Một trong các loại thức uống mà hôm nay Epicure Vina muốn chia sẽ là menu Espresso tonic. Đó là một trong những loại thức uống chúng loại cafe đặc sản
Từ năm 2015, nhà vô địch Barista đã cho ra món thức uống sáng tạo này, giúp cho việc tiêu hóa và phù hợp với các chị em không mấy hảo cafe để dễ dàng uống hơn.
Nguyên liệu:
+ 2 lát gừng
+ 200ml nước Soda
+ 20g đường cát
+ 30ml Espresso
Hãy làm theo các bước sau nhé
Espresso từ lâu đã làm say đắm tâm trí của những người yêu thích cà phê, mạnh mẽ, phước tạp và đầy dữ dội. Nó cũng hơi khó hiểu, hầu hết thưởng thức những người thưởng thức lattes và cappuccino mà không biết espresso là gì. Espresso có thể là điều bị hiểu lầm nhất trong thế giới cà phê. Nếu bạn yêu thích cà phê và muốn đưa tình yêu của mình lên một tầm cao mới bằng cách khám phá thế giới espresso phong phú và phức tạp, bạn hãy đọc bài viết này để biết thêm về Espress
Trước tiên, hãy lấy một số thông tin sai lệch. Mọi người thường dể tiếp nhận những thông tin sai lệch vì chưa tìm hiểu đầy đủ về Espresso. Sau đây là một số thông tin sai lệch mà mọi người thường nói tới.
Có rất nhiều nơi cung cấp cà phê đều nhấn mạnh loại hạt cà phê của mình là cà phê Espresso, tuy nhiên tất cả các hạt cà phê đều có khả năng làm ra espresso! Các túi cà phê hạt có nhãn cà phê espresso đều có thể pha cà phê đen thông thường và chiết suất ra espresso. Không hề có hạt cà phê espresso, nhãn túi cà phê được in chữ espreso, không có nghĩa là với chiếc phin bạn có thể làm ra một ly espresso.
Đọc: Sự khác biệt giữa cà phê rang nhẹ, trung bình và tối
Hầu hết các nhà rang đều có cách thức riêng biệt để rang cà phê phù hợp nhất để cho ra một ly espresso, tuy nhiên việc rang cà phê chỉ là mục đích mang lại hương vị cho hạt cà phê. Nó chỉ là một quá trình đầu tiên mang lại hương vị tốt hơn cho hạt cà phê. Việc rang phải giữ lại hương thơm và vị ngọt, giảm đi vị đắng và giúp hạt cà phê tròn vị hơn và đó chỉ là cách để giúp hạt cà phê Espresso tốt hơn thôi.
Nhiều nhà rang xay chọn cách rang cà phê pha cà phê đậm hơn so với phần còn lại của cà phê
Vậy bây giờ, chúng ta sẽ tìm hiểu espresso thực chất là gì.
Các Hiệp hội đặc biệt của Mỹ định nghĩa espresso như ...
Là một thức uống với 25 - 35ml được pha từ 7-9 gram (14-18 gram cho double shot) cà phê qua đó được ép qua nước với nhiệt độ từ 92 ° -95 ° C với áp suất 9-10 atm với thời gian ủ từ 20s đến 30s
Nó không phải là một giống cà phê hay loại hạt cà phê nó cũng không phải là một cách rang cà phê. Espresso là một cách pha cà phê chiết suất.
Định nghĩa SCAA khá cụ thể và hẹp. Nó hẹp đến mức nhiều cửa hàng cà phê với những shot espresso không phù hợp với định nghĩa. Những shot espresso có thể lên đến 40s hoặc cũng chưa đầy 20s, tuy nó nằm ngoài định nghĩa của SACC nhưng nó vẫn là những ly Espresso chính hiệu.
Một cách định nghĩa phù hợp hơn về Espresso:
Một ly cà phê espresso là một dạng cà phê đậm đặc được chiết suất bằng cách ép nước nóng qua cà phê được xay mịn ở áp suất 7-10 atm.
Đọc: Hướng dẫn cơ bản về Espresso
Định nghĩa này phù hợp hơn rất nhiều. Nó bao gồm những điều cơ bản cần thiết (chiết suất cà phê, 7-10 áp lực), nó là một định nghĩa rộng hơn, giúp các barista có nhiều khả năng tùy biếng cách pha chế để điều chỉnh hương vị ly cà phê của mình.
Hầu hết với quan niệm và sở thích của người Việt Nam, hầu hết nếu được hỏi cà phê có hương vị như thế nào thì sẽ là đắng. Cà phê luôn luôn đắng, đó là niềm tin của họ, nhưng thật sự một ly cà phê thật sự chỉ có vị đắng và espresso cũng vậy?
Trong thực tế, espresso không cần phải đắng nhiều và cà phê phin thông thường cũng không cần phải đắng khét như thế. Với hạt cà phê, thiết bị đáng tin cậy và một barista lành nghề, cà phê espresso là một giai điệu mượt mà sôi động và đầy hấp dẫn.
Người ta đã quá quen với việc nhìn nhận cà phê là phải có vị đắng, espresso cũng như vậy. Tuy nhiên vị đắng của cà phê không phải là vị “cay đắng-khét lẹt”- đó là vị cà phê hầu hết ở các quán hiện nay bởi hạt cà phê được rang đến cháy đen và sự pha trộn hỗn tạp của hóa chất vào cà phê.
Nếu bạn dùng loại hạt cà phê rang trộn kém chất lượng, bạn sẽ nhận được một ly cà phê tồi tệ và độc hại. Điều này đúng với tất cả các phương pháp pha chế cà phê từ pha chế phin truyền thống cho đến pha cà phê máy như Espresso. Chọn loại cà phê “tươi và sạch” hay cà phê “đặc sản” bạn sẽ có được ly cà đầy hương vị để thưởng thức.
Một loại hạt cà phê ngon, một máy pha cà phê chuyên nghiệp và một barista thực thụ, bạn sẽ có một ly cà phê espresso tuyệt với. Tất cả các hương vị đó sẽ nằm gọn trong một shot cà phê espresso.
