mức ổn định so với cafe phin. Vì thế, khi pha cafe bằng máy sẽ cho ra các cốc cafe có hương vị tương đương nhau, ít biến động và có sự đồng nhất. 

Với cafe pha bằng máy, thời gian thẩm thấu thông thường là khoảng 26 – 30 giây cho 1 shot cafe 30 – 40 ml. 

Quá trình vệ sinh máy quan trọng không kém, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị cafe. Ngay sau khi sử dụng máy, bạn cần để máy chạy tiếp với nước để vệ sinh. Tần suất vệ sinh ít nhất 1 lần/tuần với dấm hoặc dung dịch làm sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn cafe bám trong máy. 

2. Hướng dẫn cách pha cà phê máy ngon

Để pha cafe bằng máy thơm ngon, chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như: 

  • Bột cafe: 17 – 20g 
  • Nước tinh khiết
  • Máy pha cafe

Cách pha cafe máy:

  • Bước 1: Khởi động máy trước khoảng 20 phút để làm nóng nước. Cho bột cafe vào bộ lọc, gạt phẳng để loại bỏ phần cafe thừa sau đó dùng temper ấn chặt tay. 
  • Bước 2: Lắp tay cầm vào máy, điều chỉnh nhiệt độ nước trong khoảng 88 – 94 độ C, sức ép ban đầu khoảng 9 – 10 bar và ấn nút chạy máy.
  • Bước 3: Chờ khoảng 25 – 30 giây để có 1 shot cafe khoảng 35 – 40 ml.
  • Bước 4: Xả nước khoảng 3 – 5 giây để làm sạch máy cho lần pha chế tiếp theo

3. So sánh cafe phin và cafe pha máy

Cafe pha bằng phin và máy có sự khác biệt nhau rõ rệt, dưới đây là bảng so sánh 2 hình thức này: 

Cà phê pha phinCà phê pha máy
Mục đích– Dùng cho các quán cafe nhỏ, ít khách. – Tự pha cafe tại nhà. – Dùng cho các quán cafe lớn, phục vụ số lượng khách lớn mỗi ngày. – Dùng tại công sở, văn phòng. 
Ưu điểm– Chi phí đầu tư rẻ– Cách pha đơn giản– Vệ sinh dụng cụ dễ dàng– Tiết kiệm thời gian pha chế, mang đến chất lượng phục vụ khách tốt hơn.– Độ nguyên chất cao, đạt đến 90 – 98% nên hương vị đậm mùi. – Có thể sản xuất 100 – 300 ly/giờ. – Tiết kiệm nhiên liệu do quá trình pha chế tự động. – Có sự đồng nhất chất lượng giữa các ly. 
Nhược điểm– Thời gian pha chế lâu– Không pha chế được nhiều cốc cùng lúc – Khó kiểm soát nhiệt độ và lượng nước nên thiếu sự đồng nhất chất lượng– Cafe không đậm đặc, nguyên chất và thơm bằng cafe pha máy– Chi phí đầu tư ban đầu cao– Phải học cách sử dụng – Vệ sinh máy khó khăn hơn

Tóm lại, tùy thuộc vào khả năng và sở thích mà mỗi người, mỗi cửa hàng sẽ áp dụng pha chế bằng phin hay sử dụng máy pha cafe. Tuy nhiên, trong cuộc sống bận rộn, việc sử dụng máy pha cafe dường như mang đến nhiều ưu điểm hơn. 

Với những thông tin, hy vọng đã giúp bạn đọc trả lời được câu hỏi cafe pha máy có ngon không. Nếu bạn là chủ cửa hàng đang tìm hiểu để thay đổi phương thức hoạt động, chúng tôi khuyên bạn nên đầu tư vào pha cafe bằng máy để đảm bảo hiệu quả hoạt động. 

Có thể bạn quan tâm:

Tư vấn thiết kế quán cafe – 5 Điều cơ bản bạn cần biết

Read more...
5 yếu tố tạo nên gu chuẩn dành cho quán café

5 yếu tố tạo nên gu chuẩn dành cho quán café?

Kinh doanh quán cà phê vẫn luôn là một trong những lĩnh vực đầu tư hấp dẫn với nhiều người hiện nay. Và để có thể tạo được lợi thế cạnh tranh, sự khác biệt cần phải được tạo nên mà ta thường gọi cho nó một cái tên thân thuộc là “Gu” quán cà phê.

Ta vẫn thường khen quán cà phê này có “Gu” hay quán kia thì lại không. Vậy làm sao để có thể tạo được một phong cách riêng biệt cho quán cà phê? Và nhận biết đâu mới là phong cách thực sự phù hợp với bạn ?

5 yếu tố tạo nên gu chuẩn dành cho quán café

Có nhiều yếu tố tạo nên “Gu” hay còn gọi là chất riêng cho quán cà phê của bạn nhưng cơ bản có 5 yếu tố tạo nên gu chuẩn dành cho quán café:

5 yếu tố tạo nên gu chuẩn dành cho quán café:

Không gian quán là dành cho khách hàng:

Quán cà phê sinh ra là để đáp ứng nhu cầu của khách hàng thông qua đó tạo ra lợi nhuận cho bạn. Vì vậy điều đầu tiên bạn cần làm là tìm hiểu nhóm khách hàng mà bạn đang phục vụ và đáp ứng được những điều mà khách hàng mong muốn được trải nghiệm trong không gian thưởng thức cà phê

Phong cách quán ảnh hưởng rất lớn đến “Gu” của khách hàng.
Phong cách quán ảnh hưởng rất lớn đến “Gu” của khách hàng.

Những nhu cầu không gian mà khách thường hay ghé thăm những quán cà phê đa phần là:

  • Thưởng thức hương vị cà phê
  • Tham quan và chụp ảnh Selfie
  • Địa điểm để gặp gỡ, học tập và làm việc nhóm

Hãy lựa chọn và xác dịnh được tệp khách hàng của bạn sau đó hãy thay đổi chủ để của quán qua phong cách thiết kế, phục vụ, menu đồ uống mà họ mong muốn.

Với những quán cà phê với không gian rộng rãi. Chúng ta có thể chủ quán sẽ tập trung vào phục vụ những khách hàng có nhu cầu làm việc nhóm, điển hình là The Coffee House theo hướng hiện đại tạo ra không gian mở giúp các cuộc họp nhóm trở nên hiệu quả hơn.

Còn thương hiệu Cà phê Cộng có gu theo hướng bao cấp cổ xưa mang cảm giác hoài niệm giúp khách hàng có những trải nghiệm thưởng thức cà phê trở nên thú vị hơn.

Thương hiệu Cà phê Cộng có gu theo hướng bao cấp cổ xưa mang cảm giác hoài niệm
Thương hiệu Cà phê Cộng có gu theo hướng bao cấp cổ xưa mang cảm giác hoài niệm

Thực đơn thức uống không chỉ đa dạng:

Điểm nhấn riêng của đồ uống rất quan trọng, nó là yếu tố quyết định đến Gu café của khách hàng mà bạn đang nhắm đến. Một quán có gu café chắc chắn sẽ thành công và được yêu thích.

Quận Phú Nhuận có cà phê Vợt đã có tuổi đời hơn nửa thế kỉ nhưng lại là điểm đến của những người ưa hoài cổ với những tách café gu rất riêng tạo nên nét đặc biệt trong lòng thành phố.

Quận Phú Nhuận có cà phê Vợt đã có tuổi đời hơn nửa thế kỉ nhưng lại là điểm đến của những người ưa hoài cổ
Quận Phú Nhuận có cà phê Vợt đã có tuổi đời hơn nửa thế kỉ nhưng lại là điểm đến của nhiều người

Trái ngược với nét hoài cổ, Highlands không chỉ tập trung vào cà phê, họ còn liên tục cho ra những món nước mới như trà sen vàng, các món đá xay nhằm tiếp cận nhiều hơn với các bạn trẻ là khách hàng tiềm năng của họ. Tuy thực đơn rất đa dạng nhưng Highlands Coffee vẫn giữ được hương vị riêng biệt của mình.

Highlands liên tục cho ra những món nước mới

Phong cách phục vụ phù hợp:

Tự Order hay ân cần phục vụ cũng là những phong cách phục vụ cũng tạo ra nét văn hóa riêng của tiệm cà phê. Đến 80% khách hàng quay lại vì cách chăm sóc khách hàng đến từ cửa hàng đó chỉ cần là nó phù hợp với họ.

Phong cách phục vụ

Chi phí hưởng thụ cà phê tại quán:

Giá cả đồ uống cũng ảnh hưởng khá lớn đến tâm lý và gu hưởng thụ của khách hàng. Cửa hàng giá quá cao so với mặt bằng chung chắc hẳn sẽ là yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn địa điểm dừng chân.

Yếu tố này bị ảnh hưởng ít nhiều với mặt bằng kinh doanh. Hãy cân bằng thật khéo léo giữa chi phí và lợi nhuận nhằm tạo ra lợi thế cạnh tranh của bạn với những đối thủ cạnh tranh lân cận.

Sử dụng những cách thức thanh toán hiện đại cũng tạo nên phong cách riêng dành cho quán cà phê của bạn
Sử dụng những cách thức thanh toán hiện đại cũng tạo nên phong cách riêng dành cho quán cà phê

Nhà vệ sinh - Yếu tố hay bị quên lãng:

sẽ chả ai muốn vào WC của một quán cà phê nào đó quá mất vệ sinh.

Và trên hết đừng phá hỏng mọi hình tượng tốt đẹp ban đầu mà bạn mang đến cho khách hàng bị phá hỏng bởi vì nhà vệ sinh không được chăm chút kỹ lưỡng. Đây là một trong những yếu tố khá quan trọng khi kinh doanh thức uống. Khách hàng cũng sẽ như bạn, sẽ chả ai muốn vào WC của một quán cà phê nào đó quá mất vệ sinh.

Nếu bạn đang mong muốn ở một quán cà phê bền vững thì hãy xem qua bài viết sau để có thêm kiến thức về mở quán cà phê vào năm 2020:

Mở quán cafe cần gì? 10 bước bắt đầu không thể bỏ qua

Read more...

Mở quán kinh doanh cafe rang xay hiệu quả với vốn ít

Yêu thích kinh doanh cafe rang xay nhưng túi tiền lại khiêm tốn? Bạn hoàn toàn có thể bắt đầu thực hiện kế hoạch kinh doanh của mình với những kinh nghiệm bỏ túi sau đây.

Kinh doanh cafe rang xay -  cần hiểu rõ về cafe rang xay và nhu cầu sử dụng

Khách hàng yêu thích cà phê thời hiện đại ngày nay không còn dừng lại ở nhu cầu đơn thuần là uống. Họ đòi hỏi cao hơn ở chất lượng cà phê, mùi vị thơm ngon tự nhiên và độ an toàn tuyệt đối. Vì thế, cà phê rang xay chính là xu hướng mà nhiều người lựa chọn sử dụng khi đã quá nhàm chán với những loại cà phê hòa tan, cà phê pha trộn. Từ nhu cầu đó, kinh doanh cafe rang xay chính là lĩnh vực triển vọng mà nhiều người muốn khai thác.

