Nếu bạn cho rằng, cà phê máy sẽ không ngon bằng cà phê tự pha thì đây là một ý nghĩ hoàn toàn sai. Bạn hoàn toàn có thể cho ra những ly cà phê máy chuẩn vị nhất với những tiêu chuẩn pha cà phê siêu chất lượng sau đây.
Những yếu tố quyết định cà phê máy ngon “đúng chất”
Một ly cà phê máy có ngon hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ nguyên liệu, cách pha chế, liều lượng… và cả khẩu vị của người uống. Trước khi đưa ra tiêu chuẩn cho một ly cà phê máy chuẩn vị, chúng ta hãy cùng xác định như thế nào là một ly cà phê ngon nhé!
Một ly cà phê ngon phải đến từ nguồn cà phê sạch. Chúng có sự cân bằng mùi vị với hương thơm nhẹ nhàng, uống vào có cảm giác đắng, một chút chua nhẹ và hậu ngọt thanh. Đối với những người đam mê cà phê, họ sẽ muốn thưởng thức cà phê nguyên chất từ nguyên liệu đến cách pha chế mà không biến tấu hay thêm vào quá nhiều nguyên liệu khác.
Xem thêm: 3 Lưu ý Để Pha được một tách cà phê máy ngon
Vị đắng: chắc chắn, đây là thứ đặc trưng nhất khi nhắc đến cà phê. Vị đắng từ cà phê ngon phải đến từ hàm lượng caffeine cao chứ không phải do cách rang xay “cháy khét” hoặc pha trộn thêm những nguyên liệu khác.
Vị ngọt: Lượng đường tự nhiên có trong mỗi hạt cà phê (6-9%) sẽ mang đến vị ngọt thanh cho cà phê mà người uống có thể dễ dàng cảm nhận được, khác biệt hoàn toàn với vị ngọt từ những loại đường khác. Tuy nhiên, lượng đường tự nhiên cũng có thể dễ dàng bị biến mất nếu cà phê không được sơ chế đúng cách.
Vị chua: nhiều người cho rằng cho pha càng đắng thì càng ngon và càng đắt tiền. Tuy nhiên, vị chua mới chính là “chân ái” của cà phê nguyên chất. Theo đó, cà phê Arabica sẽ có vị chua nhiều hơn so với loại Robusta.
Vị đậm đà: chắc chắn, ai cũng muốn có được những ly cà phê đậm đà. Không nhất thiết phải nguyên chất, tùy gu của mỗi người mà có thể dùng cà phê cùng những nguyên liệu tự nhiên khác để dậy lên vị cà phê theo sở thích của mình.
Mùi thơm: mỗi giống cà phê sẽ có hương thơm khác nhau nhưng nhìn chung, hương thơm cà phê thường phải dịu nhẹ, tự nhiên, không quá hắc.
Đối với cà phê pha máy, bạn chỉ cần nắm được những nguyên tắc, quy định cơ bản về liều lượng sau đây thì hoàn toàn có thể cho ra những ly cà phê ngon đúng nghĩa.
Cafe hòa cùng nước nên việc lựa chọn nước pha cafe cũng nên được chú trọng để đảm bảo độ thơm ngon của ly cafe.
– Yêu cầu chất lượng nước: Chất lượng nước đạt tiêu chuẩn phải nằm trong phạm vi yêu cầu của bảng sau, hoặc tùy theo từng trường hợp cụ thể mà có thể xem xét ở phạm vi chấp nhận được.
| Đặc tính | Yêu cầu | Phạm vi chấp nhận được |
| Mùi | Sạch, không mùi | Sạch, không mùi |
| Màu | Không màu | Không màu |
| Tổng lượng Clo | 0 mg/l | 0 mg/l |
| Tổng lượng chất rắn hòa tan | 150 mg/l | 75 – 250 mg/l |
| Độ cứng tạm thời | 68 mg/l | 17 – 85 mg/l |
| Độ kiềm | 40 mg/l | Gần 40 mg/l |
| pH | 7.0 | 6.5 – 7.5 |
| Natri | 10 mg/l | Gần 10 mg/l |
– Nhiệt độ nước: Nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cafe, giúp quá trình hòa tan cafe diễn ra tốt hơn. Nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm thực tế đã chỉ ra rằng, nhiệt độ nước phù hợp nhất để pha chế cafe là trong khoảng 90 – 96 độ C (khoảng 194 – 205 độ F).
– Lựa chọn loại nước để pha cafe
Cafe chất lượng phải đảm bảo là cafe xay nguyên chất, không pha lẫn các loại bột khác hay chất tạo màu, tạo mùi.
Để tìm mua được cafe chất lượng, bạn cần lưu ý:
Do mỗi loại cafe được trồng ở khu vực khác nhau sẽ có mùi vị khác biệt. Vì thế, bạn hãy tự mình thử nghiệm và chọn lựa loại cafe phù hợp nhất. Trong pha chế, loại cafe hay thường được sử dụng nhất là Arabica, vì độ đắng không gắt như Robusta.
