Espresso từ lâu đã làm say đắm tâm trí của những người yêu thích cà phê, mạnh mẽ, phước tạp và đầy dữ dội. Nó cũng hơi khó hiểu, hầu hết thưởng thức những người thưởng thức lattes và cappuccino mà không biết espresso là gì. Espresso có thể là điều bị hiểu lầm nhất trong thế giới cà phê. Nếu bạn yêu thích cà phê và muốn đưa tình yêu của mình lên một tầm cao mới bằng cách khám phá thế giới espresso phong phú và phức tạp, bạn hãy đọc bài viết này để biết thêm về Espress
Quan niệm: Espresso có vị đắng.
Trước tiên, hãy lấy một
số thông tin sai lệch. Mọi người thường dể tiếp nhận những thông
tin sai lệch vì chưa tìm hiểu đầy đủ về Espresso. Sau đây là một số
thông tin sai lệch mà mọi người thường nói tới.
Espresso là một loại hạt cà phê?
Có rất nhiều nơi cung
cấp cà phê đều nhấn mạnh loại hạt cà phê của mình là cà phê
Espresso, tuy nhiên tất cả các hạt cà phê đều có khả năng làm ra espresso! Các
túi cà phê hạt có nhãn cà phê espresso đều có thể pha cà phê đen thông
thường và chiết suất ra espresso. Không hề có hạt cà phê espresso,
nhãn túi cà phê được in chữ espreso, không có nghĩa là với chiếc phin
bạn có thể làm ra một ly espresso.
Đọc: Sự khác biệt giữa cà phê rang nhẹ, trung bình và tối
Espresso không phải là một cách rang?
Hầu hết các nhà rang đều có cách thức riêng biệt để rang cà phê phù hợp nhất để cho ra một ly espresso, tuy nhiên việc rang cà phê chỉ là mục đích mang lại hương vị cho hạt cà phê. Nó chỉ là một quá trình đầu tiên mang lại hương vị tốt hơn cho hạt cà phê. Việc rang phải giữ lại hương thơm và vị ngọt, giảm đi vị đắng và giúp hạt cà phê tròn vị hơn và đó chỉ là cách để giúp hạt cà phê Espresso tốt hơn thôi.
Nhiều nhà rang xay chọn
cách rang cà phê pha cà phê đậm hơn so với phần còn lại của cà phê
Vậy bây giờ, chúng ta
sẽ tìm hiểu espresso thực chất là gì.
Các Hiệp hội đặc biệt của Mỹ định
nghĩa espresso như ...
Là một thức uống với
25 - 35ml được pha từ 7-9 gram (14-18 gram cho double shot) cà phê qua đó được
ép qua nước với nhiệt độ từ 92 ° -95 ° C với áp suất 9-10 atm với thời
gian ủ từ 20s đến 30s
Espresso là một cách pha chế chiết suất.
Nó không phải là một giống cà phê hay loại hạt cà phê nó cũng không phải là một cách rang cà phê. Espresso là một cách pha cà phê chiết suất.
Định nghĩa SCAA khá cụ
thể và hẹp. Nó hẹp đến mức nhiều cửa hàng cà phê với những shot espresso
không phù hợp với định nghĩa. Những shot espresso có thể lên đến 40s
hoặc cũng chưa đầy 20s, tuy nó nằm ngoài định nghĩa của SACC nhưng nó
vẫn là những ly Espresso chính hiệu.
Một cách định nghĩa
phù hợp hơn về Espresso:
Một ly cà phê espresso là
một dạng cà phê đậm đặc được chiết suất bằng cách ép nước nóng qua cà phê
được xay mịn ở áp suất 7-10 atm.
Đọc: Hướng dẫn cơ bản về Espresso
Định nghĩa này phù hợp
hơn rất nhiều. Nó bao gồm những điều cơ bản cần thiết (chiết suất cà
phê, 7-10 áp lực), nó là một định nghĩa rộng hơn, giúp các barista có
nhiều khả năng tùy biếng cách pha chế để điều chỉnh hương vị ly cà
phê của mình.
HƯƠNG VỊ ESPRESSO NHƯ THẾ NÀO?
Hầu hết với quan niệm
và sở thích của người Việt Nam, hầu hết nếu được hỏi cà phê có
hương vị như thế nào thì sẽ là đắng. Cà phê luôn luôn đắng, đó là
niềm tin của họ, nhưng thật sự một ly cà phê thật sự chỉ có vị
đắng và espresso cũng vậy?
Trong thực tế, espresso
không cần phải đắng nhiều và cà phê phin thông thường cũng không cần
phải đắng khét như thế. Với hạt cà phê, thiết bị đáng tin cậy và một
barista lành nghề, cà phê espresso là một giai điệu mượt mà sôi động và
đầy hấp dẫn.