Cafe rang xay là gì?

Có thể hiểu đơn giản rằng cafe rang xay là loại cà phê được chế biến, xay trực tiếp từ những hạt cà phê nguyên chất 100% (không pha trộn các nguyên liệu khác như đậu nành, bắp, cơm cháy rang, chất phụ gia…). Hạt cà phê rang xay thường được đảm bảo chất lượng khi có xuất xứ từ những vùng trồng cà phê lớn ở nước ta như Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk, Lâm Đồng…

Khối lượng tiêu chuẩn của bột cà phê
Khối lượng tiêu chuẩn của bột cà phê

Sản phẩm cafe rang xay sạch phải cho ra ly cà phê có vị đậm, hương thơm nhẹ nhàng tự nhiên, hậu vị đắng nhẹ, dễ chịu, thanh đặc trưng của cà phê (không được quá đắng, quá chua hoặc có mùi khét).

Dù hạt cà phê có đen đến mấy thì màu sắc tự nhiên của cafe rang xay đều sẽ có màu nâu cánh gián hoặc đậm hơn, không phải đen đậm như những ly cà phê hòa tan thường thấy.

Bắt đầu kinh doanh cafe rang xay như thế nào?

Để mở quán kinh doanh cafe rang xay, đầu tiên, bạn hãy xác định cho mình những nội dung sau:

Kinh doanh cafe rang xay nên bắt đầu từ đâu?

Bạn có thực sự yêu thích kinh doanh cafe rang xay? Bạn có bao nhiêu tiền cho việc kinh doanh cafe rang xay? Kế hoạch ban đầu về giá cả, lợi nhuận của 1 ly cà phê rang xay là bao nhiêu? Mặt bằng quán như thế nào? Giá cả cho máy móc, nội thất, công thức pha chế…? Đăng ký giấy tờ kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, thuế… như thế nào? Thách thức, đối thủ, rủi ro khi mở quán là gì?

Một ly cà phê sẽ có giá bao nhiêu?

Công thức tính đơn giản, chia nhỏ lượng cà phê dùng cho 1 ly + tiền nước + tiền điện + tiền đá + tiền ly, ống hút…

Ví dụ, 1 ly cà phê cần 15g cà phê nguyên chất (pha được khoảng 60 ml), 1kg cà phê sẽ pha được từ 60-70 ly cà phê. Giá mỗi kg cà phê trung bình là 200.000đ/kg (200đ/g).

kinh-doanh-cafe-rang-xay
Một ly cafe sẽ có giá như thế nào

1 ly cà phê có 15g X 200đ = 3.000đ. Tiền nước, điện, đường, đá, ly… vào khoảng 3.000đ. Vậy giá vốn 1 ly cà phê rơi vào khoảng 6.000đ/ly.

Giá bán mỗi ly cà phê sẽ còn phụ thuộc vào tiền mặt bằng, dịch vụ… nên bạn có thể cộng thêm và tự định giá cho mình. Mức giá bình dân hợp lý nhất sẽ từ 20.000 - 30.000đ/ly.

Kinh doanh cafe rang xay cần chuẩn bị những gì?

Có rất nhiều thứ cần phải có để chuẩn bị cho quán như: dụng cụ pha cà phê, máy pha cà phê, máy xay cà phê, quầy bar (xe đẩy), nguồn nguyên liệu, bàn ghế, đồng phục… Nếu ngân sách có hạn, bạn có thể cân nhắc để cắt giảm một số vật dụng không cần thiết và không cần phải mua sắm những nội thất đắt tiền.

tư vấn thiết kế quán cafe

Sau khi đã xác định được khoản tiền đầu tư, kế hoạch giá cả và mô hình phù hợp, bạn cần có thêm những kiến thức nền và kỹ năng cần thiết về cà phê: cách phân loại cà phê, phương pháp rang xay, cách sử dụng các dụng cụ pha chế, công thức pha chế truyền thống - hiện đại…

Nếu có thêm kiến thức về lịch sử, văn hóa các vùng cà phê nổi tiếng thì bạn càng có thêm nhiều điểm cộng trong mắt khách hàng. Chúng thể hiện bạn là một người có sự am hiểu về cà phê, tạo cho khách hàng lòng tin rằng sản phẩm của bạn là vô cùng chất lượng.

Một lưu ý cho bạn rằng nên ưu tiên cho việc chọn lựa cà phê rang xay chất lượng để làm điểm mạnh đối với khách hàng. Chẳng ai dám mua một ly cà phê mà người chủ quán không dám uống. Một ly cà phê vừa rẻ vừa chất lượng sẽ giúp bạn gây ấn tượng tốt đối với những khách hàng đầu tiên của mình.

Khi bạn tự hào về sản phẩm của mình thì mới có thể tiếp tục phát triển công việc kinh doanh cafe rang xay này. Ở phần nguyên liệu này, bạn cũng nên chú ý chuẩn bị lượng cà phê đủ bán cho khoảng 2 tuần để tránh “mất khách” trong trường hợp quá đông những ngày cao điểm.

Vị trí kinh doanh cafe rang xay tại đâu là hợp lý?

Dù là mở quán hay xây quầy thì vị trí buôn bán là vô cùng quan trọng. Đối với dạng cà phê rang xay, đối tượng yêu thích thường là dân văn phòng, người sành về cà phê. Vì vậy, bạn có thể ưu tiên chọn những nơi gần tòa nhà lớn, có nhiều văn phòng làm việc. Nếu giá thuê mặt bằng cao, bạn có thể tính đến những khu vực khác như gần trường đại học, bệnh viện, khu vui chơi...

Kinh doanh cafe take away là hình thức kinh doanh cần ít vốn đầu tư, dễ sinh lời
Kinh doanh cafe rang xay là hình thức kinh doanh cần ít vốn đầu tư, dễ sinh lời

Cần bao nhiêu tiền để mở quán kinh doanh cà phê rang xay?

Hãy dự trù cho mình khoảng từ 50 triệu đồng để bắt đầu cho công việc kinh doanh của mình. Nếu có đầu tư thêm về nội thất, mặt bằng tốt, máy móc hiện đại thì số tiền có thể lớn hơn nhiều.

Đăng ký kinh doanh, xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn như thế nào?

Dù là bán cà phê nhỏ lẻ, bạn cũng cần có giấy chứng nhận vệ sinh và đăng ký kinh doanh để có thể hoạt động lâu dài. Trường hợp này, bạn có thể đăng ký theo hình thức hộ gia đình tạ UBND quận, huyện. Các thủ tục hành chính sẽ tốn của bạn một khoảng thời gian kha khá để có được giấy tờ, vì vậy, hãy tranh thủ cho kịp ngày hoạt động để tránh bị xử phạt.

Các loại giấy tờ này là điều vô cùng cần thiết, chúng sẽ giúp bạn tránh gặp nhiều rắc rối trong lúc hoạt động, tạo lòng tin cho khách hàng và tự tin hơn khi kinh doanh. Bạn có thể đóng khung giấy kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm và đóng ở vị trí dễ thấy để tạo thêm uy tín cho quán.

Kinh doanh cafe rang xay sẽ dễ gặp những rủi ro nào?

Điều cần lưu ý nhất chính là bạn phải dự trù khoản tiền đầu tư để bù vào những chi phí phát sinh trong quá trình hoạt động, đặc biệt là khả năng xấu nhất - thua lỗ trong những tháng đầu tiên.

Sau cùng, hãy đặt mục tiêu hoạt động cho mình, nếu sau 6 tháng/1 năm/2 năm… không mang lại hiệu quả thì cần đánh giá lại tất cả và tìm hướng phát triển mới cho kinh doanh cafe rang xay.

Trong trường hợp công việc kinh doanh thuận lợi, bạn có thể cân nhắc đến việc nâng cấp dịch vụ của mình (khuyến mãi, ưu đãi khách hàng thân thiết, trang trí lại quán, đẩy mạnh marketing, làm branding…). Khi mọi thứ tại quán đã đi vào ổn định thì hãy nghĩ đến việc mở rộng phạm vi hoạt động kinh doanh cafe rang xay ở những quán tiếp theo.

Xem thêm:

Kinh nghiệm mở quán cafe nhỏ cho người mới khởi nghiệp

Read more...

Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê chủ quán cần lưu ý

Kinh doanh quán cà phê là không hề dễ dàng, đặc biệt là đối với những ai lần đầu thử sức ở lĩnh vực này. Cùng điểm qua Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê sau đây để có quá trình hoạt động hiệu quả nhất.

Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê là gì?

Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê là những kinh nghiệm mà rất nhiều chủ quán đã đúc kết được trong suốt quá trình hoạt động của mình. Điểm qua những lỗi cơ bản khi kinh doanh quán cà phê sau đây để có quá trình kinh doanh thuận lợi hơn nhé!

1.Lỗi chọn sai mặt bằng

Mặt bằng chính là yếu tố chen chốt hàng đầu, quyết định sự thành công hay thất bại của bạn khi kinh doanh quán cà phê. Đầu tiên, đừng bao giờ chỉ vì muốn kinh doanh cà phê mà chọn vội một mặt bằng nào đó để mở quán.

Kinh doanh cafe take away là hình thức kinh doanh cần ít vốn đầu tư, dễ sinh lời
Mặt bằng là một trong những yếu tố quyết định thành công của quán cafe

Bạn cần bỏ ra thời gian để nghiên cứu, phân tích kỹ càng các góc độ như: lượng người qua lại, các công trình xung quanh, tuyến đường, nơi đỗ xe, nhu cầu khách hàng trong khu vực…

2. Lỗi định giá sản phẩm

Dân cư xung quanh gồm những ai? Phải bán với giá bao nhiêu là hợp lý so với thu nhập của họ? Với giá đó, doanh thu mỗi tháng có đủ để chi trả mặt bằng và những phí khác hay không?

cac-loi-can-tranh-khi-kinh-doanh-ca-phe
Giá sản phẩm của bạn đang phù hợp với hình thức kinh doanh, đối tượng khách hàng hay không?

Nếu dân cư xung quanh gần nơi trung tâm, nhiều văn phòng, trường học… bạn có thể bán với giá cao. Tuy nhiên, khi dân cư xung quanh đa số là người có thu nhập trung bình, nơi có nhiều công nhân…thì việc bán cùng mức giá đó sẽ rất khó để chiều lòng khách hàng.

Bên cạnh đó, hãy xác định rõ số vốn bạn có và dự trù một khoản đủ duy trì quán trong ít nhất 2-3 tháng phòng trường hợp xấu nhất.

3. Không xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu

Bán cho ai? Bán những loại nước nào? Dù cho đồ uống của bạn chất lượng, quán trang trí lung linh nhưng khi xác định sai đối tượng khách hàng thì quán cũng không tồn tại được. Tùy vào vị trí kinh doanh mà bạn có thể xác định được đối tượng khách hàng chính của mình để tập trung khai thác họ.