Đối với cafe pha bằng máy, thời gian thẩm thấu này hoàn toàn có thể kiểm soát được và sẽ luôn ở mức ổn định so với cafe phin. Vì thế, khi pha cafe bằng máy sẽ cho ra các cốc cafe có hương vị tương đương nhau, ít biến động và có sự đồng nhất.
Với cafe pha bằng máy, thời gian thẩm thấu thông thường là khoảng 26 – 30 giây cho 1 shot cafe 30 – 40 ml.
Quá trình vệ sinh máy quan trọng không kém, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị cafe. Ngay sau khi sử dụng máy, bạn cần để máy chạy tiếp với nước để vệ sinh. Tần suất vệ sinh ít nhất 1 lần/tuần với dấm hoặc dung dịch làm sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn cafe bám trong máy.
Để pha cafe bằng máy thơm ngon, chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như:
Cách pha cafe máy:
Cafe pha bằng phin và máy có sự khác biệt nhau rõ rệt, dưới đây là bảng so sánh 2 hình thức này:
| Cà phê pha phin | Cà phê pha máy | |
| Mục đích | – Dùng cho các quán cafe nhỏ, ít khách. – Tự pha cafe tại nhà. | – Dùng cho các quán cafe lớn, phục vụ số lượng khách lớn mỗi ngày. – Dùng tại công sở, văn phòng. |
| Ưu điểm | – Chi phí đầu tư rẻ– Cách pha đơn giản– Vệ sinh dụng cụ dễ dàng | – Tiết kiệm thời gian pha chế, mang đến chất lượng phục vụ khách tốt hơn.– Độ nguyên chất cao, đạt đến 90 – 98% nên hương vị đậm mùi. – Có thể sản xuất 100 – 300 ly/giờ. – Tiết kiệm nhiên liệu do quá trình pha chế tự động. – Có sự đồng nhất chất lượng giữa các ly. |
| Nhược điểm | – Thời gian pha chế lâu– Không pha chế được nhiều cốc cùng lúc – Khó kiểm soát nhiệt độ và lượng nước nên thiếu sự đồng nhất chất lượng– Cafe không đậm đặc, nguyên chất và thơm bằng cafe pha máy | – Chi phí đầu tư ban đầu cao– Phải học cách sử dụng – Vệ sinh máy khó khăn hơn |
Tóm lại, tùy thuộc vào khả năng và sở thích mà mỗi người, mỗi cửa hàng sẽ áp dụng pha chế bằng phin hay sử dụng máy pha cafe. Tuy nhiên, trong cuộc sống bận rộn, việc sử dụng máy pha cafe dường như mang đến nhiều ưu điểm hơn.
Với những thông tin, hy vọng đã giúp bạn đọc trả lời được câu hỏi cafe pha máy có ngon không. Nếu bạn là chủ cửa hàng đang tìm hiểu để thay đổi phương thức hoạt động, chúng tôi khuyên bạn nên đầu tư vào pha cafe bằng máy để đảm bảo hiệu quả hoạt động.
Có thể bạn quan tâm:
Nếu bạn nghe ai đó nói rằng cà phê quá nhạt hay quá đậm thì đó chính là kết quá của quá trình và nguyên lý của việc chiết xuất pha cà phê.
Chính vì thế Epicure sẽ làm sáng tỏ một cách chi tiết nhất những bí mật và yếu tố nhằm tạo nên hương vị thơm ngon của một trong những thức uống được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới chính là cà phê Espresso:
4 yếu tố tạo nên một tách cà phê espresso ngon sau chính là những điều cốt lõi nhằm cân bằng trong quá trình chiết xuất cà phê lý tưởng nhằm tạo ra một ly cà phê mịn màng, mượt mà như nhung lụa và tránh sự thất bại để trở thành một chất hỗn hợp màu đen cháy khét với mùi vị đắng chát.
Yếu tố đầu tiên chính là độ thô mài của bột cà phê trong quá trình xay và thời gian chiết xuất có mối liên hệ vô cùng chặt chẽ với nhau. Và khi hạt cà phê được xay càng mịn màng thì diện tích bề mặt lớn hơn nhiều so với cà phê nguyên hạt, cho phép nước (tác nhân chiết xuất) tiếp xúc nhiều với cà phê hơn khi pha.
Việc tiếp xúc nhiều có nghĩa là khai thác hương vị nhiều hơn và năng suất tốt hơn, tuy nhiên hãy lưu ý rằng:
Vì vậy độ xay tối ưu (độ thô) nằm ở đâu đó giữa hai thái cực này từ khoảng 300 - 400 µm, nơi chúng ta có thể tối ưu khớp thời gian lưu trữ của nước nóng (tốc độ dòng chảy) trên hạt cà phê xay với tỷ lệ caffeine / dầu dễ bay hơi / axit hữu cơ lý tưởng của chúng ta.
