Nếu bạn nghe ai đó nói rằng cà phê quá nhạt hay quá đậm thì đó chính là kết quá của quá trình và nguyên lý của việc chiết xuất pha cà phê.

Chính vì thế Epicure sẽ làm sáng tỏ một cách chi tiết nhất những bí mật và yếu tố nhằm tạo nên hương vị thơm ngon của một trong những thức uống được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới chính là cà phê Espresso:

4 yếu tố tạo nên một tách cà phê espresso ngon sau chính là những điều cốt lõi nhằm cân bằng trong quá trình chiết xuất cà phê lý tưởng nhằm tạo ra một ly cà phê mịn màng, mượt mà như nhung lụa và tránh sự thất bại để trở thành một chất hỗn hợp màu đen cháy khét với mùi vị đắng chát. 

4 yếu tố tạo nên một tách cà phê espresso ngon bao gồm: 

• Bột cà phê
• Nước
• Lực tác động
• Thời gian

1. Bột cà phê:

1.1 Độ mịn tiêu chuẩn của bột cà phê:

Yếu tố đầu tiên chính là độ thô mài của bột cà phê trong quá trình xay và thời gian chiết xuất có mối liên hệ vô cùng chặt chẽ với nhau. Và khi hạt cà phê được xay càng mịn màng thì diện tích bề mặt lớn hơn nhiều so với cà phê nguyên hạt, cho phép nước (tác nhân chiết xuất) tiếp xúc nhiều với cà phê hơn khi pha. 

Việc tiếp xúc nhiều có nghĩa là khai thác hương vị nhiều hơn và năng suất tốt hơn, tuy nhiên hãy lưu ý rằng:

• Nếu bột cafe xay bị quá mịn: Thành quả được chiết xuất sẽ có nhiều các “hương vị không mong muốn” của cà phê có vị khó chịu như đắng, khét, không còn thể trạng chuẩn..
• Bột cafe xay quá thô: Bạn không chiết xuất được hết hương vị của hạt nên ly cafe có vị chua đặc thù, loãng

Vì vậy độ xay tối ưu (độ thô) nằm ở đâu đó giữa hai thái cực này từ khoảng 300 - 400 µm, nơi chúng ta có thể tối ưu khớp thời gian lưu trữ của nước nóng (tốc độ dòng chảy) trên hạt cà phê xay với tỷ lệ caffeine / dầu dễ bay hơi / axit hữu cơ lý tưởng của chúng ta.

Và quan trọng không kém chính là khối lượng bột cho vào giỏ cà phê khi pha chế: Một tách Espresso tầm từ 20 cho đến 30ml sẽ được chiết xuất từ 7 - 9 gr bột cà của phê đã xay. Đây chính là tiêu chuẩn chung cho 1 tách Espresso hoàn chỉnh.

2. Nước:

2.1 Tỷ lệ nước và cà phê:

Nước sẽ là nguyên liệu không thể thiếu với bất kỳ ly cà phê nào, nó chiếm đến 98% thành phần trong 1 ly cà phê. Trong quá trình pha chế nếu bạn bỏ nhiều nước và quá ít cà phê, hương vị sẽ bị yếu đi thậm chí là biến mất. Và ngược lại quá nhiều cà phê và kết quả cho ra là mùi vị quá hăng và mạnh, khiến bạn không thể thưởng thức trọn vẹn hương thơm.

Vậy tỷ lệ nước và cà phê như thế nào mới là đủ ? Bạn có thể sử dụng từ 20 cho đến 30ml nước dành cho 1 tách Espresso

Nếu quá nhiều nước sẽ khiến mùi vị cà phê yếu đi và kém hấp dẫn; quá ít nước, cà phê bị đắng chát.

Hãy tối ưu hóa độ thô của quá trình xay, phù hợp với nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất và đảm bảo tỷ lệ cà phê trên nước của bạn ở đúng mức. Ngoài ra sử dụng nguồn nước sạch cũng rất quan trọng trong việc pha chế.