Ví dụ, quán gần trường học, bạn nên tập trung khai thác đối tượng học sinh, sinh viên, trang trí quán với phong cách tươi trẻ, nhiều góc chụp hình đẹp, phục vụ các thức uống mới lạ, sáng tạo. Đối với nơi gần tòa nhà lớn, văn phòng, thì quán cần tập trung vào một vài món đồ uống chất lượng, kết hợp cùng không gian xanh, yên tĩnh, thoải mái.

4. Lỗi trong quá trình quản lí hoạt động kinh doanh

Là một người đứng đầu, bạn cần năm rõ chi tiết về tình hình của quán như: doanh số, doanh thu, nguyên liệu, nhân sự, sự việc diễn ra tại quán… Để làm được điều này, bạn nên đầu tư về công nghệ qua những máy tính tiền tự động, máy tính, camera quan sát… để quá trình nắm bắt thuận lợi, khoa học hơn.

Đặc biệt, việc rèn luyện thái độ, tác phong phục vụ cho nhân viên là vô cùng cần thiết để giữ chân khách hàng. Đừng bao giờ tin tưởng ai đó 100% và giao phó tất cả cho các nhân viên. Ngoài ra, chính sách thưởng phạt cũng nên đặt ra rõ ràng để làm quy chuẩn và tạo động lực cho nhân viên hoạt động

5. Lỗi khi không chú trọng marketing

Trong thời đại công nghệ ngày nay, nếu không có những hoạt động marketing thì công việc kinh doanh của bạn sẽ trở nên vô cùng khó khăn. Chiến lược marketing chính là vũ khí hoàn hảo để bạn có thể tiếp cận nhanh chóng và tạo uy tín với khách hàng của mình.

Nếu ngân sách có hạn, bạn chỉ cần đơn giản là tạo fanpage hoặc website cho quán và duy trì để tăng độ nhận diện. Bên cạnh đó, những ưu đãi, chính sách tri ân khách hàng cũng nên được diễn ra thường xuyên để tạo thói quen sử dụng sản phẩm và duy trì mối liên kết với khách hàng.

6. Lỗi khi không giữ vệ sinh của quán

Một trong Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê quan trọng nhất chính là vệ sinh và an toàn. Ngoài giữ an toàn vệ sinh cho sản phẩm đồ uống thì để hoạt động lâu dài, quán cà phê của bạn phải luôn luôn sạch sẽ, thường xuyên được lau dọn trong ngày, đặc biệt là nhà vệ sinh. Chẳng ai muốn bước vào “tám chuyện” ở một quán cà phê chật chội, nặng mùi và nhà vệ sinh kém sạch sẽ.

7. Lỗi khi không có chỗ đậu xe

Đối với khu vực thành phố lớn, giải quyết chỗ đậu xe là một vấn đề vô cùng gian nan. Vì vậy, khi chọn mặt bằng, bạn hãy ưu tiên chọn những nơi có chỗ để xe rộng rãi hoặc có chỗ để xe gần đó cho khách. Khách hàng chỉ thực sự thoải mái mua đồ uống khi họ yên tâm rằng tài sản của họ đã được đảm bảo an toàn.

8. Lỗi khi không chọn lựa, huấn luyện nhân viên tốt

Đừng cho phép nhân viên “tụm ba tụm bảy” nói chuyện trong giờ làm vì sẽ khiến khách hàng không thoải mái, hơn thế, việc này còn làm hình ảnh của quán trở nên kém chuyên nghiệp.

Covid-19 ảnh hưởng nặng nề đối với thị trường cà phê toàn cầu
Nhân viên được đào tạo lành nghề, thái độ phục vụ chuyên nghiệp góp phần tạo nên thành công của quán cafe bạn đang kinh doanh

Khi những nhân viên tụ tập nói chuyện, khách hàng sẽ có cảm giác họ không được tôn trọng, hoặc nghĩ rằng “đám nhân viên ấy” đang nói xấu mình.

Thế mới thấy, phong cách phục vụ cũng rất quan trọng. Bạn có thể đặt ra những nguyên tắc phục vụ nhất định để nhân viên có thể làm theo cho đúng chuẩn mực của quán.

9. Lỗi khi không lắng nghe ý kiến khách hàng

Rất hiếm khi bạn sẽ thành công trong những lần hoạt động đầu tiên. Để quán có được sự tin tưởng và ngày càng phát triển, bạn cần đến việc ghi nhận những ý kiến đóng góp từ khách hàng trong suốt quá trình hoạt động. Một số vấn đề mà khách hàng có thể góp ý tốt như: chất lượng nước uống, giá cả sản phẩm, cách trang trí, thái độ phục vụ nhân viên…

Trong trường hợp xảy ra sự cố, hãy cố gắng giữ bình tĩnh và giải quyết tôn trọng, ôn hòa với khách hàng. Họ có thể quyết định “số phận” quán cà phê của bạn chỉ trong một bài viết trên mạng xã hội.

Việc kinh doanh quán cafe là không hề dễ dàng. Nắm rõ Các lỗi cần tránh khi kinh doanh cà phê sẽ giúp bạn có được sự khởi đầu, tốt nhất. Hãy bắt tay vào nghiên cứu và phát triển hoạt động kinh doanh quá cà phê ngay nhé!

Xem thêm: 4 Hình thức kinh doanh quán cafe mới nhất hiện nay

Read more...
Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO

Thước đo sự đẳng cấp của Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO

1. Một cỗ máy pha cà phê ESPRESSO cao cấp đến từ thương hiệu WMF danh tiếng:

Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO được đề xuất cho các địa điểm yêu cầu công suất trung bình hàng ngày lên đến 300 tách cà phê
WMF ESPRESSO được đề xuất cho các địa điểm yêu cầu công suất trung bình hàng ngày lên đến 300 tách cà phê

Với tư duy kết nối giữa quá khứ và hiện tại, máy pha cà phê espresso WMF là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống không thể bị lãng quên với những tiện ích của công nghệ tự động hóa. 

Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO đã đoạt rất nhiều giải thưởng danh giá.
Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO đã đoạt rất nhiều giải thưởng danh giá.

Với vẻ ngoài của một chiếc máy cổ điển gợi lên mọi cảm xúc của một quán cà phê espresso truyền thống nhưng bên trong là các thành phần công nghệ phức tạp mang đến những quy trình pha chế cà phê hoàn toàn tự động.

1.1 Phương châm của máy pha cà phê WMF Espresso là “Everyone can be Barista”.

WMF Espresso không chỉ đảm bảo chất lượng cà phê cùng với số lượng thành phẩm cho ra cực cao mà máy còn rất dễ sử dụng với tất cả mọi người.

WMF ESPRESSO dành cho các địa điểm yêu cầu công suất trung bình hàng ngày lên đến 300 tách cà phê

Được đề xuất cho các địa điểm yêu cầu công suất trung bình hàng ngày lên đến 300 tách cà phê với chất lượng hương vị đồng nhất nhằm đạt được doanh số cực cao, có thể lên đến 90 triệu/ngày.

Có thể nói rằng với máy pha cà phê WMF Espresso, quá trình kinh doanh của bạn sẽ đi vào hoạt động nhanh chóng loại bỏ nhanh các bước chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ pha chế và thời gian huấn luyện nhân viên. 

Cùng với việc hoạt động bền bỉ và ít phụ thuộc vào con người, bạn sẽ tránh được những rủi ro không đáng có và luôn làm chủ được hoạt động kinh doanh của mình.

1.2 Kích thước Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO:

Kích thước Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO
Kích thước Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO

2. Công nghệ nổi bật mang trên Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO:

Chuẩn bị bọt sữa tự động hoặc truyền thống

2.1 Chuẩn bị bọt sữa tự động hoặc truyền thống

Máy pha cà phê espresso WMF có thể tạo ra ba loại bọt sữa khác nhau bằng cần gạt hơi nước tự động chỉ bằng một nút bấm. Nhờ hệ thống cảm biến được gắn ở đầu thanh đánh sữa sẽ tự động ngừng mỗi khi sữa đã đủ nhiệt độ.

Hoặc người pha chế có thể chọn cách đánh bọt sữa bằng tay và thậm chí tạo ra nghệ thuật pha cà phê, theo phong cách barista truyền thống.

Với WMF ESPRESSO Khay cốc có thể điều chỉnh độ cao kép
Với WMF ESPRESSO Khay cốc có thể điều chỉnh độ cao kép

2.2 Khay cốc có thể điều chỉnh độ cao kép:

Các khay cốc có thể điều chỉnh độ cao tích hợp ở cả hai bên của máy cung cấp độ hở tối ưu cho mọi loại cốc, đảm bảo mỗi đồ uống được phục vụ ở nhiệt độ lý tưởng và giữ cho máy luôn sạch sẽ.

2.3 Bảo quản nhiệt cho cốc:

Ngăn chứa cốc có thể tạo nhiệt thiết thực giúp cốc của bạn luôn gần với tay và sẵn sàng sử dụng mọi lúc, tiện lợi trên đầu máy có phễu đựng đậu tích hợp nên không cần thêm không gian.

WMF ESPRESSO bảo quản nhiệt cho cốc
WMF ESPRESSO bảo quản nhiệt cho cốc

2.4 Pha chế cà phê và nước nóng song song:

Với WMF ESPRESSO, Cà phê và nước nóng có thể được pha chế đồng thời, tiết kiệm thời gian quý báu trong giờ cao điểm.

WMF ESPRESSO pha chế cà phê và nước nóng song song
WMF ESPRESSO pha chế cà phê và nước nóng song song

2.5 Công nghệ Dynamic Coffee Assist

Được trang bị tiêu chuẩn, công nghệ Dynamic Coffee Assist thông minh liên tục theo dõi các yếu tố quyết định chất lượng cà phê, bao gồm số lượng cà phê xay và mức độ xay, tự động điều chỉnh chúng để đảm bảo thời gian chiết xuất hoàn hảo cho chất lượng cà phê espresso luôn ổn định.


Công nghệ WMF CoffeeConnect:

2.6 Công nghệ WMF CoffeeConnect:

WMF CoffeeConnect cung cấp cho bạn tùy chọn thu thập dữ liệu từ những máy pha cà phê tự động. Bất kể nơi đâu, bạn cũng có thể có được cái nhìn tổng quan về số liệu bán hàng và thông tin dịch vụ hiện tại của mình bất kỳ lúc nào.

Bạn sẽ nhận được cảnh báo cho bạn biết nếu bạn sắp hết nguyên vật liệu pha chế hoặc máy bị sự cố cần bảo trì. Hơn nữa, nhờ thiết kế hai chiều của hệ thống, bạn có thể tạo các khuyến mại phù hợp đến trực tiếp đến màn hình của máy đã chọn.

Các chức năng cơ bản có sẵn cho bản miễn phí bao gồm WMF CoffeeConnect thu thập, phân tích và xử lý dữ liệu về máy pha cà phê của bạn, cho phép bạn tối ưu hóa quy trình, giảm chi phí dịch vụ và tăng doanh số bán hàng của bạn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO tại đây.