Và quan trọng không kém chính là khối lượng bột cho vào giỏ cà phê khi pha chế: Một tách Espresso tầm từ 20 cho đến 30ml sẽ được chiết xuất từ 7 - 9 gr bột cà của phê đã xay. Đây chính là tiêu chuẩn chung cho 1 tách Espresso hoàn chỉnh.
Nước sẽ là nguyên liệu không thể thiếu với bất kỳ ly cà phê nào, nó chiếm đến 98% thành phần trong 1 ly cà phê. Trong quá trình pha chế nếu bạn bỏ nhiều nước và quá ít cà phê, hương vị sẽ bị yếu đi thậm chí là biến mất. Và ngược lại quá nhiều cà phê và kết quả cho ra là mùi vị quá hăng và mạnh, khiến bạn không thể thưởng thức trọn vẹn hương thơm.
Vậy tỷ lệ nước và cà phê như thế nào mới là đủ ? Bạn có thể sử dụng từ 20 cho đến 30ml nước dành cho 1 tách Espresso
Nếu quá nhiều nước sẽ khiến mùi vị cà phê yếu đi và kém hấp dẫn; quá ít nước, cà phê bị đắng chát.
Hãy tối ưu hóa độ thô của quá trình xay, phù hợp với nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất và đảm bảo tỷ lệ cà phê trên nước của bạn ở đúng mức. Ngoài ra sử dụng nguồn nước sạch cũng rất quan trọng trong việc pha chế.
Đây là yếu tố giúp ta làm chủ hương vị cà phê
Nhiệt độ thông dụng nhất thông thường sẽ từ 88 - 96oC. Nếu nhiệt độ xuống thấp hơn thì một số chất hòa tan cấu tạo ra các hương vị không được chiết xuất, dẫn đến mùi vị cà phê sẽ bị nhạt. Và khi nhiệt độ quá cao thì một số chất không mong đợi như vị đắng chát sẽ được chiết xuất nhiều hơn.
Khi đã xay 1 lượng bột cà phê, ta cần làm phẳng bề mặt cafe và tạo ra “1 khối bánh” gồm các hạt bột gắn kết chặt chẽ lại với nhau trong basket (còn được gọi là filter). Giống như chúng ta loại bỏ hết không gian thừa giữa các hạt bột và làm chúng khít lại hơn.
Khi nén cà phê espresso phải đứng thẳng lưng, người vuông góc với cạnh bàn và luôn giữ chặt tay, cùi chỏ thẳng không bị nghiêng“. Lực nén tiêu chuẩn nằm trong khoảng 9 – 13 kg. Nhưng theo kinh nghiệm thực tế lâu năm của các barista, lực nén lý tưởng rơi vào con số 20 kg.
Nén cà phê espresso là một trong những công đoạn quan trọng trước khi thực hiện chiết xuất. Một thao tác nén cafe thực hiện đúng kỹ thuật và dứt khoát sẽ góp phần khiến hương vị espresso trở nên tuyệt vời hơn.
Áp suất được coi là yếu tố cốt lõi để có được 1 tách Espresso bài bản. Và thông thường, để tạo ra một cốc Espresso say mê lòng người, chúng ta dùng một áp suất là 9 bars.
Tuy nhiên trong thực tế với sự khác biệt về nhiệt độ pha chế, tốc độ dòng chảy, độ mịn của cà phê, thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất, thì lượng áp suất mà bạn phải điều chỉnh loanh quanh khoảng từ 10 - 8 bar tương đương với 31 cho đến 16kg. Và hãy nhớ rằng với áp suất càng lớn, cà phê được chiết xuất càng nhanh và ngược lại.
Đây chính là yếu tố cuối cùng và cũng chính là yếu quyết định thành quả của bạn.
Dưới áp suất và nhiệt độ cao được tạo ra bởi máy pha chế cà phê Espresso, nước làm công việc chắt lọc và lấy ra những gì tinh túy cho đến khi không còn gì trong cà phê có thể hòa tan được nữa.
Và thời gian để cho ra 1 tách Espresso hoàn hảo nhất đến từ khoảng 20 cho đến 30
Lưu ý rằng Nếu được chiết xuất quá nhanh, Espresso có xu hướng nhẹ hơn (lighter body) và độ chua cao hơn với hương vị hoa quả tươi mới hơn (nếu cà phê tốt). Espresso được chiết xuất chậm hơn sẽ mang xu hướng đậm vị hơn (heavier) có thể đắng chát, mang mùi khói (smoke).
Đến đây xem như các bạn đã nắm được 4 yếu tố tạo nên một tách cà phê espresso ngon bao gồm những yếu tố gì. Việc làm chủ được hương vị chiết xuất dành cho 1 tách Espresso chưa bao giờ là dễ dàng và luôn không hoàn hảo. Và phía sau những ly cà phê hoàn hảo là những tính toán khoa học được áp dụng một cách tỉ mỉ và chính xác.