Cà phê espresso được ủ tốt là chín với hương vị rõ ràng. Độ axit mạnh, nhưng cân bằng. Một chút cay đắng làm tròn tính axit và tạo ra sự dịu nhẹ. Hương thơm phong phú tăng lên từ mũi đến thẳng cổ họng của bạn. Nếu được ủ đặc biệt tốt và chiết suất hoàn hảo,một vị ngọt thỏa mãn sẽ khiến bạn thích thú vô cùng.
Đọc: Cách nếm thử vị ngọt của cà phê
Học cách nếm thử espresso có thể là thử thách, nhưng phần thưởng thì rất tuyệt. Bạn sẽ cảm nhận được giá trị hương vị thật thụ của cà phê, đó là trải nghiệm đặc biệt về vị giác và khứu giác.
Từ thế kỷ 19, thời kỳ của động cơ hơi nước, hầu như mọi ngành công nghiệp đều bị ảnh hưởng - bao gồm cả cà phê. Máy pha cà phê chạy bằng hơi nước đầu tiên xuất hiện vào năm 1884 với việc để áp suất của hơi nước qua cà phê. Nó là khởi đầu và là nền tảng của máy pha cà phê sau này.
Các chuyên gia cà phê của Milan Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni đã thiết kế này và trình diễn máy pha cà phê espresso lần đầu tiên trên thế giới tại Hội chợ Thế giới 1906 ở Milan. Máy chỉ sử dụng khoảng 1/5 áp lực mà máy espresso hiện đại đã sử dụng và tạo ra cà phê. Nhưng nó vẫn chưa hoàn thiện và đem lại một máy pha cà phê Espress thực thụ
Đọc: 5 điều làm hỏng cà phê của bạn
Nhanh chóng chuyển tiếp 80 năm nữa. Máy pha cà phê không còn chạy bằng hơi nước. Chúng được tạo ra với máy bơm cường độ cao, với áp từ 7 đến 10.
TÌM HIỂU CHI TIẾT LỊCH SỬ MÁY PHA CÀ PHÊ
Espresso rất phổ biến trên toàn thế giới phần lớn là do sự linh hoặc về cách thức pha chế. Với một shot cà phê Espresso bạn co thể tạo ra nhiều loại đồ uống khác nhau phù hợp với nhiều đối tượng
Cappuccinos là đồ uống kết hợp giữa espresso và bọt sữa hấp dẫn. Lattes tương tự nhưng ít dữ dội hơn, nhưng hấp dẫn mang đầy tính nghệ thuật. Nếu bạn mong muốn cà phê nhẹ nhàng hơn hãy thử Americano với espresso được đổ trên nước ấm.
Hẫu hết các quán cà phê đều phục vụ những món thế này, nhưng cũng có nhiều loại cocktail và mocktails mà bạn có thể tạo ra bằng cách sử dụng espresso làm thành phần để pha chế
Espresso là đam mê, phức tạp, và mang đầy tính khám phá. Chúng ta chỉ mới bắt đầu tìm hiểu về espresso và đây cũng mới chỉ là khởi đầu của một coffeeholic
Hầu hết chúng ta đều dùng nước nóng để pha cà phê, nhưng ít ai biết rằng có một loại cafe dùng nước lạnh để pha, được gọi là cà phê cold brew. Vậy cà phê cold brew là gì? Cùng Epicure tìm hiểu về phương pháp pha chế đặc biệt này nhé!
Khi nghe thấy cà phê lạnh, hẳn bạn sẽ nghĩ chẳng có gì đặc biệt, cũng giống như cà phê đá của Việt Nam hoặc một số loại cà phê ở các quốc gia khác. Tuy nhiên, hầu hết các quốc gia đều pha cà phê với nước nóng sau đó thêm đá vào. Với Cold Brew, cafe được pha và thưởng thức bằng nước lạnh.
Cold Brew Coffee thường được biết đến với cái tên cà phê lạnh, hay cà phê được ủ lạnh. Cà phê Cold Brew là cách pha cà phê khá độc đáo, sử dụng nước lạnh hoặc nhiệt ở nhiệt độ phòng ủ bột cà phê trong một thời gian kéo dài từ 16-24 tiếng đồng hồ liên tục.
Trong quá trình hãm, cà phê cold brew sẽ được chiết suất hết từ bã cà phê, cho hương vị mượt mà, vị chua giảm đi. Cafe Cold Brew cũng đậm đặc hơn so với cà phê thông thường nhờ thời gian chiết suất lâu, quá trình diễn ra chậm. Phương pháp Cold Brew cũng chiết suất được nhiều phẩm chất tự nhiên của cà phê rang xay nguyên chất.
Phương pháp pha cafe Cold Brew tương đối đơn giản, dễ làm. Bạn chỉ cần chuẩn bị nước ở nhiệt độ thường hoặc nước lạnh và bột cà phê nguyên chất xay tươi. Thay vì chuẩn bị những dụng cụ pha như máy pha cà phê, phin,...bạn có thể chuẩn bị một trong số 3 dụng cụ pha chế cà phê Cold Brew sau:
Đây là dụng cụ đơn giản, dễ tìm nhất để pha cafe bằng phương pháp Cold Brew. Điều kiện của chiếc hũ này là phải thật kín để không mất đi mùi cà phê, hoặc không bị mùi lạ từ bên ngoài xâm chiếm.
Bạn sẽ phải chờ một khoảng thời gian dài, đôi khi lên đến 24 tiếng đồng hồ để thưởng thức cà phê. Bù lại, cà phê được pha theo phương pháp Cold Brew có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn so với các phương pháp pha chế khác.
Có thể bạn sẽ bất ngờ khi nghe điều này, bạn có thể giữ cà phê Cold Brew trong tủ lạnh từ 2-4 tuần, tuy nhiên với cà phê Hot Brew bạn chỉ có thể bảo quản chỉ 1 ngày. Nhờ phương pháp pha chế độc đáo, cà phê Cold Brew mang trong mình hương vị mượt mà ấn tượng, ít chua, ít gắt và cảm nhận được mùi vị tự nhiên của cà phê rang hạt.
Trong hạt cà phê chứa nhiều thành phần dầu tự nhiên, hợp chất hóa học và các chất axit khác nhau, đây đều là những hợp chất hòa tan. Trong quá trình pha, những chất hóa học này sẽ chiết suất ra. Tùy thuộc vào nhiệt độ, áp suất, cách pha,... nồng độ các chất này chiết suất ra sẽ khác nhau, tạo nên những hương vị cà phê khác nhau.