Máy Pha Cà Phê TỰ ĐỘNG WMF ESPRESSO đã đoạt rất nhiều giải thưởng danh giá.
Read more...
việc trang bị đầy đủ các dụng cụ pha chế cafe take away là vô cùng cần thiết

LỰẠ CHỌN BỘ ĐÔI TIẾT KIỆM NHẤT DÀNH CHO CÀ PHÊ TAKEAWAY NĂM 2021

Nếu bạn đang lên ý tưởng kinh doanh cafe take away thì chắc chắn rằng, việc trang bị đầy đủ các dụng cụ pha chế cafe take away là vô cùng cần thiết.

Dưới sự hỗ trợ của 2 thiết bị pha chế chuyên dụng là máy xay và pha cà phê espresso , việc bán hàng của bạn sẽ được triển khai tuần tự và nhanh chóng hơn đáng kể. Đồng thời, đây cũng là yếu tố tác động nhiều đến chất lượng thức uống. Vậy, các dụng cụ thiết yếu này bao gồm những gì? Cùng điểm qua những thông tin hữu ích với bài viết dưới đây nhé.

việc trang bị đầy đủ các dụng cụ pha chế cafe take away là vô cùng cần thiết
Việc trang bị đầy đủ các dụng cụ pha chế cafe dành take away là vô cùng cần thiết

Kinh doanh cafe take away là hình thức kinh doanh cần ít vốn đầu tư, dễ sinh lời. Đặc biệt là thời điểm hiện tại khi dịch Covid -19 vẫn còn gây ra nhiều biến động cho thị trường cà phê . Tuy vậy để kinh doanh hiệu quả và tối ưu chi phí hiệu quả hơn, bạn cần nắm vững và chuẩn bị tốt các bước cần thiết trước khi triển khai.

1. Lựa chọn máy xay hạt cà phê dành cho Take Away:

Máy xay hạt cà phê chắc hẳn là cái tên đầu tiên mà bạn không thể bỏ qua trong danh sách các dụng cụ pha chế cafe take away thiết yếu.

Dù là mô hình cà phê take away, thế nhưng chất lượng thức uống vẫn là yếu tố mà bạn phải đặc biệt chú trọng nhằm tạo dấu ấn riêng của mình. Như vậy, thay vì sử dụng bột cà phê pha sẵn, bạn nên mua hạt cafe nguyên chất và dùng máy xay để xay nhuyễn. Lúc này, hương vị thức uống khi được pha chế ra không chỉ thơm mà còn đậm đà hơn đáng kể.

Đặc biệt, để thuận tiện cho việc sử dụng, bạn có thể cân nhắc chọn mua máy xay kích cỡ nhỏ gọn và công suất hợp lý cùng với tiếng ồn phát ra thấp. Đặc biệt nhất thao tác xay và lấy hạt cà phê chỉ mất khoảng 5 giây nhằm phục vụ cho việc cung cấp cà phê nhanh chóng.

Những máy xay đến từ thương hiệu Cunill chính là sự lựa chọn hoàn hoàn hảo dành cho khu vực quầy bar nhỏ
Những máy xay đến từ thương hiệu Cunill chính là sự lựa chọn hoàn hoàn hảo dành cho khu vực quầy bar nhỏ

Đồng thời, bạn cũng nên chọn mua từ các thương hiệu uy tín nhằm đảm bảo chất lượng cùng độ bền bỉ của máy xay nhằm tiết kiệm chi phí bảo trì và sửa chữa.

bạn cũng nên chọn mua từ các thương hiệu uy tín nhằm đảm bảo chất lượng cùng độ bền bỉ của máy xay
Bạn nên chọn mua từ các thương hiệu uy tín nhằm đảm bảo chất lượng cùng độ bền bỉ của máy xay

Những máy xay đến từ thương hiệu Cunill đến từ Tây Ban chính là sự lựa chọn hoàn hoàn hảo dành cho khu vực quầy bar nhỏ. Tuy nhiên đừng để kích thước nhỏ gọn của những chiếc máy này đánh lừa bạn. 

Với động cơ hạng nặng và dao xay bằng thép cứng tương tự như các dòng máy thương mại công suất cao khác có kích cỡ to hơn rất nhiều lần đây quả là một món đầu tư đáng để cân nhắc trong quầy cà phê take away của bạn. 

1.1 Những cỗ máy xay cà phê TAKEAWAY TỐT NHẤT NĂM 2021 bao gồm:

Cunill Space Inox Auto, 

Cunill Tranquilo Tron Chrome, 

Cunill Tranquilo II Black/Grey 

Hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm sử dụng trong không gian tại quầy bar nhỏ là hoàn hảo nhất.

2. Lựa chọn máy pha cà phê espresso Take Away:

Đã có một cỗ máy xay cà phê hạng nặng và chất lượng cao điều mà bạn còn phải đắn đo chính là lựa chọn máy pha cà phê espresso xứng tầm.

Hãy quan tâm vào thiết kế:

cỗ máy của bạn phải thật sự bắt mắt và gây nên thiện cảm ban đầu
Cỗ máy của bạn phải thật sự bắt mắt và gây nên thiện cảm ban đầu

Máy phải có kích cỡ nhỏ nhắn nhằm tiết kiệm được diện tích sử dụng nhỏ hẹp. 

Và khác với các quầy bar khác khách hàng có thể thấy rõ mồn một máy pha cà phê espresso của bạn, vì cỗ máy của bạn phải thật sự bắt mắt và gây nên thiện cảm ban đầu để họ có thể đến với bạn lần sau. 

Đừng coi thường chỉ số công suất :

Công suất của máy pha café phải đáp ứng đầy đủ khả năng vận hành liên tục, khả năng đáp ứng cao cho khách hàng trong một khoảng thời gian ngắn.

Xin đừng mong chờ vào những chiếc máy pha cà phê giá rẻ từ tầm 15 cho đến 30 triệu trở xuống. Với công suất không phù hợp bạn có thể sẽ mất rất nhiều tiền dành cho việc sửa chữa và thay thế cỗ máy của mình. 

Với công suất không phù hợp bạn có thể sẽ mất rất nhiều tiền dành cho việc sửa chữa và thay thế cỗ máy của mình.
Với công suất không phù hợp bạn có thể sẽ mất rất nhiều tiền dành cho việc sửa chữa và thay thế cỗ máy của mình.

Chưa kể vấn đề quan trọng nhất là chất lượng tách cà phê hay nhiều khách hàng cùng đến liên tục thì cỗ máy pha cà phê giá rẻ liệu có đáp ứng được kỳ vọng của bạn.

Expobar zircon 1 group nhỏ gọn và đẹp mắt
Expobar zircon 1 group nhỏ gọn và đẹp mắt

Expobar Zircon chính là dòng máy pha espresso tốt nhất trên thị trường hiện nay.

Hãy cùng nhau điểm qua về những điểm sáng của máy:

  • Body full inox: máy sử dụng lớp vỏ lên tới 95% inox để tạo ánh nhìn bắt mắt với người dùng. Thiết kế đẹp mắt dành cho không gian quầy bar
  • Bàn phím mềm: sử dụng bàn phím mềm với đèn led xanh dương, nổi bật nét tinh tế trực quan dễ dàng sử dụng và thao tác.
  • Dạng Take Away: nhỏ gọn và linh động cho việc sử dụng tại quầy mini hoặc bán cửa hàng.
  • Vòi đánh sữa tiện dụng: có độ dài và cao đủ để vừa vặn với bất kỳ kiểu ca đánh sữa nào. Có thể làm nước nóng để hỗ trợ nóng tách nhanh hoặc lấy nước pha trà, cafe americano.
Expobar zircon 2 group cho công suất cực cao
Expobar zircon 2 group không chỉ đẹp mắt, mà còn cho công suất cực cao
  • Độ Bền: là thương hiệu máy pha cà phê chuyên nghiệp xuất xứ từ Tây Ban Nha, Máy Expobar dùng cho quán tâm trung, có giá hợp lý với chất lượng sản phẩm tốt. Nhờ dây chuyền sản xuất hiện đại, tiêu chuẩn kiểm định khắt khe với chất lượng nâng cấp đáng kể, có thể nói máy pha cà phê Expobar đáp ứng đủ mọi nhu cầu của một Barista chuyên nghiệp hay một chủ quán cà phê khó tính trên thế giới. 

Sở hữu thiết kế tinh tế, cấu tạo đa chức năng, hoàn toàn phù hợp cho mọi mô hình kinh doanh quán cà phê. Đặc biệt là dành cho cà phê Take away .

  • Giá: Nhờ sự ứng biến linh hoạt mà Expobar đã chuyển về các nhà máy sản xuất tại Trung Quốc để có thể mang đến cho người dùng mức giá rẻ hơn 25% khi sản xuất tại quê nhà. Tuy nhiên hãng vẫn luôn đề ra các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và khắt khe nhất nhằm kiểm soát chất lượng sản xuất đạt tiêu chuẩn của giới máy pha cà phê Châu Âu và Ý. 

Nhờ sự thay đổi trên, mức giá của những máy pha cà phê espresso có mức hiệu năng vượt trội trên giá thành. Điều mà những hãng sản xuất khác vẫn chưa có được.

3. Lựa chọn địa điểm phân phối uy tín:

Trên thị trường có rất nhiều đơn vị phân phối tuy nhiên mức giá rẻ đôi không phải là tiêu chí đầu tiên mà bạn nên nhắm đến không cần phải giá rẻ mà chỉ cần tốt, uy tín, bảo hành đàng hoàng. 

Vì có rất nhiều đơn vị bày bán các dòng máy Cunill và Expobar với mức giá rất rẻ thì đó là các dòng máy xách tay với xuất xứ không rõ ràng. Đừng nên tham rẻ, mà mua phải những máy bị thay thế phụ kiện, giá tiền rẻ bao nhiêu sửa chữa cũng bấy nhiêu đó, có khi còn cao hơn gấp nhiều lần.

Epicure Vina - Một trong những công ty đi đầu trong lĩnh vực HORECA
Epicure Vina - Một trong những công ty đi đầu trong lĩnh vực HORECA

Epicure Vina - Một trong những công ty đi đầu trong lĩnh vực HORECA (Hotel + Restaurant + Catering) về cung cấp Máy Pha Cà Phê với các nhãn hiệu máy cafe Jura - WMF - ANIMO - RANCILIO tại Việt Nam. Có chứng chỉ phân phối thương hiệu RACILLIO, Expobar (các dòng máy pha tay cho quán), đặc biệt là RACILLIO RS1 (dòng máy cao cấp cho cà phê đặc sản) và độc quyền cho JURA (các dòng máy tự động cao cấp dành cho văn phòng và gia đình).

Sản phẩm của công ty hiện đang được cung cấp trên toàn quốc. Chúng tôi có hệ thống đại lý, cửa hàng phân phối, bảo hành, lắp đặt rộng khắp các tỉnh thành.