Epicure.vn mong rằng sau khi nắm được những kiến thức trên bạn đọc hãy chọn lựa cách thức pha chế cà phê phù hợp nhất dành riêng cho khẩu vị bản thân và những khách hàng quen thuộc.
Xem thêm các bài viết liên quan:
Áp suất và nhiệt độ – yếu tố quyết định một ly cà phê thơm ngon chuẩn vị
Lựa chọn may pha cafe tu dong cho quán cà phê, văn phòng, hộ gia đình
Bã cà phê có tác dụng như một chất hấp thụ mùi. Hãy để một bát nhỏ đựng bã cà phê trong tủ lạnh qua đêm, mùi khó chịu trong tủ lạnh sẽ hoàn toàn biến mất, giúp bạn bảo quản thực phẩm tốt hơn. Lặp lại quá trình này vài tuần một lần để đạt được hiệu quả tốt nhất. Bạn cũng có thể để bã cà phê trong tủ lạnh qua nhiều ngày để khử mùi tanh của thịt, cá...
Bên cạnh đó, nếu tay bạn bám mùi thực phẩm như cá, tỏi trong quá trình chế biến, hãy xoa tay với một nắm bã cà phê, sau đó rửa lại bằng xà phòng.
2. Chất tẩy rửa tự nhiên
Các bã cà phê sử dụng để tẩy rửa đồ làm bếp, chậu rửa mang lại sự khác biệt rất lớn. Dùng bã cà phê tẩy đồ dùng có thể loại bỏ dầu mỡ, làm sạch thiết bị, khử mùi .
Trong bã cà phê có chứa than hoạt tính có thể hấp thụ nhiều bụi bẩn nhỏ, giúp bạn có thể loại bỏ các vết bẩn cứng đầu trên bộ đồ ăn, trộn bã cà phê vào sữa rửa tay có thể giúp khử trùng và ô nhiễm tốt hơn.
3. Chất bột cọ tẩy tự nhiên
Nếu bạn yêu thích làm đẹp thì gần như đã nghe đến công dụng làm đẹp từ bã cà phê. Bã cà phê có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất béo và làm giảm chất béo dư thừa dưới da. Trộn bã cà phê và các loại tinh dầu trên da, và có tác dụng làm mềm mịn dạ, loại bỏ chất nhờn trên da, làm căng da và sạch thoáng lỗ chân lông.
Ở các vùng dễ dàng tích lũy mỡ như đùi, bụng, cánh tay, hông, mát xa cơ thể với bã cà phê cũng có thể làm giảm số đo. Bạn có thể trộn bã cà phê trong một xà phòng hoặc sữa tắm thay cho bọt biển hoặc miếng đá kỳ dùng khi tắm, giúp làm sạch các lỗ chân lông và tẩy da chết, có thể làm cho làn da mịn hơn.
4. Thuốc trừ sâu tự nhiên
Bạn có thể rắc một ít bã cà phê vào chậu cây hoặc vườn nhà, có tác dụng trừ sâu bọ rất tốt.
Nếu bạn nuôi thú cưng như chó mèo, chúng bị bệnh bọ chét hoặc rận trên người, nên bôi chút bã cà phê trên lông rồi chải đi chải lại nhiều lần, loại bỏ rận bọ, không cần dùng đến chất hóa học hay thuốc, mà lại giúp thú cưng có mùi thơm dễ chịu.
Cho bã cà phê vào chậu cây hay gốc cây trồng, giúp cho cây phòng bệnh hiệu quả, giảm sự tấn công của côn trùng.
5. Làm phân bón cho cây
Bã cà phê là một loại phân bón tuyệt vời cho đất vì nó chứa nhiều đạm, magie và kali. Bã cà phê đặc biệt thích hợp với cây trồng ưa môi trường đất axit như hoa hồng, khoai lang, khoai tây, cà rốt, bắp cải, hành tây, nha đam, cây thường xanh, cây hoa đỗ quyên… Tuy nhiên bạn có thể sử dụng bã cà phê cho hầu hết các loại cây vì lượng acid trong cà phê không quá cao như bạn nghĩ vì hầu hết acid đã được chiết xuất hết sau khi pha cà phê. Đất có axit tốt sẽ giúp cây hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
Nếu bạn có một nguồn cung cấp bã cà phê, hãy giữ lại và làm cho vườn cây của bạn nở hoa quanh năm. Đặc biệt là nếu bạn ở nhà phố và có một khu vườn tường mini thì việc này lại vô cùng tiện lợi.
5. Thuốc nhuộm tự nhiên
Một số đồ dùng gia đình màu tối nếu bị xước hỏng, dùng ít bã cà phê bôi lên vùng bị xước, chờ khô rồi dùng vải ướt lau lại, vùng xước sẽ mờ bớt đi, tương đồng hơn với màu của đồ đạc.