Quan niệm: Espresso có vị đắng.
Người ta đã quá quen
với việc nhìn nhận cà phê là phải có vị đắng, espresso cũng như
vậy. Tuy nhiên vị đắng của cà phê không phải là vị “cay đắng-khét
lẹt”- đó là vị cà phê hầu hết ở các quán hiện nay bởi hạt cà phê
được rang đến cháy đen và sự pha trộn hỗn tạp của hóa chất vào cà
phê.
Đọc: Cách nếm cà phê đắng
Nếu bạn dùng loại
hạt cà phê rang trộn kém chất lượng, bạn sẽ nhận được một ly cà phê
tồi tệ và độc hại. Điều này đúng với tất cả các phương pháp pha
chế cà phê từ pha chế phin truyền thống cho đến pha cà phê máy như
Espresso. Chọn loại cà phê “tươi và sạch” hay cà phê “đặc sản” bạn sẽ
có được ly cà đầy hương vị để thưởng thức.
HƯƠNG VỊ ESPRESSO NHƯ THẾ NÀO?
Một loại hạt cà phê
ngon, một máy pha cà phê chuyên nghiệp và một barista thực thụ, bạn
sẽ có một ly cà phê espresso tuyệt với. Tất cả các hương vị đó sẽ
nằm gọn trong một shot cà phê espresso.
Cà phê espresso được ủ
tốt là chín với hương vị rõ ràng. Độ axit mạnh, nhưng cân bằng. Một
chút cay đắng làm tròn tính axit và tạo ra sự dịu nhẹ. Hương thơm phong
phú tăng lên từ mũi đến thẳng cổ họng của bạn. Nếu được ủ đặc biệt tốt
và chiết suất hoàn hảo,một vị ngọt thỏa mãn sẽ khiến bạn thích thú vô
cùng.
Đọc: Cách nếm thử vị ngọt của cà phê
Học cách nếm thử espresso
có thể là thử thách, nhưng phần thưởng thì rất tuyệt. Bạn sẽ cảm nhận
được giá trị hương vị thật thụ của cà phê, đó là trải nghiệm đặc
biệt về vị giác và khứu giác.
TÓM TẮT LỊCH SỬ CỦA ESPRESSO
Từ thế kỷ 19, thời
kỳ của động cơ hơi nước, hầu như mọi ngành công nghiệp đều bị ảnh hưởng - bao
gồm cả cà phê. Máy pha cà phê chạy bằng hơi nước đầu tiên xuất hiện vào
năm 1884 với việc để áp suất của hơi nước qua cà phê. Nó là khởi
đầu và là nền tảng của máy pha cà phê sau này.
Các chuyên gia cà phê
của Milan Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni đã thiết kế này và trình diễn
máy pha cà phê espresso lần đầu tiên trên thế giới tại Hội chợ Thế giới 1906 ở
Milan. Máy chỉ sử dụng khoảng 1/5 áp lực mà máy espresso hiện đại đã sử dụng
và tạo ra cà phê. Nhưng nó vẫn chưa hoàn thiện và đem lại một máy pha
cà phê Espress thực thụ
Đọc: 5 điều làm hỏng cà phê của bạn
Nhanh chóng chuyển tiếp 80 năm nữa. Máy pha cà phê không còn chạy bằng hơi nước. Chúng được tạo ra với máy bơm cường độ cao, với áp từ 7 đến 10.
TÌM HIỂU CHI TIẾT LỊCH SỬ MÁY PHA CÀ PHÊ
ESPRESSO VÀ SỰ ĐA DẠNG PHA CHẾ
Espresso rất phổ biến
trên toàn thế giới phần lớn là do sự linh hoặc về cách thức pha chế. Với
một shot cà phê Espresso bạn co thể tạo ra nhiều loại đồ uống khác
nhau phù hợp với nhiều đối tượng
Cappuccinos là đồ uống kết
hợp giữa espresso và bọt sữa hấp dẫn. Lattes tương tự nhưng ít dữ
dội hơn, nhưng hấp dẫn mang đầy tính nghệ thuật. Nếu bạn mong
muốn cà phê nhẹ nhàng hơn hãy thử Americano với espresso được đổ trên
nước ấm.
Hẫu hết các quán cà phê đều phục vụ những món thế này, nhưng cũng có nhiều loại cocktail và mocktails mà bạn có thể tạo ra bằng cách sử dụng espresso làm thành phần để pha chế
Espresso là đam mê, phức tạp, và mang đầy tính khám phá. Chúng ta chỉ mới bắt đầu tìm hiểu về espresso và đây cũng mới chỉ là khởi đầu của một coffeeholic