Với nhiều chính sách ưu đãi hấp dẫn khi mua máy pha cà phê tại Epicure. Quý khách hàng sẽ nhận được cam kết như sau:

  • Cam kết sản phẩm chính hãng 100%
  • Có giấy tờ nhập khẩu và nguồn gốc rõ ràng.
  • Hỗ trợ tư vấn các giải pháp theo nhu cầu và tình hình kinh doanh cà phê của khách hàng.
  • Hỗ trợ lắp đặt và đào tạo Barista miễn phí
  • Vận chuyển và miễn phí lắp đặt máy pha cà phê trên toàn quốc.
Nếu các bạn có nhu cầu mua máy pha café chính hãng hãy đến ngay các showroom gần nhất của Epicure Vina

Nếu các bạn có nhu cầu mua máy pha café chính hãng hãy đến ngay các showroom gần nhất của Epicure Vina tham quan và tìm hiểu nhé!

Kinh doanh cafe take away vẫn đang là xu hướng được nhiều người lựa chọn. Epicure tin chắc rằng với sự lựa chọn sản phẩm hợp lý và một dịch vụ hỗ trợ hậu mãi tốt, mọi quá trình buôn bán của bạn sẽ thuận lợi và suôn sẻ hơn trong quá trình khởi nghiệp sắp tới. Chúc bạn luôn thành công trên con đường mà mình lựa chọn.

Read more...
Vì Sao Mô Hình Café Take Away sẽ trở thành Trào Lưu vào năm 2021

Vì Sao Mô Hình Café Take Away sẽ trở thành Trào Lưu vào năm 2021 ?

Với sự ưa chuộng cà phê và gắn liền với nhịp sống hằng ngày của người dân Việt Nam. Tại những thành phố lớn như Hồ Chí Minh và Hà Nội với mô hình phục vụ cà phê mang đi đã và đang ngày càng phát triển.

Tuy mô hình Café Take Away đã ra đời khá lâu nhưng cho đến nay khi dịch COVID 19 vẫn đang diễn biến phức tạp đã khiến các nhãn hàng cà phê nhỏ và lớn đã phải thay đổi chiến lược và đổ xô vào mô hình kinh doanh cà phê mang đi để giảm chi phí và tăng nhận diện thương hiệu.

Có thể nói đây chính là thời điểm cơ hội dành cho các doanh nghiệp nhỏ và những người đang muốn khởi nghiệp với đồ uống cà phê mang đi.

1. Giảm thiểu tụ tập -Tiết kiệm chi phi:

Đó chính là hai ưu điểm mà cà phê take away thể hiện rất tốt khả năng ứng biến trong giai đoạn nhạy cảm này. Từ đầu năm 2020 đến nay, TP.HCM đã chịu ảnh hưởng không chỉ 3 mà lên đến 4 lần dịch COVID-19 xuất hiện, dẫn đến doanh thu của nhiều hàng quán ăn uống, đặc biệt là các quán cà phê ngồi tại chỗ, bị sụt giảm mạnh. Nhiều thương hiệu lớn đã chọn cách đóng cửa nhà hàng và bù vào bằng cách “xuống đường”.

Nhiều thương hiệu lớn đã chọn cách đóng cửa nhà hàng và bù vào bằng cách xuống đường
Nhiều thương hiệu lớn đã chọn cách đóng cửa nhà hàng và bù vào bằng cách xuống đường

Nhờ chi phí thi công, triển khai và duy trì rẻ hơn rất nhiều lần, cà phê take away có thể dễ dàng triển khai nhanh chóng ở bất kì địa điểm nào mà bạn cho là phù hợp.

Ngoài ra cà phê take away còn không bị ảnh hưởng bởi các lệnh cấm tụ tập đông người như những quán cà phê ngồi tại chỗ khác tại thời điểm dịch Covid 19 vẫn còn đang diễn biến phức tạp.

SẢN PHẨM PHÙ HỢP CHO TAKE A WAY CÀ PHÊ

2. Bạn cần chuẩn bị bao nhiêu vốn khi mở quán:

Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn là đủ ? Chi phí để mở 1 quán cafe take away thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác, tối thiểu bạn chỉ cần từ 70 – 100 triệu đồng là đã có thể mở quán rồi. Và tất nhiên, nếu có nhiều vốn hơn bạn hoàn toàn có thể mở quán cafe take away với quy mô lớn hơn, chuyên nghiệp hơn…

 Chi phí để mở 1 quán cafe take away thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác
Chi phí để mở 1 quán cafe take away thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác

Còn tại phần này chúng tôi xin tư vấn đến bạn chi tiết những khoản chi phí cần bỏ ra trong 70 – 100 triệu đồng để mở quán cafe take away như sau:

Chi phí thuê mặt bằng: diện tích nhỏ nhất để mở quán cafe take away có thể là 15 – 18 m2. Giá thuê mặt bằng này ở vị trí nhiều người sầm uất sẽ vào khoảng 10 – 12 triệu đồng/ tháng.

Hoặc nếu bạn chọn cà phê xe đẩy thì chi phí đầu tư ban đầu sẽ chỉ còn 2 – 10 triệu tùy theo kết cấu phức tạp của xe.

Vì Sao Mô Hình Café Take Away sẽ trở thành Trào Lưu vào năm 2021
Nếu bạn chọn cà phê xe đẩy thì chi phí đầu tư ban đầu sẽ chỉ còn 2 – 10 triệu

Chi phí thiết kế và trang trí: Với mô hình kinh doanh cafe take away bạn sẽ không cần đầu tư nhiều vào bàn ghế nội thất và trang trí không gian quán, mà chỉ cần đặc biệt chú ý đến bảng hiệu, menu đồ uống điện tử thật to và quầy bar. Mức tiền đầu tư thiết kế và sửa chữa này sẽ dao động khoảng 20 – 25 triệu đồng.

Chi phí mua trang thiết bị: bao gồm chi phí mua các loại dụng cụ pha chế như: máy xay sinh tố, máy xay hạt, ly cốc, bàn ghế, máy pha cà phê, máy xay cà phê hạt, tủ lạnh… và các loại máy pha chế hiện đại và chất lượng chuyên nghiệp nhất để rút ngắn thời gian pha chế. Mức đầu tư này sẽ nằm trong khoảng 25 – 40 triệu đồng.

(Bạn có thể tham khảo thêm tại Link)

Expobar là thương hiệu chuyên sản xuất các máy pha chế dành cho cà phê take away

Chi phí nguyên vật liệu dùng để pha chế: bao gồm cafe, trà, sữa, kem, hoa quả tươi… vào khoảng 7 – 10 triệu đồng

Chi phí đăng ký hồ sơ kinh doanh: sẽ mất khoảng 1 triệu đồng

Chi phí marketing: bao gồm việc in banner, in tờ rơi, băng rôn áp phích hay thậm chí chạy quảng cáo trên facebook… chi phí này có thể phụ thuộc vào khả năng tài chính của chủ quán mà quyết định, có thể sẽ từ 1 – 3 triệu đồng tùy hình thức mà mỗi người sử dụng.

Chi phí phát sinh trong những tháng đầu: sẽ bao gồm chi phí internet, điện nước… nằm trong khoảng 3 – 5 triệu đồng.

Với mô hình kinh doanh cafe take away, thời gian đầu bạn có thể cho thuê 1 – 2 nhân viên

Chi phí nhân viên: với mô hình kinh doanh cafe take away, thời gian đầu bạn có thể cho thuê 1 – 2 nhân viên, đặc biệt là nhân viên pha chế, chi phí nằm ở khoảng 4 – 8 triệu đồng.

Hy vọng những thông tin mà Epicure cung cấp sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình khởi nghiệp kinh doanh cafe take away. Nếu còn ngại ngùng về những hạn chế mà bạn còn thiếu sót trong quá trình khởi nghiệp, hãy liên tục học tập và tiếp thu trong quá trình bắt đầu. Chúc các bạn sẽ thành công.

Read more...

TRUYỀN DẪN CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ THERMOSIHPONIC VÀ STEADY BREW

may-pha-ca-phe-rancilio
Rancilio - Được sử dụng cho các cuộc thi Barista thế giới tại Ý

Khi nói về Thermosiphonic chắc hẳn các chuyên gia về máy móc sẽ hiểu được đây là một nguyên lý dẫn nhiệt tốt nhất trong các năm 2007-2018.

Định nghĩa "Thermosiphonic"

Nguyên lý Thermosiphonic là hệ thống truyền dẫn nhiệt tuần hoàn nhằm đảm bảo lượng nhiệt độ mất đi ít nhất có thể. Được ứng dụng thực tế cho các máy pha cafe công nghiệp, thương mại toàn cầu.

Ứng dụng trên các máy pha cafe thị trường từ 2007-2019

Nguyên lý hoạt động

Nước nóng sẽ được dùng để pha cafe, sau khi quá trình pha chế kết thúc, lượng nước nóng sẽ chuyển sang nguội dần, nước nguội sẽ được làm nóng và pha cafe tiếp tục như 1 vòng tuần hoàn cho nước

Như vậy Thermosiphonic giải quyết các vấn đề cho khách hàng về mục VẬN HÀNH LIÊN TỤC, với các ưu điểm:

  • Giảm hao tốn điện năng đun nóng (20%)
  • Hạn chế đun nóng nước nhiều lần trong bình đun, kéo dài tuổi thọ của thanh đun nước nóng.

Khuyết điểm:

  • Nhiệt đô thiếu chính xác: ~10 độ (Tùy theo nhãn hàng và thiết kế)
  • Nồi đun sẽ bị shock nhiệt nếu pha cafe, lấy nước sôi cùng lúc -> Nôi đun sẽ giảm tuổi thọ.
  • Chất lượng cafe không đồng nhất khi pha chế

Vậy thông qua Thermosiphonic mà chúng ta đã nghiên cứu ra trong suốt quá trình học tập, lao động và nhận thức, Rancilio từ 2020 đã chính thức ra đời công nghệ mới với tên gọi là STEAY BREW (Thermosiphonic Plus)

Định nghĩa "Thermosiphonic Plus" - STEADY BREW SYTEM

Phối hợp với Thermosiphonic system, truyền dẫn một lượng nước nóng >100*C vào bên trong họng group. Sử dụng bộ "Kit Temperature Control" để phối trộn định lượng nước nóng, nhằm “tạo ta duy nhất 1 nhiệt độ" cố định cho cà phê trong quá trình pha.

Như vậy hệ thống chiết xuất STEADY BREW giải quyết các vấn đề cho khách hàng về chất lượng cà phê với các ưu điểm:

  • Ổn định nhiệt độ khi pha chế liên tục.
  • Tiết kiệm điện năng tiêu thụ vì chỉ sử dụng 1 Heating Exchange Boiler trong các khoản thời gian đông khách cũng như ít khách.
  • Kỹ thuật viên có thể tùy chỉnh nhiệt độ theo mong muốn của từng loại cà phê
  • Nhiệt độ nước cho cafe sẽ phông bị ảnh hưởng đến áp suất Hơi Nóng cho vòi tạo bọt.
  • Thừa hường Steady Brew với cùng 1 mức giá năm 2018 !