6. Làm tóc bóng mượt
Bã cà phê còn có thể dùng để chăm sóc tóc và làm tóc bóng mượt. Xát bã cà phê lên tóc ướt và xoa bóp đều trong vài phút, sau đó xả sạch tóc với nước. Nếu không muốn bã cà phê làm nghẹt lỗ thoát nước, hãy hứng nước xả vào một cái chậu rồi tưới cây: một công đôi chuyện!
7. Bã cà phê giúp trị mắt thâm quầng
Nếu bạn bị thâm quầng mắt mà không muốn bỏ ra số tiền lớn để dùng mỹ phẩm, thì bã cà phê là sự lựa chọn lý tưởng của bạn. Bởi vì, trong bã cà phê có chứa lượng lớn caffeine – đây là chất có khả năng rất hữu hiệu trong việc kích thích tuần hoàn máu và chống viêm, sử dụng thường xuyên tình trạng thâm quầng và sưng mí mắt giảm đáng kể.
8. Khử mùi giày dép
Sau một ngày đi làm về, đôi giày và chân của bạn bốc mùi khó chịu, ngày mai bạn không tự tin đi đôi giày đó nữa. Hãy lấy ít bã cà phê đặt vào đôi giày vừa đi, để nó loại bỏ mùi hôi trong giày của bạn. Nếu muốn thoát khỏi mùi hôi chân, có thể rửa chân bằng nước có thêm bã cà phê mỗi ngày. Hoặc muốn khử mùi hôi nách cũng có thể lấy bã cà phê chà lên.
9. Bã cà phê giúp làm trắng da
Ngoài tác dụng tẩy tế bào chết, các thành phần dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, bã cà phê còn nuôi dưỡng da khỏe mạnh, kích thích sản sinh tế bào mới và cải thiện sắc tố hữu hiệu, từ đó làn da sạm đen thiếu sức sống nhanh chóng trở nên trắng hồng rạng rỡ. Chính vì vậy, bạn có thể dùng bã cà phê để giúp mình sở hữu làn da đẹp như mơ ước.
10. Bã cà phê giúp làm ly cốc sáng bóng
Chắc bạn sẽ không thể ngờ với việc bã cà phê giúp làm đồ vật bằng thủy tinh nhà bạn thêm phần sáng bóng đâu nhỉ. Chỉ cần trộn bã cà phê chung với nước rửa chén và rửa ly cốc thủy tinh trong nhà, các vết ố vàng bám chặt trên thành ly sẽ được đánh bay tức thì, trả lại cho bạn bộ ly cốc sáng bóng như mới.
11. Hướng cho vật nuôi đi vệ sinh cố định
Bạn yêu quý con vật của mình nhưng không biết làm cách nào để chúng đi ngoài vào nơi cố định. Rất đơn giản, hãy lấy hỗn hợp bã cà phê cộng với vỏ cam bỏ đặt ngoài vườn. Hương thơm của hỗn hợp quá kỳ lạ với các tiêu chuẩn đi ngoài của thú cưng, ngay lập tức sẽ thu hút chúng đến.
Có thể bạn quan tâm: Uống cà phê giảm cân, tại sao không? Tác dụng của cà phê đối với sức khỏe
Cuộc sống bận rộn, nhiều người không còn đủ thời gian để pha chế cho mình ly cafe theo phong cách truyền thống. Thay vào đó, thói quen uống cafe nơi làm việc dần trở thành nét văn hóa nơi công sở. Bài viết sau sẽ đem đến cho bạn công thức pha cafe đậm vị từ máy pha cà phê tự động
Nếu cách thưởng thức cafe theo kiểu truyền thống thường tốn nhiều thời gian để thưởng thức, nhâm nhi, hàn thuyên cùng bạn bè thì người hiện đại lại theo khuynh hướng uống nhanh và thưởng thức lẹ. Với nhiều người, cafe buổi sáng là cách để bắt đầu ngày làm việc hiệu quả, phấn chấn và giàu sinh lực hơn.
Máy pha cà phê ngày càng xuất hiện nhiều, không chỉ nơi văn phòng mà ngay cả những quán cafe hay địa điểm công cộng vẫn trang bị sản phẩm tính tiền tự động. Chất lượng cafe vẫn không đổi, cafe nhanh hơn, và không hại sức khỏe. Quá tiện lợi, vậy tại sao lại không.
Trước khi đến với công thức pha cafe đậm vị bằng máy pha cafe thì chúng ta hãy cùng điểm qua cách pha cafe truyền thống với phin pha cà phê, ép tay và phếu, vợt (nếu có).
Với máy pha cafe chuyên nghiệp cho quán cũng chỉ có một chức năng cơ bản là ép ra cafe thôi, đặc biệt với các dòng máy pha cao cấp như Rancilio lại được tích hợp thêm chức năng "Ủ cafe" được gọi là "Pre-Infusion"
Với công thức cà phê được ép ngâm trong nước nóng và nở đều ra, sẽ giúp cho kết cấu cafe vỡ ra nhanh hơn, lấy được một hàm lượng cafein và chất khoáng của cà phê.