Lý giải lý do vì sao cà phê pha bằng nước nóng (Hot Brew Coffee) được ưa chuộng hơn, bởi không chỉ thời gian chiết suất nhanh, mà các chất hòa tan có trong bột cà phê cũng được hòa tan tốt hơn.
Nhờ vậy, cà phê Hot Brew có body đầy hơn, hương vị phong phú hơn hẳn. Tuy nhiên, việc các chất hòa tan thật nhiều vào cà phê chưa hẳn là điều hoàn toàn tốt. Các chất hòa tan nhanh hơn, đồng thời cũng bốc hơi nhanh hơn vào không khí. Nước nóng khiến một số hợp chất có trong cà phê bị oxy hóa, tăng cường vị chua và đắng cho cà phê.
Nếu bạn không phải là fan của một tách cà phê chua và đắng, bạn có thể thử cafe Cold Brew. Quá trình oxy hóa giờ đây được diễn ra chậm hơn, vì vậy vị chua và đắng của cà phê cũng không quá đậm đà.
Tuy nhiên, với phương pháp pha Cold Brew, bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột cà phê hơn so với phương pháp Hot Brew. Và vì nhiệt độ nước của Cold Brew không phải nhiệt độ thích hợp để hòa tan các chất có trong hạt cafe, bạn sẽ phải chờ đợi trong thời gian dài, nhưng kết quả có vẻ không như kỳ vọng.
Nhiệt độ của nước làm mất đi khá nhiều mùi hương nên cafe Cold Brew có hương thơm nhẹ hơn so với cà phê Hot Brew. Cafe Cold Brew cũng được đánh giá là kém cạnh cả về mùi vị lẫn hương thơm so với cafe Hot Brew, mặc dù nó được bán với giá cao hơn. Người ta hay đùa rằng đó là cái giá của sự chờ đợi, và tốn nhiều nguyên liệu hơn so với Hot Brew.
Xem thêm các bài viết liên quan:
Mùa hè cùng những tia nắng chói chang đến rồi. Bạn đã khám phá ra thức uống mát lạnh dành riêng cho mùa hè chưa? Nếu bạn là một tín đồ cà phê, đừng bỏ lỡ bài viết này, Epicure sẽ giới thiệu cho bạn những thức uống từ cà phê dành riêng cho hè này.
Đồ uống đá xay luôn là lựa chọn số một cho những ngày oi ả. Sự kết hợp của đồ uống đá xay cùng cà phê là một lựa chọn rất đáng để thử đấy nhé! Hương thơm cùng vị béo ngậy của dừa hòa quyện với vị đắng đặc trưng, đậm đà của cà phê liệu có khiến bạn nao lòng. Tưởng chừng như vị của cốt dừa sẽ lấn át vị cà phê, tuy nhiên nó có thể khiến bạn bất ngờ trong lần thử đầu tiên đấy nhé. Không lấn át, hương vị nước cốt dừa hòa quyện đẩy mùi vị cà phê hấp dẫn hơn nhiều.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy cà phê cốt dừa đá xay trong menu của hầu hết các quán cà phê hiện nay. Hoặc nếu bạn muốn tự tay thử thách pha chế món này, bạn có thể theo dõi công thức pha cà phê cốt dừa cực thơm ngon tại nhà của Epicure. Với những nguyên liệu hết sức đơn giản, bạn có thể tự mình điều chỉnh các vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân mình. Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức một cốc cà phê cốt dừa đá xay thơm ngon và nhìn ngắm những tia nắng vàng bên ngoài khung cửa sổ.
Đen đá có lẽ đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê của người Sài Gòn nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung. Đen đá thực chất là cách nói ngắn gọn hơn của cà phê đá, nhờ sự ngắn gọn xúc tích mà đen đá nhanh chóng trở lên phổ biến. Cà phê đen đá chỉ đơn giản là sự kết hợp của cà phê đen và những viên đá nhỏ. Đen đá phù hợp cho những người yêu thích hương vị đậm đà nguyên chất của cà phê. Hương vị mạnh mẽ của cà phê đen đá có thể khiến bạn nhớ mãi không quên.
Nếu bạn là người yêu thích sự nhẹ nhàng hơn, bạn có thể thử cà phê nâu đá. Sự khác biệt của màu nâu ngọt ngào được tạo ra nhờ sự kết hợp của cà phê đen và sữa đặc, thêm vài viên đá là bạn đã có ngay một thức uống giải nhiệt mùa hè rồi. Nghe có vẻ giống với cà phê sữa mà bạn thường thấy ở menu các quán cà phê đúng không nào? Chính là cà phê sữa, nhưng với một tên gọi mạnh mẽ hơn, cá tính hơn.
Cà phê ủ lạnh Cold Brew không phổ biến bằng những loại cà phê nêu trên, nhưng chính sự đặc biệt trong phương pháp pha chế khiến nó đứng trong hàng ngũ nhất định phải thử trong hè này.
Cold Brew là phương pháp sử dụng nước lạnh để pha cà phê. Khi sử dụng phương pháp Cold Brew, bột cà phê rang xay được ủ trong nước ở một thời gian rất dài, có thể lên đến 16-24 tiếng đồng hồ. Đặc điểm của cà phê ủ lạnh Cold Brew là làm giảm đi tính axit của cà phê. Khi ấy, tách cà phê của bạn sẽ có rất ít vị chua, độ đậm đà cũng giảm đi khá nhiều. Cà phê Cold Brew được mệnh danh là thức uống của mùa hè vì mát lạnh và thơm ngọt hơn so với các loại cà phê Hot Brew thông thường.
Cà phê ủ lạnh được bán với giá khá đắt bởi thời gian để làm ra một cốc Cold Brew dài và cũng tốn nhiều nguyên liệu bột cà phê hơn hẳn. Tuy nhiên, để tiết kiệm chi phí, bạn hoàn toàn có thể tự pha chế món cà phê này tại nhà. Cách pha chế đơn giản cộng với thời gian lưu trữ lâu, lên đến 2-4 tuần là điểm cộng vô cùng lớn của loại cà phê này. Giữa trời hè oi ả, hãy tự thưởng cho mình một cốc cà phê ủ lạnh thơm ngon các bạn nhé!