Như vậy với Steady Brew - Rancilio đã giải mã và trao Chìa Khóa cho các bạn về phần công nghệ cuối cùng của nhiệt độ trên máy pha cà phê thương mại công suất lớn, và kèm với chất lượng ổn định.

Tìm hiểu thêm về sản phẩm MÁY PHA CAFE RANCILIO cho cửa hàng của bạn nhé.

KHÁM PHÁ CÀ PHÊ SPECIALTY TỪ MÁY RS1

RS1 - RANCILIO SPECIALTY - CÔNG NGHỆ XCELSIUS V2
Read more...

MÔ HÌNH NỒI ĐUN CHO MÁY PHA CÀ PHÊ GIA ĐÌNH

MÔ HÌNH NỒI ĐUN MÁY PHA CAFE CHO GIA ĐÌNH VỪA VÀ NHỎ

Định nghĩa Thermoblock !

Một số thuật ngữ chuyên dụng cho máy pha cafe sẽ được lược giản vì thế mới có một cụm từ Thermoblock để nhằm nói đến Lõi Đun Nước: nước lạnh sẽ được làm nóng gián tiếp (đi xuyên qua) các sợi đốt nóng của lõi nhiệt

Một số dạng Thermoblock các bạn có thể thấy trong máy pha cafe gia đình

Các bạn có thể hình dung rằng, một khối nhiệt được làm nóng và nước đi ngang chúng một cách nhanh chóng 2-3 giây, như vậy nước lạnh có đủ nhiệt độ để chiết xuất cà phê hay không ? Dĩ nhiên là sẽ không thể, một số gia đình sử dụng nước lạnh lấy từ tủ lạnh thì nhiệt độ khi ra sẽ không đủ nóng.

Những sợi đốt nóng này sẽ lệ thuộc rất nhiều về chất lượng, vì thế với một số mặt hàng của Châu Âu, họ sẽ tự tin để sản xuất ra những sợi đốt nóng chất lượng cao

Định nghĩa Single Boiler - Nồi đun nước độc lập !

Nồi đun nước sôi, đây sẽ là một thiết kế đơn giản nhất của máy pha cafe từ hơn 100 năm rồi, chiếc máy cafe đầu tiên họ đã sử dụng nồi đun độc lập. Qua hàng nhiều thế kỷ cho đến nay, công nghệ này còn được sử dụng thành thục hơn và tối ưu hơn.

Nước sẽ được đun nóng lên tới 130-135 độ C, các kỹ sư sẽ tính toán hệ số ống dẫn, mất nhiệt và độ dài ống nhằm đảm bảo 1 mức độ nhiệt"92 độ C" khi pha chế cà phê

Một số dạng Boiler các bạn có thể thấy trong máy pha cafe

Có nhiều hình dạng Bình đun (Boiler) tuy nhiên mục đích chính của Boiler chính là làm nóng nước, chúng ta trong hình sẽ thấy được một sản phẩm có đến 2 Boiler nhưng:

  • Single boiler: công dụng làm nóng nước (không nhằm mục đích pha cafe)
  • Mirco Boiler: là boiler ổn định nhiệt cho nước nóng nhằm để pha cafe.

Cơ cấu giá thành cho 1 boiler đun nóng khá là cao nên việc sử dụng và cấu tạo Boiler trong máy pha cafe gia đình thường sẽ chỉ có duy nhất 1 Boiler (Single boiler).

Các mô hình nồi đun của máy pha cafe gia đình

Sử dụngGIA ĐÌNH
Công nghệ nồi đunSingle
Thermosblock
Dual ThermosblockSingle boilerSingle boiler & Thermosblock
Công nghệ truyền dẫn nhiệtỐng dẫn siliconỐng dẫn siliconThermosiphonic
- Ống dẫn đồng
Thermosiphonic
- Ống dẫn đồng và Silicon
Kinh phí sản xuất-
Giá Thành
ThấpTrung BìnhTrung BìnhKhá
Mức ổn định nhiệt độ nướcKhông ổn định
~7⁰C
Ổn định
Trunh bình
~5⁰C
Ổn định
Trunh bình
~5⁰C
Ổn định
Trunh bình
~5⁰C
Điện năng tiêu thụThấpThấpTrung BìnhTrung Bình
Kinh phí bảo dưỡngKháKháTrung BìnhKhá

MÔ HÌNH NỒI ĐUN MINI & THERMOBLOCK

ĐỊNH NGHĨA

  • Sử dụng 1 bình đun nóng và 2 lõi đun mini cấp tốc
  • Bình đun nước nóng cho nước sôi và áp suất hơi
  • 1 hoặc 2 lõi đun nước nóng cho cà phê

CHỨC NĂNG

  • Cấp hơi & cấp nước sôi riêng biệt
  • Lập trình “MỘT nhiệt độ” tương đối chính xác bằng VAN ĐIỆN tại mỗi họng Group (PID)
  • Cài đặt áp suất hơi tại Nồi Hơi
  • Cài đặt nhiệt độ cà phê tại màn hình PID/ Nôi đun nước nóng

CÁCH HOẠT ĐỘNG

  • Kết hợp với công nghệ PID, nhằm thiết lập thuật toán cho: điện cấp và nhiệt độ của từng bình đun một cách nhất quán.
  • Mục tiêu: khách hàng sẽ dựa trên màn hình điện tử để cài đặt nhiệt độ chính xác cho loại cà phê đang sử dụng

ỨNG DỤNG

  • Tạo nhiệt độ cho từng loại cà phê khi chiết xuất pha chế.
  • Gia tăng hiệu suất cho máy khi hoạt động đánh sữa, nước sôi cùng lúc.
Read more...

Mở quán cafe cần gì? 10 bước bắt đầu không thể bỏ qua

Kinh doanh quán cà phê vẫn luôn là một trong những lĩnh vực đầu tư hấp dẫn với nhiều người hiện nay. Tuy nhiên mở quán cafe cần gì, chi phí mở quán cà phê như thế nào vẫn luôn là câu hỏi khó khiến nhiều người băn khoăn. Hãy cùng Epicure giải đáp thắc mắc ấy trong bài viết dưới đây.

1. Mở quán cafe cần gì? - Nghiên cứu thị trường trước khi mở quán cafe

Nhiều chủ quán thường bỏ qua việc nghiên cứu thị trường mà bắt tay ngay vào xây dựng ý tưởng kinh doanh quán cà phê theo những suy nghĩ và tưởng tượng của mình. Đây thật sự là một sai lầm to lớn. Nghiên cứu thị trường đóng vai trò vô cùng quan trọng khi bạn bắt đầu kinh doanh cafe hay bất cứ thứ gì khác. Việc bỏ qua nghiên cứu thị trường trước khi mở quán cà phê có thể là lý do lớn nhất dẫn đến quán cà phê sau một thời gian mở cửa đều làm ăn thua lỗ và không có khách hàng. 

Nghiên cứu thị trường được hiểu là việc bạn nghiên cứu đối thủ cạnh tranh, quy mô phát triển của thị trường, đối thủ và khách hàng mà bạn nhắm tới. Một số câu hỏi mà bạn cần phải trả lời như: đối thủ của bạn là ai, họ bán cái gì, ở đâu, giá như thế nào, điểm mạnh điểm yếu của đối thủ cạnh tranh là gì? Ngoài ra việc nghiên cứu khách hàng mục tiêu của mình giúp bạn xây dựng kế hoạch bài bản và dễ dàng thu hút đối tượng mà mình muốn nhắm tới. Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh và khách hàng giúp bạn có được cái nhìn tổng quan khi mở quán cafe.

mo-quan-cafe-can-gi
Mở quán cafe cần gì? Bước đầu tiên đó chính là Nghiên cứu thị trường khi mở quán cafe

Việc nghiên cứu thị trường có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau tùy theo nguồn lực của bạn. Bạn có thể thông qua các báo cáo nghiên cứu thị trường của các công ty hoặc tự nghiên cứu qua các công cụ offline, online. Bạn nên tiến hành nghiên cứu theo từng bước cụ thể, tìm hiểu những thông tin chi tiết càng chi tiết càng tốt. Khi hiểu được thị trường mục tiêu mà bạn muốn nhắm tới bạn sẽ lên được kế hoạch cụ thể và thu hút được nhóm đối tượng đó một cách dễ dàng hơn. Hãy cố gắng xác định rõ ràng nhóm đối tượng mà mình muốn hướng đến tập trung tạo nên sự khác biệt rõ dẹp so với đối thủ cạnh tranh để được thị trường đón nhận một cách nhanh nhất.

2. Mở quán cafe cần gì? - Lên kế hoạch kinh doanh quán cafe

Khi đã có được cái nhìn tổng quát và có sự hiểu biết về thị trường bạn cần lên một kế hoạch kinh doanh quán cà phê. Kế hoạch kinh doanh luôn là kim chỉ nam cho các hoạt động sau này của bạn và giúp bạn dễ dàng quản lý. Hãy hình dung về quán cà phê của bạn thật chi tiết và mô tả lại trong kế hoạch, từ phong cách thiết kế những loại đồ uống mà bạn sẽ bán hay đối tượng khách hàng mà bạn muốn nhắm tới. Bạn cũng có thể suy nghĩ đến phương án nhượng quyền thương hiệu nếu bạn có một ngân sách phù hợp và đang yêu thích một thương hiệu cà phê đang phát triển tốt nào đó.

Khi xây dựng kế hoạch của mình bạn cũng cần chú ý đến xu hướng hiện tại của thị trường. Nắm bắt được xu hướng đồ uống và sở thích của nhóm khách hàng của mình là một lợi thế rất lớn cho quán cafe của bạn. Tuy nhiên bạn cũng cần chú ý bởi một số đồ uống xu hướng chỉ là hot trong thời gian ngắn, bạn sẽ cần thay đổi rất nhanh theo thị trường. Việc xây dựng menu và phong cách quán vừa hợp xu hướng nhưng vẫn mang tính ứng dụng lâu dài là ưu tiên hàng đầu.

Một kế hoạch kinh doanh quán cà phê hoàn chỉnh phải đảm bảo các yếu tố như ý tưởng kinh doanh, mô hình kinh doanh, lựa chọn địa điểm và thiết kế quán cà phê, lên menu đồ uống, các nhà cung cấp nguyên liệu, phân bổ thời gian và ngân sách,... Bạn không thể lường trước được tất cả những công việc mình cần làm trong tương lai ở bản kế hoạch này. Tuy nhiên hãy cố gắng lập một bản kế hoạch kinh doanh càng chi tiết càng tốt để bạn có thể dễ dàng thực hiện và kiểm soát những công việc sau này.

3. Mở quán cafe cần gì? - Dự trù chi phí khi mở quán cafe

Mở quán cà phê hết bao nhiêu tiền luôn là câu hỏi hàng đầu khiến mọi người băn khoăn. Tài chính luôn được coi là yếu tố quyết định ảnh hưởng đến ý tưởng kinh doanh quán cà phê của bạn có thành hiện thực hay không. Việc lập bản dự trù tài chính có thể giúp bạn dựa vào đó để liên kế hoạch và triển khai thực tế mà không mất quá nhiều chi phí phát sinh.