2.2 Nhiệt độ nước khi pha cà phê:

Đây là yếu tố giúp ta làm chủ hương vị cà phê

• Theo đó độ hòa tan của đa số các hợp chất trong cà phê thường tăng theo nhiệt độ. Tuy nhiên điều này không hề đúng trong mọi trường hợp. Trong phạm vi nhỏ nào đó, sự thay đổi nhiệt độ nhỏ có ảnh hưởng đáng kể đến độ hòa tan của các loại hợp chất này. Bởi vậy, tỷ lệ hòa tan giữa các chất axit citric và caffeine sẽ chênh nhau tùy theo nhiệt độ nước. 
• Một vấn đề nữa đó là độ nhớt của hạt cà phê. Độ nhớt càng thấp, nước có thể dễ dàng xâm nhập vào cấu trúc hạt cà phê và len lỏi vào các khoảng không gian để hòa tan các hợp chất có trong cà phê. Hiệu ứng này giải thích tại sao lượng dầu trong cà phê tăng lên khi nhiệt độ nước tăng.
• Ngoài ra, ta cũng cần quan tâm đến sự bay hơi của những hợp chất tạo mùi trong cà phê sẽ được giải phóng vào trong không khí trong quá trình chiết xuất, nhiệt độ càng cao ta càng mất đi nhiều mùi hương.

Nhiệt độ thông dụng nhất thông thường sẽ từ 88 - 96oC. Nếu nhiệt độ xuống thấp hơn thì một số chất hòa tan cấu tạo ra các hương vị không được chiết xuất, dẫn đến mùi vị cà phê sẽ bị nhạt. Và khi nhiệt độ quá cao thì một số chất không mong đợi như vị đắng chát sẽ được chiết xuất nhiều hơn.

3. Lực tác động vào bột cà phê:

3.1 Nén cà phê bằng tay:

Khi đã xay 1 lượng bột cà phê, ta cần làm phẳng bề mặt cafe và tạo ra “1 khối bánh” gồm các hạt bột gắn kết chặt chẽ lại với nhau trong basket (còn được gọi là filter). Giống như chúng ta loại bỏ hết không gian thừa giữa các hạt bột và làm chúng khít lại hơn.

Khi nén cà phê espresso phải đứng thẳng lưng, người vuông góc với cạnh bàn và luôn giữ chặt tay, cùi chỏ thẳng không bị nghiêng“.  Lực nén tiêu chuẩn nằm trong khoảng 9 – 13 kg. Nhưng theo kinh nghiệm thực tế lâu năm của các barista, lực nén lý tưởng rơi vào con số 20 kg. 

Nén cà phê espresso là một trong những công đoạn quan trọng trước khi thực hiện chiết xuất. Một thao tác nén cafe thực hiện đúng kỹ thuật và dứt khoát sẽ góp phần khiến hương vị espresso trở nên tuyệt vời hơn.

3.2 Áp suất chiết xuất cà phê: 

Áp suất được coi là yếu tố cốt lõi để có được 1 tách Espresso bài bản. Và thông thường, để tạo ra một cốc Espresso say mê lòng người, chúng ta dùng một áp suất là 9 bars.

Tuy nhiên trong thực tế với sự khác biệt về nhiệt độ pha chế, tốc độ dòng chảy, độ mịn của cà phê, thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất, thì lượng áp suất mà bạn phải điều chỉnh loanh quanh khoảng từ 10 - 8 bar tương đương với 31 cho đến 16kg. Và hãy nhớ rằng với áp suất càng lớn, cà phê được chiết xuất càng nhanh và ngược lại.

4. Thời gian chiết xuất cà phê:

Đây chính là yếu tố cuối cùng và cũng chính là yếu quyết định thành quả của bạn.

Dưới áp suất và nhiệt độ cao được tạo ra bởi máy pha chế cà phê Espresso, nước làm công việc chắt lọc và lấy ra những gì tinh túy cho đến khi không còn gì trong cà phê có thể hòa tan được nữa. 

Và thời gian để cho ra 1 tách Espresso hoàn hảo nhất đến từ khoảng 20 cho đến 30 

Lưu ý rằng Nếu được chiết xuất quá nhanh, Espresso có xu hướng nhẹ hơn (lighter body) và độ chua cao hơn với hương vị hoa quả tươi mới hơn (nếu cà phê tốt). Espresso được chiết xuất chậm hơn sẽ mang xu hướng đậm vị hơn (heavier) có thể đắng chát, mang mùi khói (smoke). 