“Chú ơi cho con một cốc cà phê!” Nếu bạn đang ở Sài Gòn tấp nập, chẳng cần dài dòng, chú chủ quán sẽ mang cho bạn một cốc cà phê đen cùng một ít đá. Nhưng ít ai biết rằng, trước khi cà phê đen pha phin kịp thống trị, hơn 80 năm về trước, cà phê vợt mới là kẻ giữ ngôi vương.
Cà phê vợt hay còn được biết đến với những cái tên khác như cà phê bít tất, cà phê kho. Cà phê vợt du nhập vào Sài Gòn nhờ những người dân lao động gốc Hoa tại quận 5, sau đó dần dần lan tỏa trong văn hóa cà phê khu phố thị thế kỷ 20. Cà phê vợt được coi là sự giao thoa giữa văn hóa Trung Hoa và văn hóa Sài Gòn. Ở thời điểm ấy, cà phê phin chỉ dành cho tầng lớp trung lưu. Cà phê vợt là thức uống của những người dân lao động bình dị ngày ấy, chẳng có thời gian ngồi chờ đợi ngắm nhìn từng giọt cà phê nhỏ xuống qua chiếc phin nhỏ. Cà phê vợt mang đến cho họ sự tiện lợi, uống thật nhanh cốc cà phê mùi khen khét, nhạt nhòa và rồi lại quay lại với bộn bề cuộc sống.
Ngày nay, khi cà phê phin và cà phê pha máy thống lĩnh, cà phê vợt thu mình lại, chỉ còn một vài quán nhỏ bán cà phê vợt tại Sài Gòn. Người ta vẫn tìm đến đây như tìm về miền ký ức xưa cũ của Sài Gòn, trải nghiệm văn hóa cà phê ngày xưa ấy cả khu phố thị bậc nhất xứ Nam Kỳ.
Người ta sử dụng những chiếc vợt làm bằng tấm vải the thưa và dài như chiếc bít tất thay thế cho phin, những chiếc vợt đặc biệt này cũng có thể sử dụng lại được rất nhiều lần. Chia sẻ kinh nghiệm về việc sử dụng chiếc vợt này, một người chủ quán cà phê vợt tại Sài Gòn chia sẻ không nên giặt vợt bằng xà phòng bởi sẽ làm mất hương thơm của cà phê. Trước khi pha cà phê, người ta phải trụng sạch chiếc vợt này qua nước sôi. Cà phê xay nhuyễn được lọc qua chiếc vợt đặc biệt này, nhúng vào siêu nước đang sôi. Để cà phê đều vị, người ta lấy chiếc muỗng khuấy đều vài lần rồi đậy nắp siêu lại. Người ta sử dụng siêu đất, loại chuyên được sử dụng để sắc thuốc bắc để giữ trọn vẹn hương thơm. Cà phê được ủ trong khoảng từ 5 đến 10 phút để hương vị cà phê thấm dần và hòa quyện với nhau. Sau đó, cà phê được đổ ra ấm sắt Tây để ra hết vị và dễ dàng sử dụng. Người ta tiếp tục đun thứ nước đầu này với lửa nhỏ liu diu trên bếp than dành cho những thực khách muốn uống cà phê vợt nóng.
Giữa những con phố trải dài với đủ thứ cà phê khác nhau, cà phê vợt vẫn là thứ cà phê thu hút và khiến người ta muốn thử. Chẳng wifi, chẳng máy lạnh, những quán cà phê vợt nho nhỏ xưa cũ chỉ còn lại đâu đó góc nhỏ Sài Gòn tấp nập lại là điểm dừng chân được yêu thích.
Cà phê vợt không đậm đà như cà phê phin hay cà phê pha máy, tuy nhiên ở nó lại mang một hương vị vô cùng đặc biệt. Hương cà phê nhẹ nhàng, với những người quen uống cà phê đậm vị sẽ thấy cà phê vợt có chút nhạt nhòa. Thưởng thức thật kỹ bạn sẽ ngửi thấy một chút mùi khét khét nhưng lại rất dễ chịu của cà phê. Cà phê vợt đậm đà theo cách tao nhã, không có vị đậm và đắng nặng nề. Thứ cà phê mộc mạc bình dân ấy, chỉ cần tỏa ra mùi hương thơm ngát cũng khiến người ta tự tìm đến, lại quyến luyến mãi chẳng muốn rời đi.
Bạn cũng có thể thêm chút đường hoặc sữa vào tách cà phê vợt, khuấy đều rồi từ từ nếm thử. Một chút cà phê hương vị tinh khiết, nước cà phê trải mỏng khắp miệng rồi nuốt xuống. Bạn có thể cảm nhận từng lớp hương thơm cà phê nhẹ nhàng lan tỏa khắp khoang miệng, xông thẳng lên hốc mũi, vòm họng lan tỏa lên tới đỉnh đầu.
Có thể bạn không biết, quán cà phê vợt lâu đời nhất của Sài Gòn hiện nay chính là nơi sản sinh ra bạc xỉu - thức uống nổi tiếng gần xa. Bạc xỉu chính gốc là bạc xỉu được pha bằng cà phê vợt, thưởng thức cùng bánh tiêu và cháo quẩy.
Người ta nói rằng, đến thưởng thức cà phê vợt, bạn có thể nhìn thấy cả một xã hội thu nhỏ. Từ những cụ già tóc bạc cầm tờ báo giấy, nhẹ nhàng nhâm nhi cốc cà phê và hoài cổ về tháng ngày xưa cũ. Những người trẻ tuổi đến trò chuyện, trải nghiệm cái “hồn” của văn hóa cà phê Sài Gòn khi xưa, thưởng thức cái tình trong từng giọt cà phê.
Có thể bạn quan tâm:
Cà phê Robusta là một trong hai giống cà phê phổ biến nhất thế giới và được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị rất riêng. Cà phê Robusta thường được ví như linh hồn của cà phê Việt. Tại sao lại như vậy? Cùng Epicure tìm hiểu nhé!
Cà phê Robusta hay còn được gọi là cà phê vối, thuộc giống Canephora. Đây là một trong hai giống cà phê được trồng thương mại nhiều nhất trên thế giới.