Từ đó bạn sẽ có một lớp kem (crema) đầy dinh dưỡng hơn, mịn hơn, kết dính và lâu tan hơn .
Cách ủ cà phê từ máy pha Rancilio sẽ được vận hành như sau:
Người hiện đại còn sáng tạo ra nhiều thứ thức uống khác phục vụ nhu cầu liên tục thay đổi. Đáng kể đến là capuchino hay espressco, hay cafe kem…. Những thức uống này ngoài cafe còn có vị ngọt bùi của kém và các hương vị khác. Các thức uông này được nhiều người đón nhận và yêu thích.
Với công thức pha cafe đậm vị nêu trên, chúng tôi hy vọng bạn có thể dễ dàng pha cho mình và bạn bè đồng nghiệp những ly cà phê máy thơm ngon, đậm vị trong những cuộc gặp và thư giãn sau giờ làm.
Cà phê đã và đang trở thành thức uống phổ biến trong cuộc sống trên khắp thế giới. Cà phê chúng ta thường uống là từ hạt nhân của quả cà phê đã được rang lên. Vậy bạn có bao giờ thắc mắc tại sao phải rang cà phê? Cùng đi tìm câu trả lời nhé!
Khác với các loại hạt ngũ cốc khác như hạnh nhân, hạt điều,... dùng để ăn trực tiếp, người ta thường xay cà phê thành bột và pha thành thức uống. Nếu bạn sử dụng hạt sống để pha chế, tách cà phê sẽ có vị rất đắng, nhiều axit chua, thậm chí có mùi vị ngái và không thể uống được. Để khắc phục điều này, người ta rang hạt cafe lên trước khi pha chế. Khi rang cà phê, những hậu vị tiềm ẩn của hạt cà phê sẽ lộ rõ. Điểm đặc biệt nhất của hạt cafe sau khi rang chính là hương thơm và vị đắng vừa phải.
Quả cà phê chín sau được chế biến theo các phương pháp thích hợp chỉ giữ lại phần nhân là hạt cà phê. Rang cà phê là quá trình sử dụng nhiệt tác động làm thay đổi tính chất bên trong của hạt cà phê.
Trong khi rang, nước trong hạt cafe liên tục tách ra và bốc hơi, làm cho hạt khô đi và giảm trọng lượng của hạt. Hạt cà phê lúc này tỏa ra một hương thơm đặc trưng, nhẹ nhàng mà quyến rũ.
Ở mức nhiệt 240 - 250 độ C, hạt cà phê sẽ đạt thể tích tối đa, kích thước nở ra lên tới 50 - 100% so với hạt ban đầu. Hạt cà phê trở nên giòn, xốp và dễ xay.
Người ta rang cafe bởi những hậu vị đặc biệt nhất của cà phê: mùi thơm đặc trưng, vị đắng, vị chua và cả một chút vị béo đều được lộ ra sau khi rang. Tuy nhiên, những hương vị tốt nhất sẽ mất dần đi sau khi bạn rang khoảng 1 tuần. Vì vậy việc bảo quản cafe sau khi rang là vô cùng quan trọng.
Khác với khi rang các loại hạt ngũ cốc khác, chúng ta rất khó có thể đánh giá độ chín của hạt cafe dựa vào sự chuyển màu. Chỉ có những người rang cà phê dày dặn kinh nghiệm mới có thể dựa vào thay đổi màu sắc để đọc được hạt cà phê đã chín hay chưa, hoặc đã đạt được chất lượng người rang mong muốn. Hạt cafe khi rang sẽ chuyển từ màu nâu nhạt sang đậm dần, thậm chí chỉ chênh lệch vài giây, hương vị cà phê cũng có sự thay đổi lớn.
Cà phê rang nhạt (Light) được rang ở nhiệt độ 195 - 210 độ C, đây là giai đoạn nổ đầu tiên, hạt cà phê nổ và nở ra, caramel hóa ở 190 độ C.
Hạt cafe khi rang ở cấp độ này có tính acid cao, nhẹ, hương vị chưa thật sự rõ ràng nhưng đa dạng và phong phú, mang vị đắng của hạt khi còn xanh, là hương vị tự nhiên của hạt cafe. Mắt thường nhìn có cảm giác hạt khô.
Hạt cafe rang vừa (Medium) ở 210 - 220 độ C, lúc này các hương vị đặc trưng bắt đầu xuất hiện. Tính acid trong hạt giảm dần, đường bị Caramel hóa, xuất hiện hương cà phê rang đặc trưng. Hạt khô, vị ngọt tăng dần, vị đắng dịu, hương thơm đa dạng.
Cafe rang nâu (Full roast) ở 220 - 230 độ C, hạt cà phê bước vào giai đoạn nổ thứ hai. Bạn có thể nhìn thấy độ bóng của hạt cà phê bởi chúng bắt đầu đổ dầu, hương Dark Roast xuất hiện làm mất dần hương vị đặc trưng của cà phê. Cafe rang ở cấp độ này có hương caramel, vị đắng đậm, vị ngọt giảm dần và mất hẳn vị chua.