3.1. Chi phí thuê mặt bằng

Chi phí thuê mặt bằng là khoản chi phí lớn tùy thuộc vào địa điểm mà bạn chọn. Hiện nay có nhiều hình thức chi trả chi phí thuê mặt bằng như trả theo quý hay trả trong thời gian dài hơn. Với hình thức trả theo thời gian dài bạn sẽ ký hợp đồng thuê và thanh toán khoản chi phí này một lần một năm hoặc vài năm, tùy theo thỏa thuận với chủ của địa điểm. Hình thức này tuy phải tốn một số tiền lớn nhưng bạn sẽ không cần lo lắng về việc bị lấy lại mặt bằng trong khi đang kinh doanh. Hình thức này sẽ tiêu tốn của bạn một khoản chi phí khá lớn khi ấy bạn sẽ khó có thể linh hoạt được nguồn vốn đặc biệt trong thời điểm mới mở quán cà phê cần nhiều chi phí cho các hoạt động khác.

Hình thức trả tiền thuê địa điểm trong vòng ba đến sáu tháng là hình thức được nhiều chủ quán cà phê lựa chọn hiện nay. Với chi phí thuê địa điểm không quá lớn và khoảng thời gian phù hợp để chi trả các chủ quán cà phê có thể tận dụng được nguồn vốn tối ưu và đầu tư cho các yếu tố khác. Tuy nhiên, bạn cũng nên ký hợp đồng thuê dài hạn và thỏa thuận hình thức thanh toán phù hợp để giảm rủi ro bị đòi lại mặt bằng bất cứ lúc nào.

3.2. Chi phí xây dựng, thiết kế, trang trí

Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh, loại hình kinh doanh và các yếu tố về khách hàng chi phí này sẽ thay đổi. Một quán cà phê to, đẹp lung linh là điều mà bất kỳ chủ quán cà phê nào cũng mong muốn. Tuy nhiên bạn cần cân nhắc thật kỹ, với số vốn bỏ ra của mình làm sao để trang trí quán phù hợp, có điểm nhấn riêng lại tiết kiệm. Rất nhiều chủ quán cà phê mắc sai lầm vì chi quá nhiều cho việc xây dựng thiết kế và trang trí nội thất dẫn đến thời gian hoàn vốn quá dài ảnh hưởng đến việc kinh doanh của quán cà phê sau này.

3.3. Chi phí đầu tư trang thiết bị, dụng cụ

Trang thiết bị dụng cụ là phần không thể thiếu trong bất cứ quán cà phê nào bởi nó không chỉ đem lại dịch vụ và đồ uống tốt hơn cho khách hàng mà còn góp phần xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp cho quán cà phê. Tùy thuộc vào nhiều yếu tố như quy mô quán cà phê, lượng khách hàng tiềm năng,... mà bạn nên tham khảo thật kỹ và cân nhắc về các loại trang thiết bị dụng cụ phù hợp.

Một số thiết bị dụng cụ không thể thiếu trong các quán cà phê như máy pha cafe, máy xay hạt cà phê, máy xay sinh tố, máy ép hoa quả,... Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu cung cấp các sản phẩm trang thiết bị dụng cụ trong quán cà phê với nhiều mức giá khác nhau. Với quán cà phê quy mô nhỏ bạn có thể chọn các thiết bị dụng cụ gia đình như máy pha cà phê gia đình, máy xay cafe mini... Đây là những thiết bị nhỏ gọn vẫn đáp ứng được nhu cầu của các quán cà phê nhỏ vừa đảm bảo chất lượng đồng bộ của các loại đồ uống. Với các quán cà phê lớn các loại máy công nghiệp lớn tối ưu về công năng là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Để có thể chọn lựa cho mình sản phẩm phù hợp nhất bạn nên tham khảo và nhờ đến sự tư vấn của các nhân viên có nhiều kinh nghiệm.

3.4. Chi phí đầu tư nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu là khoản đầu tư cần được chú trọng và quan tâm nhiều nhất. Cho dù quy mô của quán cà phê của bạn như thế nào, hướng đến đối tượng khách hàng nào thì chất lượng đồ uống luôn là yếu tố quan trọng giữ chân khách hàng. Nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng uy tín sẽ giúp khách hàng ghé thăm quán cà phê của bạn nhiều hơn.

3.5. Chi phí thuê nhân viên

Việc mở quán cà phê và tự quản lý tự phục vụ là điều vô cùng khó khăn và dường như là không thể cho dù quán cà phê của bạn có là một quán nhỏ. Vì vậy bạn cần thuê ít nhất một nhân viên làm cho quán của mình. Tùy thuộc vào quy mô quán cà phê mà số lượng nhân viên thay đổi.

3.6. Chi phí duy trì quán cafe

Sai lầm vô cùng nghiêm trọng của những người chưa có kinh nghiệm mở quán cà phê là đầu tư 100% số tiền vào các hoạt động chuẩn bị mà quên mất những khoản dự phòng cần thiết. Theo kinh nghiệm mở quán cafe cần gì, việc kinh doanh trong thời gian đầu thường sẽ rất khó khăn. Với việc đầu tư một khoản chi phí rất lớn ban đầu bạn thường sẽ mất 6 tháng đến một năm để có thể hoàn vốn. Tuy nhiên trong suốt thời gian đó, các chủ quán cà phê vẫn phải chi trả nhiều chi phí khác như tiền mặt bằng, tiền lương nhân viên, các chi phí cần thiết để duy trì quán. Nếu bạn chi tiêu quá nhiều cho giai đoạn đầu, quán cà phê của bạn sẽ sớm gặp tình trạng khó khăn vì thiếu vốn xoay vòng. Vì vậy bạn nên chuẩn bị trước các khoản chi phí duy trì quán ít nhất trong vòng sáu tháng để có thể duy trì việc kinh doanh của mình.

3.7. Chi phí marketing

Để thu hút các khách hàng mục tiêu của mình bạn nên thực hiện các hoạt động marketing cho quán cà phê. Chi phí Marketing là khoản chi phí không cố định tùy thuộc vào quyết định của bạn mà thay đổi theo từng giai đoạn cũng như mục tiêu kinh doanh của quán. Thông thường khi mới bắt đầu kinh doanh các quán cà phê sẽ tăng cường các hoạt động truyền thông quảng bá thương hiệu. Do đó giai đoạn đầu sẽ tốn nhiều chi phí hơn cho hoạt động marketing. Khoản chi phí này sẽ giảm xuống khi bạn có một lượng khách hàng ổn định.

4. Mở quán cafe cần gì? - Tìm địa điểm mở quán cafe

Đối với việc kinh doanh quán cà phê, tìm địa điểm là một phần vô cùng quan trọng. Đôi khi việc lựa chọn mặt bằng mở quán cà phê chiếm phần lớn sự thành công trong kinh doanh của một quán cà phê. Một địa điểm tốt sẽ giúp cho quán cà phê của bạn làm ăn thuận lợi và thu hút được nhiều khách hàng.

Có một số nguyên tắc trong việc lựa chọn mặt bằng mở quán cà phê mà bạn cần lưu ý. Trước khi quyết định thuê một địa điểm nào đó bạn cũng nên tìm hiểu trước đi nơi đó kinh doanh gì, tại sao họ lại đóng cửa. Tìm hiểu những nguyên nhân chính xác giúp bạn có thể đánh giá chính xác liệu đây có phải địa điểm hợp lý để mở quán cà phê của mình không. Việc thuê mặt bằng còn phụ thuộc vào khách hàng mục tiêu mà bạn muốn nhắm tới. Nếu bạn muốn nhắm tới các khách hàng công sở, hãy lựa chọn địa điểm gần các tòa nhà văn phòng lớn tập trung nhiều công ty, các trung tâm mua sắm, trung tâm thương mại. Nếu đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn là học sinh sinh viên khi lựa chọn các địa điểm gần các trường đại học, trường Trung học phổ thông hay các ký túc xá là gợi ý cho bạn.

Diện tích quán là một điều đáng lưu tâm tùy thuộc vào quy mô quán cà phê mà bạn dự định mở. Diện tích trung bình của một quán cà phê hiện tại từ 100 đến 200 mét vuông. Tuy nhiên diện tích này có thể thay đổi tùy theo nhu cầu quy mô kinh doanh của bạn cũng như tài chính. Diện tích mặt bằng còn phụ thuộc vào loại hình quán cà phê mà bạn muốn mở. Nếu bạn muốn một mô hình cà phê sân vườn hoặc quán cà phê với không gian mở thì bạn nên chọn mặt bằng diện tích lớn. Nếu quán cà phê của bạn có không gian nhỏ ấm cúng và phục vụ các khách hàng mua cà phê mang đi thì diện tích nhỏ hơn sẽ phù hợp và tiết kiệm chi phí.

Ngoài phần diện tích phục vụ khách bạn cũng nên tính toán chỗ để xe cố định cho khách. Một chỗ để xe thuận tiện có thể là lý do góp phần thu hút khách hàng đến với quán cà phê. Tuy nhiên khu vực để xe riêng sẽ tốn khá nhiều chi phí nếu bạn mở ở thành phố lớn. Việc vận động hành lang tạo các mối quan hệ tốt với chính quyền địa phương để có chỗ đỗ gửi xe thuận tiện hơn cũng là phương pháp mà các quán cà phê hiện tại hay làm.

5. Mở quán cafe cần gì? - Tư vấn thiết kế quán cafe

Sau khi tìm được địa điểm mở quán cafe ứng ý, bạn cần phải bắt tay ngay vào việc thiết kế, trang trí quán cafe của mình. Dựa vào những yếu tố đã nghiên cứu, hãy lên ý tưởng kế hoạch chi tiết về phong cách và hình ảnh quán cà phê mà bạn mong muốn. Thiết kế quán cà phê là công việc có độ khó cao và đòi hỏi tính thẩm mỹ. Vì vậy, nếu chưa có kinh nghiệm và không tự tin, bạn hãy tìm những đơn vị thiết kế quán cà phê chuyên nghiệp.

Có rất nhiều mẫu thiết kế không gian quán cà phê đẹp nổi bật mà bạn có thể tham khảo. Hãy kết hợp các yếu tố độc lạ trong ý tưởng của bạn và những yếu tố được khách hàng ưa chuộng hiện nay để có một thiết kế đẹp phù hợp. Hiện nay có rất nhiều quán cà phê ra đời và được thiết kế với rất nhiều phong cách khác nhau hướng đến những đối tượng khách hàng khác nhau. Hãy chọn một phong cách nhất quán và phát triển ý tưởng của riêng mình nhé.

Có rất nhiều yếu tố mà bạn cần phải quan tâm khi thiết kế không gian quán cà phê như phong thủy, nội thất, ánh sáng, cách bài trí,...