Cà phê Robusta được phát hiện ở khu vực Congo (Bỉ) khoảng những năm 1800. Du nhập vào khu vực Đông Nam Á những năm 1900, tuy nhiên cà phê Robusta nhanh chóng được trồng rộng rãi và đạt sản lượng cà phê cao. Ngày nay, cà phê Robusta được trồng chủ yếu tại các vùng Trung Phi, Tây Phi, Trung Mỹ, Nam Mỹ và Đông Nam Á. Theo ước tính, cà phê Robusta chiếm khoảng 30% đến 40% sản lượng cà phê trên thế giới.
Tương tự như các giống cà phê khác, cà phê Robusta là cây bụi, có kích thước lớn, chiều cao cây khoảng 10m. Vì kích thước tán cây lớn, cây cà phê Robusta được trồng ở mật độ thấp hơn so với cà phê Arabica. Cây cà phê Robusta được đánh giá là giống cà phê khá dễ trồng, phát triển tốt ở độ cao dưới 800m so với mực nước biển. Giống như chính cái tên của mình (robust: mạnh mẽ), giống cà phê này có sức sống, khả năng sinh trưởng và thích nghi tốt. Cây cà phê Robusta có ưu điểm nổi bật như khả năng chống bệnh gỉ sét, sâu đục thân,... cao hơn các giống cà phê khác, năng suất cũng cao hơn. Giống cà phê này yêu cầu lượng mưa khá lớn, khoảng từ 2200 đến 3000mm, cây chịu hạn. Cây chịu lạnh kém, nhiệt độ sinh trưởng thích hợp nhất là 18 - 36 độ C. Nếu trồng cà phê ở nhiệt độ thấp, cây sẽ phát triển chậm, sản lượng không ổn định. Với những đặc điểm trên, cà phê Robusta phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu ở nước ta.
Hạt cà phê Robusta nhỏ hơn so với hạt cà phê Arabica. Các vùng trồng thường sấy hạt Robusta trực tiếp mà không cần lên men, bởi vậy hương vị của Robusta có vị đắng chủ yếu. Vì không có quá trình lên men giống như Arabica, rang được coi là giai đoạn quan trọng nhất để giúp Robusta tạo hương vị riêng biệt. Nhiệt độ rang Robusta thường từ 230 - 240 độ C, để có thể đạt hương vị và tạo độ thơm thích hợp.
Vị của cà phê Robusta nằm khoảng trung bình đến rất gắt. Người ta nói rằng chúng có mùi khá gắt và vị thì giống như bột yến mạch. Khi ngửi hạt cà phê Robusta chưa rang bạn sẽ cảm thấy mùi hương thân thuộc, khá giống với mùi đậu phộng tươi. Nếu là cà phê Robusta nguyên chất, rang mộc, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng rất hấp dẫn. Khi được rang chín, hạt Robusta có mùi hơi khét, giống như cao su bị đốt.
Bởi những đặc điểm trên, cà phê Robusta luôn bị đánh giá thấp hơn về hương vị so với Arabica. Tuy nhiên thực tế cho thấy, sự so sánh luôn khập khiễng bởi có tới hơn 200 loại cà phê trên thế giới được xếp vào 2 nhóm chính Robusta và Arabica. Nếu dùng phương pháp chế biến ướt đối với hạt cà phê Robusta thì cho phẩm chất cao hơn cả một số giống Arabica thông thường. Do vậy mọi sự so sánh chỉ mang tính tương đối.
Robusta có hương vị đậm đà hơn hẳn so với Arabica. Hàm lượng caffein của Robusta trung bình cao gấp đôi so với hạt cà phê Arabica, trung bình từ 2 - 2,5%, trong khi đó hàm lượng trong Arabica chỉ là 1,1 - 1,5%. Để cân bằng giữa hương vị, tạo lớp crema hấp dẫn, người ta thường phối trộn 2 loại hạt này với tỷ lệ nhất định. Xu hướng uống cà phê thời gian gần đây của thế giới có sự thay đổi, tỷ lệ pha trộn hạt cà phê Robusta đã tăng lên nhiều.
Việt Nam là nước đứng thứ hai về xuất khẩu cà phê trên thế giới. Tuy nhiên, nếu chỉ tính riêng về cà phê Robusta, Việt Nam lại vươn lên đứng vị trí thứ nhất, chiếm gần một nửa sản lượng cà phê Robusta trên thế giới. Bởi điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng của Việt Nam rất phù hợp với giống cà phê này. Cà phê Robusta chiếm tới 90% diện tích trồng cà phê ở Việt Nam. Những loại cà phê Robusta ngon nhất được trồng ở một số vùng như Lâm Đồng, Đắc Lắc,... Bởi vậy, Robusta được coi là giống cà phê đặc trưng của văn hóa cà phê Việt.
Thời gian gần đây, rất nhiều người yêu và tâm huyết với cà phê thường nhắc đến khái niệm “Specialty coffee” - cà phê đặc biệt. Vậy Specialty coffee là gì? Nó có điểm gì khác biệt với các loại cà phê khác? Cùng Epicure tìm hiểu nhé!
Specialty coffee đặc biệt theo đúng tên gọi của nó. Đây là loại cà phê được trồng ở nơi có khí hậu đặc biệt, quy trình chăm sóc đặc biệt, được thu hoạch, rang hay pha chế theo những cách đặc biệt. Mọi công đoạn đều được chăm chút tỉ mỉ theo cách đặc biệt nhất, Specialty coffee được đánh giá là những hạt cà phê thơm ngon nhất.
Khái niệm Specialty coffee xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1970, khái niệm này tiếp tục được phát triển cho đến ngày nay. Specialty coffee không chỉ là là tên gọi của một loại cà phê nào mà là cả một quy trình. Loại cà phê đặc biệt này đề cao mọi công đoạn, mọi mắt xích trong quy trình tạo ra một ly cà phê. Không chỉ duy trì chất lượng và sự thơm ngon vốn có của cà phê, những người tạo là Specialty coffee luôn cố gắng cải thiện và nâng cao chất lượng của từng hạt cà phê.
Để đạt được tiêu chuẩn Specialty coffee, cà phê phải đạt được những điều kiện sau:
Người ta nói rằng, những hạt cà phê thơm ngon đặc biệt nhất được trồng ở những nơi có khí hậu, thổ nhưỡng đặc biệt nhất. Thật vậy, địa hình, khí hậu và thổ nhưỡng là những yếu tố tác động rất lớn đến hương vị cà phê.