Cấp độ rang cafe cao nhất là rang đậm (Double Roast) ở 240 - 250 độ C, hạt cafe nở tối đa, dầu đổ ra nhiều hơn. Giai đoạn Caramel kết thúc, hạt chuyển dần màu đen và cháy khét.Chỉ còn hương vị của cafe rang đặc trưng, vị ngọt và chua biến mất, chỉ còn vị đắng khá gắt.
Thời gian và nhiệt độ là những yếu tố vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng hạt cafe để nắm giữ được hương vị mong muốn. Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết, bạn có thể chọn cho mình loại hạt cafe rang thích hợp với bản thân và gia đình.
Xem thêm các bài viết liên quan:
Decorate with a straw or sparkler.
Củ dền kết hợp với Macchiato tạo nên một sức uống sáng tạo độc đáo, không chỉ đem đến nguồn vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe mà còn hết sức ngon miệng. Epicure xin giới thiệu đến các bạn công dụng cũng như công thức đặc biệt để tạo nên nước ép Macchiato củ dền độc đáo.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, củ dền rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa... có nhiều lợi ích cho sức khỏe như phòng ngừa bệnh tim mạch, làm đẹp da và detox cơ thể... Tuy nhiên, bạn nên uống nước ép củ dền thay vì nấu chín vì các chất dinh dưỡng có thể mất đi trong quá trình chế biến.
Các vitamin và chất dinh dưỡng trong củ dền đỏ được chứng minh giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống nhiễm trùng. Dưỡng chất từ củ dền giúp kích thích sự ôxy hóa của các tế bào, sản sinh ra những tế bào máu mới.
Nước ép củ dền có chứa betaine giúp hỗ trợ chức năng gan, thúc đẩy quá trình bài tiết chất độc ra khỏi cơ thể. Bên cạnh đó, loại thực phẩm này còn rất giàu chất xơ có tác dụng kích thích nhu động ruột, cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
Hàm lượng cao oxide nitric trong củ dền có khả năng làm giãn các mạch máu, cung cấp nhiều oxy hơn cho cơ bắp. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, uống nước ép củ dền có thể tăng cường độ bền của vận động viên và cải thiện hiệu quả của việc tập luyện.
Củ dền cũng là một thực phẩm rất tốt cho những người bị thiếu máu. Bởi loại củ này là một thực phẩm có hàm lượng sắt cao, bên cạnh đó, nó còn rất giàu phospho, magne, kali, kẽm và vitamin C giúp tăng khả năng hấp thu sắt của cơ thể.
Nhờ công dụng giải độc và thanh lọc cơ thể, uống nước ép củ dền thường xuyên cũng có thể giúp bạn ngăn ngừa một số vấn đề về da như mụn trứng cá và có làn da khỏe mạnh hơn.
Ổn định trạng thái tinh thầnNgoài những hóa chất thực vật chất xơ…, củ dền còn chứa một hợp chất nitrogen gọi là bataine. Chất này được cho là có tác dụng thư giãn tinh thần vì kích thích quá trình tổng hợp serotonin, vốn là chất dẫn truyền thần kinh.
Kết quả nghiên cứu của các chuyên gia Bệnh viện Barts (London) và Đại học Y khoa London cho thấy, mỗi ngày uống 500ml nước ép củ dền đỏ thì sau 24 giờ sẽ có tác dụng giảm cao huyết áp rất tốt. Các nhà khoa học cho rằng chính hàm lượng nitrate cao trong củ dền có thể góp phần giúp giảm huyết áp.
Chất choline trong nước ép rau dền không chỉ là chất bài trừ độc tố ở gan một cách hiệu quả, mà còn giúp bài độc toàn bộ hệ thống do lạm dụng rượu quá nhiều, miễn là đã cai nghiện rượu.
Cùng với nước ép cà rốt, các tính năng tẩy sạch của hai loại nước ép này rất hiệu quả trong việc chữa các bệnh liên quan đến túi mật và thận.
Có thể bạn quan tâm: HƯỚNG DẪN PHA CHẾ CARAMEL MACCHIATO
Đây là thứ thức uống có nguồn gốc từ phương Tây, theo chân người Pháp du nhập vào Việt Nam từ thời thuộc địa. Ban đầu đồ uống này chỉ dành riêng cho giới quý tộc, các quan chức Pháp, hay tầng lớp trí thức. Dần sau đó dần trở thành thứ thức uống phổ biến trong cuộc sống của người dân.