Đến đây xem như các bạn đã nắm được 4 yếu tố tạo nên một tách cà phê espresso ngon bao gồm những yếu tố gì. Việc làm chủ được hương vị chiết xuất dành cho 1 tách Espresso chưa bao giờ là dễ dàng và luôn không hoàn hảo. Và phía sau những ly cà phê hoàn hảo là những tính toán khoa học được áp dụng một cách tỉ mỉ và chính xác.

Epicure.vn mong rằng sau khi nắm được những kiến thức trên bạn đọc hãy chọn lựa cách thức pha chế cà phê phù hợp nhất dành riêng cho khẩu vị bản thân và những khách hàng quen thuộc.  

Xem thêm các bài viết liên quan:

Áp suất và nhiệt độ – yếu tố quyết định một ly cà phê thơm ngon chuẩn vị

Lựa chọn may pha cafe tu dong cho quán cà phê, văn phòng, hộ gia đình

Lợi ích của bã cà phê nguyên chất sau khi pha chế xong

Bã cà phê chúng ta hay vứt đi, nhưng các bạn biết thực sự khi pha chế các bạn chỉ có thể lấy đi 5% và còn tới 95% cho các bạn sử dụng. Được xem là tài nguyên quý giá nhất đối với các chị em phụ nữ trong số những nhu yếu phẩm về dinh dưỡng sắc đẹp.

1. Khử mùi hôi trong tủ lạnh

Bã cà phê có tác dụng như một chất hấp thụ mùi. Hãy để một bát nhỏ đựng bã cà phê trong tủ lạnh qua đêm, mùi khó chịu trong tủ lạnh sẽ hoàn toàn biến mất, giúp bạn bảo quản thực phẩm tốt hơn. Lặp lại quá trình này vài tuần một lần để đạt được hiệu quả tốt nhất. Bạn cũng có thể để bã cà phê trong tủ lạnh qua nhiều ngày để khử mùi tanh của thịt, cá...

Bên cạnh đó, nếu tay bạn bám mùi thực phẩm như cá, tỏi trong quá trình chế biến, hãy xoa tay với một nắm bã cà phê, sau đó rửa lại bằng xà phòng.

2. Chất tẩy rửa tự nhiên

Các bã cà phê sử dụng để tẩy rửa đồ làm bếp, chậu rửa mang lại sự khác biệt rất lớn. Dùng bã cà phê tẩy đồ dùng có thể loại bỏ dầu mỡ, làm sạch thiết bị, khử mùi .

Trong bã cà phê có chứa than hoạt tính có thể hấp thụ nhiều bụi bẩn nhỏ, giúp bạn có thể loại bỏ các vết bẩn cứng đầu trên bộ đồ ăn, trộn bã cà phê vào sữa rửa tay có thể giúp khử trùng và ô nhiễm tốt hơn.

3. Chất bột cọ tẩy tự nhiên

Nếu bạn yêu thích làm đẹp thì gần như đã nghe đến công dụng làm đẹp từ bã cà phê. Bã cà phê có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất béo và làm giảm chất béo dư thừa dưới da. Trộn bã cà phê và các loại tinh dầu trên da, và có tác dụng làm mềm mịn dạ, loại bỏ chất nhờn trên da, làm căng da và sạch thoáng lỗ chân lông.

Ở các vùng dễ dàng tích lũy mỡ như đùi, bụng, cánh tay, hông, mát xa cơ thể với bã cà phê cũng có thể làm giảm số đo. Bạn có thể trộn bã cà phê trong một xà phòng hoặc sữa tắm thay cho bọt biển hoặc miếng đá kỳ dùng khi tắm, giúp làm sạch các lỗ chân lông và tẩy da chết, có thể làm cho làn da mịn hơn.

4. Thuốc trừ sâu tự nhiên

Bạn có thể rắc một ít bã cà phê vào chậu cây hoặc vườn nhà, có tác dụng trừ sâu bọ rất tốt.

Nếu bạn nuôi thú cưng như chó mèo, chúng bị bệnh bọ chét hoặc rận trên người, nên bôi chút bã cà phê trên lông rồi chải đi chải lại nhiều lần, loại bỏ rận bọ, không cần dùng đến chất hóa học hay thuốc, mà lại giúp thú cưng có mùi thơm dễ chịu.