Những yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng Specialty được bắt nguồn từ nông trại. Giống cà phê để sản xuất Specialty Coffee rất đa dạng, tuy nhiên Arabica vẫn được ưa chuộng nhất và là điều kiện đầu tiên để sản xuất cà phê đặc biệt. Sau khi chọn lựa giống kỹ lưỡng, những hạt giống được trồng ở những nông trại được kiểm soát nghiêm ngặt về điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nguồn nước và cả quy trình chăm sóc.
Khi những quả cà phê khi chín đỏ, người nông dân thu hái bằng tay và được tuyển chọn một cách nghiêm ngặt. Sau đó, các hạt cà phê này sẽ được phân loại kỹ lưỡng, nhờ vậy mà cà phê được thu hái đồng đều về độ chín và chất lượng.
Ở công đoạn chế biến, bạn có thể chọn lựa một trong những phương pháp sau: chế biến mật ong, chế biến khô và chế biến ướt. Cách làm phổ biến nhất vẫn là chế biến ướt, quả cà phê sau khi thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, ngâm trong bể nước, thao tác này sẽ giúp cà phê lên men và phần nhớt cũng được loại bỏ. Bước cuối cùng, cà phê được mang phơi khô khoảng 1 tuần. Ưu điểm của phương pháp này là quy trình chế biến khép kín, giảm thiểu tối đa sự pha lẫn của các tạp chất vào bột cà phê, đảm bảo giữ nguyên hương vị của cà phê.
Bước cuối cùng để những hạt cà phê ở thành Special Coffee là thành phẩm sẽ được đem đi kiểm định chất lượng. Để đánh giá chất lượng cà phê, Hiệp hội Cà phê Chất lượng cao của Mỹ (SCAA) đã đưa ra thang điểm đánh giá hương vị cà phê sau khi nếm thử. Theo tiêu chuẩn này, Specialty Coffee phải là những hạt cà phê Arabica đạt điểm Cupping từ 80 trở lên.
Specialty coffee khái niệm đã được tồn tại hơn 4 thập kỷ, một đích đến của tách cà phê đặc biệt hoàn hảo. Ở Việt Nam, bạn vẫn có thể sản xuất được Specialty Coffee tại Lâm Đồng. Tuy nhiên, hiện tại rất nhiều người vẫn còn nhiều e ngại do quy trình sản xuất phức tạp của nó. Hy vọng chúng ta sẽ sớm có những chuyên gia về Specialty Coffee, một gạch nối quan trọng giữa người sản xuất và người tiêu dùng, để ai cũng có thể thưởng thức 1 tách cà phê ngon, sạch, chỉnh chu và chuẩn 100% cà phê Việt Nam.
Điều đặc biệt này giúp Specialty Coffee khác biệt với cà phê “cao cấp”. Cà phê cao cấp là loại cà phê chất lượng cao, hoặc chỉ đơn giản là sản phẩm cao cấp nhờ Marketing. Tuy nhiên, Specialty Coffee được coi là tên gọi tồn tại dành riêng cho những hạt cà phê Arabica có chất lượng cao được đánh giá bởi các chuyên gia, được chứng nhận về chất lượng.
S
Xem thêm Caffè Don Cortez ® Made in Italy
Là một quá trình không thể thiếu để đưa ra phục vụ thực khách. Hầu như các giống cà phê Nông sản chất lượng cao cùng với giá thành của chúng, rất đáng trân quý. Các cửa hàng cà phê khi bắt đầu kinh doanh về Specialty Coffee đều mong muốn giữ chất lượng hạt một cách nguyên bản của chúng để đảm bảo rằng thực khách của họ có trải nghiệm chính xác nhất về Giống Cà Phê Đặc Sản Vùng Miền.
Là một trong 2 công nghệ trên thị trường, Xcelsius được Rancilio phát triển và nghiên cứu với chứng nhận sáng chế Độc Quyền từ năm 2015.
Công nghệ biến đổi nhiệt - Xcelsius đã và đang được sử dụng cho model máy pha Rancilio Classe 11 Xcelsius và Rancilio Specialty RS1.
Bằng cách kiểm soát chính xác nhiệt độ trong quá trình chiết xuất Espresso, các Barista được cung cấp một công cụ chính xác để mở khóa năng lượng hương vị của từng loại cà phê có nguồn gốc nguyên thủy này.
Xem thêm các bài viết liên quan:
Nếu là tín đồ của cà phê hoặc đã từng uống cà phê đặc, chắc hẳn bạn đã từng có cảm giác chuếnh choáng “say” cà phê rồi đúng không? Đây chính là một trong những phản ứng phụ có chút kỳ lạ và khó chịu của cà phê. Vậy tại sao bạn lại bị say cà phê? Khi bị say cafe nên làm gì? Cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Khi say cà phê, triệu chứng rõ ràng và thường gặp nhất là bạn cảm thấy nôn nao, đầu óc choáng váng, mệt mỏi, khát nước. Cùng lúc đó cơ thể bạn sẽ nóng lên, tim đập nhanh hơn, tức ngực, khó làm việc và tập trung suy nghĩ. Người ta nói rằng khi bị say cafe, bạn có cảm giác mệt hơn cả say rượu bởi say cà phê kéo dài rất lâu, cảm giác tỉnh táo cũng khó trở lại hơn sau giấc ngủ.
Thủ phạm của những cơn say cà phê được cho là do caffein, khi lượng caffein được nạp vào cơ thể quá nhiều (uống cà phê đậm đặc) hoặc uống ở thời điểm không thích hợp (khi đói). Khi đó, caffein tác động khiến thận tăng sản xuất nội tiết tố, điều này khiến bạn có cảm giác tim đập nhanh hơn, huyết áp dần tăng cao, các triệu chứng căng thẳng thần paper writing service kinh như bồn chồn, lo lắng, ù tai,... xuất hiện. Không những vậy, caffein còn kích thích tăng tiết axit dịch vị. Nếu bạn uống cà phê lúc bụng đói sẽ gây tổn thương niêm mạc dạ dày, gây ra cảm giác bụng khó chịu cồn cào.