5.1. Tận dụng ánh sáng khi thiết kế quán cafe

Ánh sáng đóng vai trò rất quan trọng, ảnh hưởng nhiều đến tổng thể không gian quán cà phê. Quán cà phê nên tận dụng ánh sáng tự nhiên vào ban ngày càng nhiều càng tốt. Ánh sáng tự nhiên luôn có nhiều ưu điểm không chỉ khiến không gian quán trở lên giọng hơn thoáng đãng hơn mà còn tạo sự thoải mái dễ chịu cho khách hàng. Ánh sáng tự nhiên còn giúp những bức ảnh check in của khách hàng trở lên lung linh đẹp nhất. Để có thể thu hút ánh sáng tự nhiên và tận dụng một cách tối ưu nhất bạn có thể thiết kế quán cà phê sử dụng những cửa kính lớn hoặc những ô cửa sổ có kích thước rộng. Việc chọn rèm cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nếu ánh sáng ở khu vực đó quá chói chang, hãy kết hợp rèm mỏng để vừa tận dụng ánh sáng tự nhiên mà vẫn không khiến khách hàng khó chịu. Không những vậy ánh sáng tự nhiên cũng giúp bạn tiết kiệm điện cho quán cà phê.

5.2. Trang trí nội thất cho quán cafe

Tổng thể không gian quán cà phê cần đảm bảo hài hòa và sắp xếp thông minh. Tùy thuộc vào phong cách và diện tích của quán cà phê bạn có thể chọn những mẫu nội thất khác nhau. Nếu quán cafe của bạn có diện tích khiêm tốn, những mẫu nội thất đơn giản màu sắc trang nhã là lựa chọn tốt để xua tan đi cảm giác chật chội.

Thêm vào đó việc chọn lựa nội thất cũng cần được cân nhắc để hài hòa với màu sơn, phong cách của quán cà phê. Để tạo sự đồng bộ nhất quán, bạn nên lựa chọn những gam màu phù hợp.

Lưu ý không nên lạm dụng việc sắp xếp quá nhiều nội thất khiến không gian quán cà phê trở nên chật hẹp. Hãy thiết kế những lối đi giữa các bàn phù hợp để cho khách có thể di chuyển thoải mái và đảm bảo sự riêng tư cho mỗi bàn. Lối đi chính cần rộng hơn để thuận tiện cho nhân viên order đồ uống và phục vụ khách. Đừng ngần ngại bỏ đi những bàn có vị trí xấu và thay bằng những nội thất trang trí để quán cà phê của bạn trông đẹp mắt hơn.

5.3. Sử dụng vật dụng trang trí cho quán cafe

Bên cạnh những nội thất chính, những vật dụng trang trí cũng góp phần tạo nên vẻ đẹp của không gian quán cà phê. Đồ trang trí cần nhất quán với phong cách mà bạn muốn hướng tới. Những đồ trang trí có họa tiết cổ xưa phù hợp với những quán cà phê vintage. Với những quán cà phê có không gian mở, những chậu cây xanh chậu hoa nhỏ sẽ giúp tạo không gian xanh thoáng đãng cho khách hàng có cảm giác Hòa mình cùng thiên nhiên.

Ngoài những vật dụng trang trí luôn hiện hữu mang phong cách của quán, vào những dịp đặc biệt như Tết, Trung thu, Noel,... bạn cũng nên trang trí thêm cho quán cà phê của mình theo chủ đề.

6. Mở quán cafe cần gì? - Xây dựng menu cho quán cafe

Menu của quán cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thu hút khách hàng khi mở quán cafe. Từ những thông tin đã thu thập được khi nghiên cứu thị trường, nghiên cứu khách hàng và ý tưởng kinh doanh của riêng mình, hãy bắt tay vào xây dựng menu cho quán cà phê.

Một số lưu ý khi xây dựng menu cho quán cà phê mà bạn cần biết:

  • Không nên tham lam đưa tất cả những thức uống vào menu khiến khách hàng cảm thấy bối rối.
  • Ngoài những đồ uống thông dụng được mọi người ưa thích, hãy sáng tạo một loại đồ uống độc đáo mà nơi khác chưa có để khách hàng nhớ đến quán cà phê của bạn. Một món đồ uống độc đáo cùng cái tên bắt tai có thể sẽ là thức uống níu chân mọi khách hàng của bạn.
  • Menu của quán cần thay đổi để có thể phù hợp với xu hướng thị trường tuy nhiên vẫn phải giữ được bản sắc riêng của mình.
  • Nếu quán cà phê của bạn ở miền Bắc hãy thiết kế menu theo các mùa khác nhau để phù hợp với khách hàng và thời tiết. Ví dụ các loại trà nóng đồ uống nóng rất thích hợp vào mùa đông.

Để có thể xây dựng menu phù hợp với quán cà phê của mình bạn cần một người có kiến thức về pha chế và các loại đồ uống. Việc đảm bảo chất lượng các loại đồ uống là vô cùng quan trọng để có thể giữ chân khách hàng của mình. Bạn có thể đi học một khóa pha chế để hiểu thêm về thế giới đồ uống hoặc thuê một bartender có chuyên môn giỏi giúp xây dựng menu quán và pha chế các loại đồ uống sau này.

Menu Starbuck Vietnam

7. Mở quán cafe cần gì? - Tìm nguồn nguyên liệu pha chế

Với các công thức pha chế ban đầu khá giống nhau, chất lượng đồ uống của các quán cafe phụ thuộc vào sự sáng tạo của bartender và nguồn nguyên liệu pha chế. Hãy tìm nguồn nguyên liệu pha chế quán cà phê của mình thật chuẩn và chất lượng. Một quán cà phê có chất lượng cà phê rang xay tốt có thể là vũ khí tối thượng để thu hút khách hàng của mình. Trên thực tế có rất nhiều quán cà phê cửa hàng đồ uống nổi tiếng bởi công thức pha chế và nguyên liệu pha chế của riêng họ trên thực tế có rất nhiều quán cà phê cửa hàng đồ uống nổi tiếng bởi công thức pha chế và nguyên liệu và chỉ của riêng họ.

8. Mở quán cafe cần gì? - Lựa chọn đồ dùng, thiết bị pha chế

Các loại đồ dùng thiết bị pha chế cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng trả lời cho câu hỏi mở quán cà phê cần gì. Tùy thuộc vào quy mô của quán cà phê và ngân sách của bạn mà có thể lựa chọn thiết bị và chế phù hợp. Một số thiết bị pha chế vô cùng cần thiết trong quán cà phê như: máy pha cafe tự động, máy xay cafe, máy xay sinh tố,... các loại thiết bị pha chế này giúp đảm bảo chất lượng các loại đồ uống đồng đều và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Không những vậy các loại đồ dùng thiết bị và chế còn góp phần xây dựng hình ảnh một quán cà phê chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

Hiện nay trên thị trường có bán rất nhiều các loại thiết bị pha chế đến từ nhiều thương hiệu khác nhau. Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn mà lựa chọn cho mình loại máy phù hợp. Đặc biệt với các loại máy pha cà phê, máy xay cà phê bạn cần lựa chọn thật kỹ vì những thiết bị này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống. Trước đây các loại cà phê phin được nhiều người ưa chuộng bởi sự dân dã và thói quen. Tuy nhiên, hiện nay các loại cà phê đòi hỏi yêu cầu cao về kỹ thuật pha chế như nguyên liệu, nhiệt độ nước, áp suất,.. như espresso, cappuccino, latte,... lại là sự lựa chọn hàng đầu trong các quán cà phê. Bởi vậy một chiếc máy pha cà phê chất lượng hợp túi tiền là mối quan tâm hàng đầu của chủ quán cà phê. Các loại máy đến từ các thương hiệu Trung Quốc thường có mức giá rẻ hơn tuy nhiên chi phí sửa chữa bảo trì và chất lượng cà phê thường không được như mong muốn. Các loại máy espresso đến từ thương hiệu châu Âu như Jura, Rancilio,... là lựa chọn hàng đầu cho các quán cafe hiện nay. Không chỉ đảm bảo chất lượng đồ uống luôn ổn định và đạt tiêu chuẩn, máy pha cafe đến từ những thương hiệu hàng đầu còn tạo nên vẻ ngoài sang trọng, chuyên nghiệp cho quán cafe của bạn.

9. Mở quán cafe cần gì? - Tuyển dụng nhân viên

Nhân sự đóng vai trò vô cùng quan trọng trong tất cả các hoạt động của quán cà phê. Phụ thuộc vào quy mô kinh doanh bạn có thể tuyển dụng các vị trí nhân viên phù hợp. Với các quán cà phê có quy mô nhỏ, bạn có thể tự mình là nhân viên phục vụ pha chế và quản lý. Tuy nhiên để làm được việc này, bạn cần đảm bảo các yếu tố hiểu biết về kiến thức pha chế. Các quán cà phê có quy mô lớn hơn nhiều hơn sẽ bao gồm các vị trí quản lý, pha chế, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ,... Để tối ưu chi phí hoạt động bạn có thể thuê một số vị trí là những sinh viên học sinh có nhu cầu làm việc part time.

Kinh doanh quán cà phê là một ngành dịch vụ, vì vậy chất lượng phụ thuộc rất nhiều vào quy trình và con người. Sau khi thuê được nhân viên bạn cần đào tạo nhân viên của mình phục vụ quán cà phê theo đúng quy chuẩn nhất định mà bạn đặt ra. Hãy thật chú trọng vào quy trình đào tạo nhân viên để tránh các sai lầm tai hại ảnh hưởng đến hình ảnh và hoạt động của quán cà phê sau này.

10. Thực hiện các hoạt động marketing cho quán cafe

Trong thời đại hiện nay, marketing được coi là một phần không thể thiếu đối với các quán cà phê. Việc kết hợp giữa marketing truyền thống và các hoạt động marketing online có thể mang lại hiệu quả không ngờ cho việc kinh doanh. Các hoạt động marketing nên được thực hiện xuyên suốt và có kế hoạch. Đối với kinh doanh quán cà phê marketing đòi hỏi sự nhạy bén và theo kịp xu hướng cao.

Một số hoạt động marketing truyền thống bạn có thể thực hiện như: phát tờ rơi, các chương trình miễn phí đồ uống hoặc mua một tặng một,ưu đãi dành cho các khách hàng cũ…

Marketing online đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thu hút và xây dựng hình ảnh quán cà phê. Đặc biệt khi nhu cầu check in chia sẻ hình ảnh review trên các trang mạng xã hội đang ngày càng phát triển. Bạn có thể tạo những trang fanpage trên Facebook, Instagram,... các tài khoản trên ứng dụng gọi đồ như Now, Grab Food,... để khách hàng biết đến nhiều hơn.

Các hoạt động marketing cũng nên được đẩy mạnh khi quán cafe khai trương hay các dịp đặc biệt. Bạn nên chạy thử một số hoạt động truyền thông trước khi khai trương vài ngày để có thể kịp thời rút kinh nghiệm, sửa chữa những thiếu sót trước khi đi vào hoạt động chính thức.

Kinh doanh quán cafe là cơ hội cũng như thách thức của những chủ quán có đam mê với ngành F&B. Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết trên, bạn sẽ không còn quá bỡ ngỡ với câu hỏi mở quán cafe cần gì. Chúc bạn kinh doanh thành công!

Xêm thêm:


Read more...