Cho bã cà phê vào chậu cây hay gốc cây trồng, giúp cho cây phòng bệnh hiệu quả, giảm sự tấn công của côn trùng.

5. Làm phân bón cho cây

Bã cà phê là một loại phân bón tuyệt vời cho đất vì nó chứa nhiều đạm, magie và kali. Bã cà phê đặc biệt thích hợp với cây trồng ưa môi trường đất axit như hoa hồng, khoai lang, khoai tây, cà rốt, bắp cải, hành tây, nha đam, cây thường xanh, cây hoa đỗ quyên… Tuy nhiên bạn có thể sử dụng bã cà phê cho hầu hết các loại cây vì lượng acid trong cà phê không quá cao như bạn nghĩ vì hầu hết acid đã được chiết xuất hết sau khi pha cà phê. Đất có axit tốt sẽ giúp cây hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.

Nếu bạn có một nguồn cung cấp bã cà phê, hãy giữ lại và làm cho vườn cây của bạn nở hoa quanh năm. Đặc biệt là nếu bạn ở nhà phố và có một khu vườn tường mini thì việc này lại vô cùng tiện lợi.

5. Thuốc nhuộm tự nhiên

Một số đồ dùng gia đình màu tối nếu bị xước hỏng, dùng ít bã cà phê bôi lên vùng bị xước, chờ khô rồi dùng vải ướt lau lại, vùng xước sẽ mờ bớt đi, tương đồng hơn với màu của đồ đạc.

6. Làm tóc bóng mượt

Bã cà phê còn có thể dùng để chăm sóc tóc và làm tóc bóng mượt. Xát bã cà phê lên tóc ướt và xoa bóp đều trong vài phút, sau đó xả sạch tóc với nước. Nếu không muốn bã cà phê làm nghẹt lỗ thoát nước, hãy hứng nước xả vào một cái chậu rồi tưới cây: một công đôi chuyện!

7. Bã cà phê giúp trị mắt thâm quầng

Nếu bạn bị thâm quầng mắt mà không muốn bỏ ra số tiền lớn để dùng mỹ phẩm, thì bã cà phê là sự lựa chọn lý tưởng của bạn. Bởi vì, trong bã cà phê có chứa lượng lớn caffeine – đây là chất có khả năng rất hữu hiệu trong việc kích thích tuần hoàn máu và chống viêm, sử dụng thường xuyên tình trạng thâm quầng và sưng mí mắt giảm đáng kể.

8. Khử mùi giày dép

Sau một ngày đi làm về, đôi giày và chân của bạn bốc mùi khó chịu, ngày mai bạn không tự tin đi đôi giày đó nữa. Hãy lấy ít bã cà phê đặt vào đôi giày vừa đi, để nó loại bỏ mùi hôi trong giày của bạn. Nếu muốn thoát khỏi mùi hôi chân, có thể rửa chân bằng nước có thêm bã cà phê mỗi ngày. Hoặc muốn khử mùi hôi nách cũng có thể lấy bã cà phê chà lên.

9. Bã cà phê giúp làm trắng da

Ngoài tác dụng tẩy tế bào chết, các thành phần dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, bã cà phê còn nuôi dưỡng da khỏe mạnh, kích thích sản sinh tế bào mới và cải thiện sắc tố hữu hiệu, từ đó làn da sạm đen thiếu sức sống nhanh chóng trở nên trắng hồng rạng rỡ. Chính vì vậy, bạn có thể dùng bã cà phê để giúp mình sở hữu làn da đẹp như mơ ước.

10. Bã cà phê giúp làm ly cốc sáng bóng

Chắc bạn sẽ không thể ngờ với việc bã cà phê giúp làm đồ vật bằng thủy tinh nhà bạn thêm phần sáng bóng đâu nhỉ. Chỉ cần trộn bã cà phê chung với nước rửa chén và rửa ly cốc thủy tinh trong nhà, các vết ố vàng bám chặt trên thành ly sẽ được đánh bay tức thì, trả lại cho bạn bộ ly cốc sáng bóng như mới.