Ngày nay, cafe Việt không chỉ được biết đến về sản lượng đứng trong top đầu thế giới mà còn tạo dựng được nét cafe riêng biệt qua phong cách thưởng thức cafe. Có người thích một cốc nâu đá pha sẵn, có người lại say mê những giọt cafe thong thả rơi, lại có người thích uống cafe hòa tan nhiều sữa… Nhưng pha phin vẫn được nhiều người ưa chuộng nhất có lẽ vì cảm giác thư giãn khi nhìn những giọt cafe chầm chậm rơi, chầm chậm rơi… Khoảnh khắc đó đem lại cho người thưởng thức một không gian riêng khiến thời gian như một cuốn phim được quay chậm. Đấy là giây phút nhìn sâu vào mình, nhìn thẳng vào nửa cô đơn, đau buồn và thương nhớ – cùng ly cafe nồng đượm.
Yếu tố quan trọng nhất, định hình lên mùi vị của cốc cà phê đen nóng chính là cà phê. Vì thế bạn cần phải chọn đúng loại cà phê nguyên chất không chứa bất kỳ một tạp phẩm như đậu nành, đậu bắp nào.
Đối với phin pha cà phê thì bạn nên chọn một chiếc phin có kích thước phù hợp với mục đích. Nếu pha cà phê cho nhóm 3 – 4 người trở lên thì cách pha cafe đen nóng lại phải khác. Các bạn phải dùng phin có độ lớn cao và ngược lại. Ngoài kích thước thì bạn còn phải đặc biệt chú ý đến các thiết kế của phin như: phin cần chắc chắn, nắp phin và gạt nén cà phê phải cứng, loại phin chất liệu bằng inox là tốt nhất.
Bước 1: Đầu tiên hãy dùng nước nóng để tráng qua phin. Việc này vừa để vệ sinh khử trùng cho phin, vừa để phin hấp thụ nhiệt và giữ được mức nhiệt ổn định hơn cho cafe khi pha. Mọi người thường bỏ qua bước này tuy nhiên bước này quan trọng trong việc góp phần cách pha cafe đen đá ngon đó.
Bước 2: Cho 3 thìa cafe vào phin, đậy phần gài phin lên, ấn nhẹ nhàng với mức độ chặt vừa phải. Sau đó rót từ từ nước sôi vào phin. Đầu tiên bạn nên rót theo vòng tròn xung quanh nắp gài để mọi phần cafe trong phin đều ngấm nước. Tiếp tục rót cho đến khi hết 160g nước sôi.
Bước 3: Sau khi cafe đã nhỏ giọt xong, bạn đợi khoảng 3 – 5 phút cho cafe nguội bớt rồi thêm đường hoặc sữa và đá trước khi thưởng thức nhé.
Các quán cà phê chuyên nghiệp đã bắt đầu sử dụng các loại máy pha coffee chuyên nghiệp. Máy pha cà phê Rancilio có công suất lớn đáp ứng hầu hết các nhu cầu của quán.
Một máy pha cà phê chuyên nghiệp có thể sản xuất từ 100 – 300 ly/ giờ, đáp ứng ngay nhu cầu của người sử dụng.
Với hệ thống hiện đại, thiết bị điều khiển thông minh được lập trình sẽ giúp người dùng có thể tiết kiệm tối đa lượng cà phê trong pha chế. Máy tự động điều chỉnh lượng nước, áp xuất nồi hơi, giúp tiết kiệm thời gian. Máy giúp các barista có thể cùng lúc làm nhiều việc khác nhau trong thời gian đợi máy pha cà phê pha chế.
Với Espresso từ máy pha cà phê Rancilio, bạn có thể dàng làm ra một ly cà phê thơm ngon đúng điệu một cách nhanh chóng và mau lẹ nhất.
Nhân dịp một năm mới sang, chúng tôi muốn gửi tặng bạn một công thức tuyệt vời với tình yêu từ những cái nhấp môi Caramel Macchiato, để chúc bạn có một năm thật ngọt ngào và ngập tràn những điều thú vị.
Macchiato, trong tiếng Ý, được hiểu nôm na là "loang lổ", "điểm xuyết" - điều này giúp chúng ta hình dung được phần nào về cách thức pha chế của loại đồ uống nổi tiếng này: sữa tươi nóng chấm phá cùng cà phê trong tách Macchiato, hai thành phần "chạm nhẹ" vào nhau chứ không quyện lẫn như Latte.
Nhìn chung, Latte macchiato (với biến thể được yêu thích nhất là Caramel macchiato) được các thực khách ưa chuộng hơn so với Espresso macchiato vì những biến thể đa dạng mà loại thức uống ngọt ngào này mang lại. Bài viết dưới đây, Epicure xin chia sẻ công thức đặc biệt làm nên ly Caramel macchiato tuyệt hảo:
Pha chế cafe không chỉ dựa trên công thức mà ẩn chứa trong đó là cả một nghệ thuật với sự yêu thích và đam mê về cafe. Hy vọng những hướng dẫn pha chế cafe ngon nhất tại nhà sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian để làm những việc khác.
Có thể bạn quan tâm: Tìm hiểu về cà phê Cold Brew