Khoa học chứng mình cà phê có rất nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể, tuy nhiên chỉ sử dụng ở một lượng vừa đủ và đúng cách. Nếu lạm dụng cà phê có thể gây ra những tác động không tốt cho cơ thể của bạn. Theo khuyến cáo, người trưởng thành chỉ nên uống khoảng 400 mg caffein mỗi ngày, 100 mg cho thanh thiếu niên và phụ nữ mang thai nên hạn chế.
Khi gặp phải các triệu chứng say cà phê, bạn đừng quá lo lắng, hãy thử những cách chữa say cafe dưới đây nhé.
Uống thật nhiều nước lọc là cách đơn giản nhất để giảm triệu chứng say cà phê. Caffein rất dễ ngấm vào máu, tuy nhiên lại dễ dàng bị nước lọc “hòa tan” và nhanh chóng bài tiết qua nước tiểu. Vì vậy, uống nước nhiều sẽ giúp cải thiện nhanh chóng tình trạng say cà phê, cơ thể khôi phục lại lượng nước và khoáng chất bị mất khi say cafe.
Hoạt động nhẹ nhàng như đi bộ, tập thể dục hoặc một vài động tác yoga hoặc chỉ đơn giản là nghỉ ngơi và hít thở sâu đều đặn cũng là cách loại bỏ lượng caffein ra ngoài cơ thể. Không những vậy, caffein còn được công nhận là có khả năng tăng cường hiệu quả trong việc tập luyện.
Bạn có thể bổ sung tinh bột như cơm, bánh mỳ, bột ngũ cốc,... để tăng thêm năng lượng cho cơ thể. Mặc dù khi bị say cà phê, cơ thể bạn rất mệt mỏi và không muốn ăn gì, tuy nhiên hãy cố gắng ăn và bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt rất lớn đấy.
Cà phê có tác dụng rất tốt với cơ thể, vì vậy bạn nên học cách sử dụng cà phê đúng cách, đúng lượng, đúng thời điểm để không có tác dụng phụ. Luôn ghi nhớ cho dù bạn có thích cà phê đến mức nào, hãy chỉ uống một lượng cà phê vừa đủ. Hạn mức cà phê đối với từng người là khác nhau, tuy nhiên đừng bao giờ uống quá nhiều. Nếu bạn là người mắc bệnh tim mạch, bệnh dạ dày,... cần thật sự cẩn thận đối với cà phê
Không uống cà phê chung với rượu hay thuốc, bởi có thể gây ra những tác động xấu đối với cơ thể. Đảm bảo thời gian uống cà phê cách thời điểm uống thuốc 2-3 giờ.
Nhóm người hạn chế không nên uống cà phê: người có tiền sử bệnh dạ dày, người bệnh tim mạch, phụ nữ mang thai và cho con bú. Việc sử dụng loại đồ uống chứa chất kích thích này sẽ ảnh hưởng rất nhiều tới sức khỏe của bạn
Xem thêm: Mẹ đang cho con bú có nên uống cà phê
Với một số người khi pha cà phê theo cách truyền thống thì cafe ra sẽ đậm đặc hơn, thêm việc uống lúc đói sẽ dễ bị say hơn. Để khắc phục điều này thì có thể sử dụng máy pha cà phê tự động, những loại máy này sẽ giúp bạn điều chỉnh và lựa chọn độ đậm nhạt tùy ý. Ngoài ra, bạn cũng dễ dàng thưởng thức cà phê Cappuccino dễ dàng hơn.
Xem thêm: Cách pha cà phê capuchino tại nhà ngon đúng điệu
Chẳng cần đi đâu xa, văn hóa cà phê Việt Nam ta cũng vô cùng đa dạng và mang những nét đặc trưng riêng giữa các vùng miền khác nhau. Cùng Epicure khám phá liệu cà phê ở những vùng khác nhau có gì khác nhau nhé!
Cà phê du nhập vào Hà Nội từ thời Pháp thuộc, trải qua bao nhiêu năm, cà phê Hà Nội đã tìm được nét đẹp của riêng mình. Văn Hóa cà phê Hà Nội mang chút gì đó nhẹ nhàng, chậm rãi, cổ kính như chính thủ đô của chúng ta. Người ta bảo cà phê Hà Nội chẳng vội vàng, không mang hương vị quá đậm đà nhưng cũng chẳng loãng.
Hà Nội là nơi sản sinh ra cà phê trứng - thức uống khiến mỗi tín đồ cà phê lần đầu thử đều trầm trồ cảm thán. Còn gì tuyệt hơn khi ngồi nhìn ngắm thành phố nghìn năm, đắm mình trong khung cảnh phố phường ấy, nhấp một ngụm cà phê trứng thơm ngon. Cà phê trứng là sự hòa quyện vô cùng tinh tế giữa vị béo ngậy của trứng gà tươi, lớp bọt sữa ngọt ngào chẳng làm mất đi vị đắng, vị chua của hạt cà phê. Vị cà phê chẳng đắng gắt, không còn vị tanh của trứng, chỉ còn lại sự kết hợp hoàn hảo nơi đầu lưỡi. Cà phê trứng là thức uống thể hiện rõ nhất của văn hóa cà phê Hà Nội, chẳng ồn ào nhưng vẫn khiến người ta nhớ mãi không quên.
Người ta khi đến Hà Nội, có thể cảm nhận được những nét đẹp cổ kính trong cuộc sống nhộn nhịp này, từ phong cách kiến trúc, đến những chiếc bàn ghế gỗ nhỏ, chiếc phin cà phê bằng thiếc giản dị. Người Hà Nội coi việc chờ đợi, nhìn ngắm từng giọt cà phê tí tách rơi như một thú vui tao nhã. Chẳng cần vội vàng, ly cà phê khi pha xong giống như phần thưởng xứng đáng cho sự kiên trì chờ đợi của người thưởng thức.