11. Hướng cho vật nuôi đi vệ sinh cố định

Bạn yêu quý con vật của mình nhưng không biết làm cách nào để chúng đi ngoài vào nơi cố định. Rất đơn giản, hãy lấy hỗn hợp bã cà phê cộng với vỏ cam bỏ đặt ngoài vườn. Hương thơm của hỗn hợp quá kỳ lạ với các tiêu chuẩn đi ngoài của thú cưng, ngay lập tức sẽ thu hút chúng đến.

Có thể bạn quan tâm: Uống cà phê giảm cân, tại sao không? Tác dụng của cà phê đối với sức khỏe

Cuộc sống bận rộn, nhiều người không còn đủ thời gian để pha chế cho mình ly cafe theo phong cách truyền thống. Thay vào đó, thói quen uống cafe nơi làm việc dần trở thành nét văn hóa nơi công sở. Bài viết sau sẽ đem đến cho bạn công thức pha cafe đậm vị từ máy pha cà phê tự động

Thói quen uống cafe trong cuộc sống hiện đại

Nếu cách thưởng thức cafe theo kiểu truyền thống thường tốn nhiều thời gian để thưởng thức, nhâm nhi, hàn thuyên cùng bạn bè thì người hiện đại lại theo khuynh hướng uống nhanh và thưởng thức lẹ. Với nhiều người, cafe buổi sáng là cách để bắt đầu ngày làm việc hiệu quả, phấn chấn và giàu sinh lực hơn.

Máy pha cà phê ngày càng xuất hiện nhiều, không chỉ nơi văn phòng mà ngay cả những quán cafe hay địa điểm công cộng vẫn trang bị sản phẩm tính tiền tự động. Chất lượng cafe vẫn không đổi, cafe nhanh hơn, và không hại sức khỏe. Quá tiện lợi, vậy tại sao lại không.

Công thức pha cafe ngon đậm vị hơn từ máy pha cafe ?

Trước khi đến với công thức pha cafe đậm vị bằng máy pha cafe thì chúng ta hãy cùng điểm qua cách pha cafe truyền thống với phin pha cà phê, ép tay và phếu, vợt (nếu có).

• Đổ bột -> cho nước sôi vào -> ép -> đậy nắp
• Đổ bột -> cho nước sôi vào khuấy đều -> ép -> đây nắp.
• Đổ bột -> ép -> cho nước sôi vào -> đây nắp.
• Đổ bột -> cho ít nước sôi vào -> chờ trong giây lát ->  ép -> cho thêm nước sôi -> đây nắp

Với máy pha cafe chuyên nghiệp cho quán cũng chỉ có một chức năng cơ bản là ép ra cafe thôi, đặc biệt với các dòng máy pha cao cấp như Rancilio lại được tích hợp thêm chức năng "Ủ cafe" được gọi là "Pre-Infusion" 

Hãy để "PRE-INFUSION" từ máy pha cà phê Rancilio đưa đến tách cà phê ngon đậm vị hơn.

Với công thức cà phê được ép ngâm trong nước nóng và nở đều ra, sẽ giúp cho kết cấu cafe vỡ ra nhanh hơn, lấy được một hàm lượng cafein và chất khoáng của cà phê.

Từ đó bạn sẽ có một lớp kem (crema) đầy dinh dưỡng hơn, mịn hơn, kết dính và lâu tan hơn .

Cách ủ cà phê từ máy pha Rancilio sẽ được vận hành như sau:

1. Chiết xuất 1 lượng nước dưới 2 giây vào bánh cà phê
2. Máy pha Rancilio sẽ ngưng lại trong vòng 2 giây
3. Bơm bắt đầu bơm đến 8 Bar trong quá trình chiết xuất còn lại

Người hiện đại còn sáng tạo ra nhiều thứ thức uống khác phục vụ nhu cầu liên tục thay đổi. Đáng kể đến là capuchino hay espressco, hay cafe kem…. Những thức uống này ngoài cafe còn có vị ngọt bùi của kém và các hương vị khác. Các thức uông này được nhiều người đón nhận và yêu thích.

Với công thức pha cafe đậm vị nêu trên, chúng tôi hy vọng bạn có thể dễ dàng pha cho mình và bạn bè đồng nghiệp những ly cà phê máy thơm ngon, đậm vị trong những cuộc gặp và thư giãn sau giờ làm.

Xem thêm: Bí quyết để có ly cafe thơm ngon bằng máy