Rời xa vẻ yên bình, cổ kính của Hà Nội, chúng ta đến với thành phố sầm uất với nhịp sống hối hả - thành phố Hồ Chí Minh. Nơi đây được mệnh danh là thành phố trẻ của Việt Nam, bởi nó luôn hối hả trong từng nhịp sống, phát triển mạnh mẽ. Người Sài Gòn yêu cà phê và yêu thích sự tiện lợi, bởi vậy khi đến Sài Gòn, bạn có thể bắt gặp người ta thưởng thức cà phê ở bất cứ nơi đâu, bất cứ thời gian nào. Chẳng cần quá màu mè, những cốc cà phê có thể xuất hiện trong những nhà hàng sang chảnh và cả những chiếc ghế nhựa ngoài vỉa hè. Những quán cà phê được coi là địa điểm làm việc và hẹn hò vô cùng lí tưởng của con người nơi đây.
Hương vị cà phê ở Sài Gòn thường đậm ngọt hơn so với ở Hà Nội, những thức uống được người Sài thành yêu thích nhất phải kể đến như cà phê sữa đá, bạc xỉu nhiều sữa,... Ngồi vỉa hè uống cà phê sữa đá cũng là một nét đặc trưng trong văn hóa cà phê Sài thành. Vì yêu thích sự tiện lợi, người Sài Gòn thường gọi cà phê mang đi, uống trên đường hoặc đến nơi làm việc.
Một cái tên ít được nhắc đến hơn cả nhưng lại xuất thân từ ngay vùng trồng cà phê lớn nhất cả nước đó chính là cà phê Buôn Ma Thuột. Chẳng giống như Hà Nội hay Sài Gòn, cà phê Buôn Ma Thuột được nhắc đến nhiều hơn nhờ hương vị nổi bật. Người dân ở đây rất thích uống cà phê và có nhiều hiểu biết về cà phê. Và bởi vì họ là những người rất sành uống cà phê nên họ thường chọn lựa các quán cà phê rất kỹ lưỡng và khắt khe. Các quán cà phê ở nơi đây cũng như hòa mình với thiên nhiên và buôn làng, tạo cảm giác vô cùng gần gũi, mang đậm hơi thở núi rừng. Buôn Ma Thuột - thủ phủ cà phê của Việt Nam nên nếu có dịp đến đây, bạn nhất định phải thưởng thức cà phê chồn, cà phê voi, cà phê sáng tạo,... nhé!
Sau khi thư giãn với một tách cà phê đậm hương, chúng ta thường có thói quen bỏ đi phần bã cà phê. Nhưng hãy khoan làm điều ấy, bã cà phê có rất nhiều công dụng không ngờ với làn da của bạn.
Bã cà phê là phần bị bỏ lại sau khi bột cà phê được pha. Với lượng tiêu thụ cà phê hiện nay, người ta ước tính có hơn 6 triệu tấn bã cà phê được thải ra mỗi ngày - đây quả là một con số rất lớn. Các nhà khoa học cho rằng đây là sự lãng phí vô cùng lớn, bởi bã cà phê có tiềm năng vô hạn, có thể làm nhiên liệu sinh học, phân bón hữu cơ,... Bã cà phê sau khi đổ bỏ phải được ủ 98 ngày để có thể phân hủy hoàn toàn.
Một số công dụng của bã cà phê mà chúng ta có thể kể đến như:
Nếu là người yêu thích và quan tâm đến làm đẹp, chắc hẳn bạn đã từng nghe về công dụng này của bã cà phê. Bã cà phê có rất nhiều công dụng trong việc làm đẹp của chị em như tẩy da chết, làm sáng da và săn chắc, trị khô rạn nứt, làm sạch lỗ chân lông,... Ngoài ra, bã cà phê còn có tác dụng kích thích da sản sinh tế bào mới, góp phần cải thiện sắc tố da. Dùng bã cà phê thường xuyên, da bạn sẽ trắng sáng và rạng rỡ hơn nhiều. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ bật mí một số cách tái sử dụng bã cà phê để làm đẹp nhé!
Tẩy da chết giúp chúng ta lấy đi lớp sừng đã chết, thúc đẩy quá trình tái tạo da, lộ ra lớp da mịn màng hơn. Thay vì mua những sản phẩm tẩy tế bào chết hóa học trên thị trường, bạn hoàn toàn có thể tận dụng bã cà phê để làm việc này. Đổ một chút nước ấm làm ẩm bã cà phê, sau đó dùng để mát xa toàn thân, tập trung ở những phần khủy tay, đầu gối, mắt cá chân,... để loại bỏ đi những phần da chết trên cơ thể.
Đối với da mặt, bạn nên cẩn thận hơn khi sử dụng bã cà phê tránh làm xước da. Trộn hỗn hợp bã cà phê với lòng trắng trứng, mát xa thật nhẹ nhàng vừa có tác dụng tẩy da chết, vừa làm mặt nạ trắng da.
Thói quen thức khuya và áp lực khiến bạn mệt mỏi, quầng thâm mắt từ đó cũng xuất hiện nhiều hơn. Bỏ bã cà phê được làm ẩm vào bông gòn hoặc bông tẩy trang, đặt lên mắt và phần quầng thâm, nhẹ nhàng nhắm mắt thư giãn. Sau 10 phút, lấy miếng bông ra và rửa lại với nước. Lưu ý cẩn thận tránh để bã cà phê rơi vào mắt.
Nếp nhăn là kẻ thù của mọi chị em phụ nữ, nhất là ở khóe miệng và khóe mắt. Trộn một thìa bã cà phê với lòng đỏ trứng gà, sau đó đắp lên vùng nhăn 15-20 phút rồi rửa sạch. Đắp mặt nạ này thường xuyên sẽ giúp nếp nhăn giảm đi.
Một cơ thể với làn da trắng, mịn màng là ước muốn của rất nhiều chị em phụ nữ. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp bã cà phê + dầu dừa và bã cà phê + sữa tươi để tắm trắng. Nhẹ nhàng mát xa cơ thể bằng hỗn hợp theo hình xoắn ốc trong 30 phút. Thực hiện việc này 2-3 lần/ tháng để có làn da mịn màng, trắng khỏe. Không nên tắm trắng bằng bã cà phê quá thường xuyên bởi có thể khiến da bị bào mòn, dễ bắt nắng.
Bã cà phê là bảo bối làm đẹp từ thiên nhiên, vừa an toàn lại có hiệu quả cao. Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi, bạn có thể sử dụng bã cà phê để chăm sóc làn da của mình đúng cách.
Xem thêm: Lợi ích của bã cà phê nguyên chất sau khi pha chế xong
